和烤箱谈场“恋爱”~~~~大家交流一下

猪儿妈

请问猪儿妈，这里的猪里脊就是华人超市里卖的猪眼肉吧？买回来是要切成条还是快再包裹呢？
morriconean 发表于 2010-10-23 01:59

                               
登录/注册后可看大图

应该是的，我是在COSTCO买的成条的那种，做这道菜时是把一条里脊肉分解成2--3条，再腌制后包裹 。

猪儿妈

偶也来问：
君之说做麦芬的时候用泡打粉
泡打粉是指酵母粉吗？
janezhu 发表于 2010-10-23 06:36

                               
登录/注册后可看大图

不是酵母粉，是专门的BAKING POWDER，西人超市都有卖的。

猪儿妈

帅哥和美女拍档，出品当然令各方满意啦。。。

有相为证： http://www.ourdream.ca/forums/forum.php?mod=viewthread&tid=85867  
Ruibin 发表于 2010-10-22 15:11

                               
登录/注册后可看大图

帅哥这张嘴，真是甜死人不偿命呢

猪儿妈

这个。。既高兴又难过。。。都是被美女美食所诱。。。娜娜，我吃的时候帮你顺手捎俩。。。
月明 发表于 2010-10-23 11:16

                               
登录/注册后可看大图

俺们不如帮娜娜祈祷让她快快毕业吧

猪儿妈

前几天正发愁在COSTCO买的大桶花生酱没法消灭掉，发现了君之博客的这款小饼干，一次就能消耗掉130克花生酱，乐死我了

这款饼干制作很简单，烤出来的饼干模样也不算好看，味道却不是一般的好，我自己很喜欢。


因为我库存的花生酱不是颗粒型的，所以俺将生花生炒熟后切成粒加进了花生酱里。



http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009hbf.html

Carolline

君之博客里还有教花生酱、焦糖酱、披萨酱的做法，天啊，偶也忍不住要尝试啦

Carolline

俺这次回国也去淘宝买点肠衣,能给个网购肠衣的链接吗?

干肠衣的保质期是多久啊?如果时间长,俺也多买点,回来就照着你的配方作,这样俺家小妞就可以吃烤香肠了

对了,肠衣能带入关吗? ...
猪儿妈 发表于 2010-10-22 13:25

                               
登录/注册后可看大图

是盐渍的肠衣，保质期好像是两年。配方无数种，可以根据自己的口味偏好自己调味道，我贴的是干肠做法，风干后的肉比较有韧劲，可能不太适合你家小妞妞，建议你因地制宜地改变策略，把肉绞成蓉状就没问题啦

俺还没去过加拿大呢 估计够呛。不过肠衣不一定非得用我说的这种，新鲜猪、羊的肠子都可以用处理干净就行。

Carolline

俺还搜索过德国香肠的做法，只看到一段日本电视台拍的视频，没找着配方，遗憾啊

morriconean

前几天正发愁在COSTCO买的大桶花生酱没法消灭掉，发现了君之博客的这款小饼干，一次就能消耗掉130克花生酱，乐死我了

这款饼干制作很简单，烤出来的饼干模样也不算好看，味道却不是一般的好，我自己很喜欢。『 ...
猪儿妈 发表于 2010-10-23 13:53

                               
登录/注册后可看大图

呵呵，花生酱在我家不怕消灭掉，因为早上吃面包想搭配咸的酱，所以现在我每天早晨都用花生酱涂面包吃。

morriconean

再问猪儿妈，冷冻的猪里脊肉不用化冻直接放锅里煎然后再烤吗？

还有，只烤10分钟，里面的猪里脊肉能熟吗？

猪儿妈

是盐渍的肠衣，保质期好像是两年。配方无数种，可以根据自己的口味偏好自己调味道，我贴的是干肠做法，风干后的肉比较有韧劲，可能不太适合你家小妞妞，建议你因地制宜地改变策略，把肉绞成蓉状就没问题啦『呵 ...
caro 发表于 2010-10-23 22:26

