请介绍家用面包机面包配方和做面包经验

红河谷 · 发表于 2007-8-8 10:39:15

这手机新闻就像知道我正在热衷于做面包似的，刚进来一条，给大家分享：

全麦面包可抗压！全麦面包富含B族维生素，且它是复合型炭水化合物，可缓解释放能量，具镇定作用，有利于缓解压力。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

大家注意了，最好使用红糖而非白糖。因为红糖未经提炼，保留较多维生素与矿物质，特别适合于年老体弱或大病初愈的人食用。

红河谷 · 发表于 2007-8-8 23:17:22

今天又做了第四次面包！是最成功最好吃的！

今天配料的变化：放了2个鸡蛋！说明书不是说只让放一个吗？我倒要试试，想看看放2个能怎么着！结果，面包特别松软！有点像我们买的蛋糕，可好吃了。

还是要注意水的调整。今天的水少了，机器和面后，我马上开盖用手摸了摸，发现硬了，赶紧加了点水，又让机器重新再和一次面。

筒子们，多放鸡蛋看来是没问题的！

dangxiong868 · 发表于 2007-8-9 00:57:34

好消息！

morriconean · 发表于 2007-8-11 22:30:26

赶在台风之前把面包机领回了家，没想到这么沉，空着手去的，结果从旺角一路辗转回家，手酸得我

，回家打开一看，竟然是全英文的说明书和配方书，礼品就是礼品，不会为你考虑周全的。

前几天太忙，没时间去研究它，直到今天晚上，试着做了一个Brioche Bread，现在正发面，不过面团好像没发很大。

配方如下

500克)
牛奶 130ml
鸡蛋 1个
熔化Butter 80g
未漂白白面包粉（用了全小麦plain flour代替）350g
盐 1tsp（5ml）
糖 30g
干酵母 1tsp（5ml）
制作程序是按照配方上选择的, 然后是use light crust color

红河谷 · 发表于 2007-8-11 22:42:42

筒子，面被“傻子”和好后，你一定要伸手摸一摸面团是否过硬或过软，以便及时加水或加面！否则水分的多与少非常影响你的面包的制作质量！吃起来口感是大不一样的！

mercy2004 · 发表于 2007-8-12 23:30:14

嗬，几天没来，大家的技术见长呀！

我也不能落后，度假回来的第一天，就演练了一个大胆的“创新面包”——玉米粉和白面粉混合面包。具体如下：
面粉用的是1/3玉米粉加2/3普通白面粉；油用的是butter加玉米油；和面用的是牛奶和一颗鸡蛋。其他和上次一样。
rise的阶段都很好，圆圆胖胖的，可是bake阶段一开始，面包就“塌方”了（我亲爱的面包呀！！！

），不过，味道和口感还好，松松软软的，好吃~~~

总结了一下，milk和yeast都稍微多了点儿~~下次注意！
请大家欣赏吧~~~

红河谷 · 发表于 2007-8-12 23:35:36

新配方，不错啊！

morriconean · 发表于 2007-8-13 00:22:18

昨天做完面包想再来报告结果，可怎么也进不来论坛了

现在报告一下初次试验的结果，虽然我没有去摸面团，不过烘完以后没有塌陷，外观和面包店里的类似品种差不多，口感还可以，姐姐说这是介于蛋糕和普通面包之间的配方，就是稍感粘牙（不过她补充说明很多面包店里的面包也有这种情况）。这个粘牙是什么原因呢？

dangxiong868 · 发表于 2007-8-13 00:35:52

粘牙应该是面粉的问题吧？

dangxiong868 · 发表于 2007-8-13 00:37:30

机器猫的面包切出来很好看。这个配方以后我也试试。

morriconean · 发表于 2007-8-13 00:49:31

Post by dangxiong868;713657
粘牙应该是面粉的问题吧？

那用什么样的面粉就不会粘牙呢？

dangxiong868 · 发表于 2007-8-13 01:21:49

登录/注册后可看大图

网上搜来的

dangxiong868 · 发表于 2007-8-13 01:56:19

粘牙如果不是发酵温度的问题，那下次买面粉时就换个牌子试试。

猪儿妈 · 发表于 2007-8-13 02:52:20

才看到老红的这个好帖，还以为她烤面包是说着玩的。学习

morriconean · 发表于 2007-8-13 23:35:04

Post by dangxiong868;713820
粘牙如果不是发酵温度的问题，那下次买面粉时就换个牌子试试。

谢谢，今天去超市买了另一种面包粉，不过只有等到周末才有空试了。

Jessica118 · 发表于 2007-8-17 06:09:13

Post by luckyfrog;709517
嘿嘿，看的口水直流啊．

其实面包机买了多半年了－－去年ＢＯＸＩＮＧ　ＤＡＹ买的，不到５０刀，１．５－２磅的容量．开始的时候很有兴致，看着机器自带的配方，加糖，减盐，加鸡蛋，用牛奶代替水，到最后都不放一滴水了．．．不仅如此，还买来果脯，瓜子仁，核桃，加进去，很好玩．也很好吃，可是却从来没有这么认真细致地探讨研究，现在更是偷懒，面包机成了和面机，只有在做包子馒头的时候派用场了，看过各位高手的招式，俺也得学习学习了．

还有那么便宜? 我的是苹果帖子里讲的最便宜价格59.99刀, 在LUNDON DRUG买的。

东游归来, 准备再接再厉,再战面包机.

红河谷 · 发表于 2007-8-17 07:30:49

Post by morriconean;713619
昨天做完面包想再来报告结果，可怎么也进不来论坛了

现在报告一下初次试验的结果，虽然我没有去摸面团，不过烘完以后没有塌陷，外观和面包店里的类似品种差不多，口感还可以，姐姐说这是介于蛋糕和普通面包之间的配方，就是稍感粘牙（不过她补充说明很多面包店里的面包也有这种情况）。这个粘牙是什么原因呢？

不是面粉问题。我用的都是普通面粉，因买不到面包粉。粘牙估计是发酵粉放多了，你要减少发酵粉的用量。面与面不同，要自己摸索着调整配方！

红河谷