                               
登录/注册后可看大图

嗯，其实温哥华唐人街就有新鲜的肠衣卖。

猪儿妈

再问猪儿妈，冷冻的猪里脊肉不用化冻直接放锅里煎然后再烤吗？

还有，只烤10分钟，里面的猪里脊肉能熟吗？
morriconean 发表于 2010-10-24 08:39

                               
登录/注册后可看大图

1、不用解冻直接煎。

2、其实烤制时间一般只能做参考，因为各个烤箱的状况和裹的肉卷大小都有差别。煎的时候肉卷至少应该5成熟了，所以如果里脊肉条不大的话，再烤10分钟就可以了。

     如果肉卷大，我一般是用锡纸包裹上烤15分钟，然后再打开锡纸烤5分钟左右。

morriconean

另外再问一下猪儿妈，你的cheese焗蛋剩下的蛋黄怎么处理？

猪儿妈

另外再问一下猪儿妈，你的cheese焗蛋剩下的蛋黄怎么处理？
morriconean 发表于 2010-10-26 03:22

                               
登录/注册后可看大图

蛋黄不会剩下啊

看步骤2

  2、鸡肉剁成肉馅，洋葱切碎，蛋黄捣碎。将它们放入碗中加少许盐拌成馅料。

猪儿妈

谢谢猪儿妈鼓励啊，你的才是卖相好，剧馋人哪。
光显摆照片，忘了方子了，司康非常简单啊，烤出来外酥内软。我喜欢加奶油奶酪（cream cheese，这样味道更浓郁，而且不干不硬；另外不要擀太薄，不然会很脆很硬

我原 ...
vivienli 发表于 2010-10-10 14:16

                               
登录/注册后可看大图

参考ＶＩＶＩＥＮＬＩ　和君之的配方，制作了这款健康清新的早餐点心，汇报一下哈．http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100fpaw.html

导盲犬老Q

今天中午一时冲动,做了个干煸豆角,好久没做饭了,居然炒糊了一部分.请问猪儿妈,干煸豆角到底怎么做啊?取经取经

morriconean

来报告一下做里脊卷的结果，也许我包的里脊条太大（我也是在costoco买的条状pork loin，分解成四条，还是挺粗的），按猪儿妈的包锡纸烤15分钟，去掉锡纸烤5分钟，切开一看，中间的里脊条还是红的没全熟，所以又不盖锡纸烤了10分钟才差不多。另外包培根太麻烦，每个卷用了两整片培根包还不够，可是我就剩了那么点培根也没办法了，牙签也固定不好，最后切开外面的培根全散开了，基本算不成功。冰箱里还冻了两个卷，今天买来豆腐皮，改天包豆腐皮再蒸算了。

猪儿妈

今天中午一时冲动,做了个干煸豆角,好久没做饭了,居然炒糊了一部分.请问猪儿妈,干煸豆角到底怎么做啊?取经取经
导盲犬老Q 发表于 2010-10-26 18:56

                               
登录/注册后可看大图

呵呵,做这个菜我也经常炒焦一部分.我一般是这样做的，交流一下:

1、豆角整根洗净，用厨房纸擦干水分

2、平底锅大火加热，放入比炒菜分量多一倍的油，随即放入豆角，加少许盐，改中火煸炒至两面变黄，起虎皮点后，乘出待用。

3、大火，锅内加少许油，油热后加入干辣椒末、姜末、蒜末煸炒出香味，倒入豆角迅速翻炒几下，再加入适量生抽、白糖，再翻炒几下后即可出锅。

亦汐

太诱惑人了，猪儿妈妈

猪儿妈

来报告一下做里脊卷的结果，也许我包的里脊条太大（我也是在costoco买的条状pork loin，分解成四条，还是挺粗的），按猪儿妈的包锡纸烤15分钟，去掉锡纸烤5分钟，切开一看，中间的里脊条还是红的没全熟，所以又不盖 ...
morriconean 发表于 2010-10-27 07:33

                               
登录/注册后可看大图

这道菜是有些麻烦，安慰一下

1、我一般是在COSTCO选最小的里脊肉条，分解成2-3条。还有就是外面的鸡肉馅只是薄薄的一层。这样的肉卷包出来直径差不多在8cm左右

2、我用的是大烤箱，烤完后的里脊肉中心呈一丁点粉红色，这样肉才嫩。

3、包培根的时候两片是不够的，我通常一条肉要用7到8片，包裹的培根片与片之间要有重叠，这样才包裹得严实。

4、用牙签固定时,不用把牙签全插进去，把牙签折断，只要把培根和肉条固定住一部分就好。

5、煎培根的时候把锅烧热再放培根，先煎有接缝的一面，这样培根就不容易散了。


冷冻的肉条可以等买好培根再试试啊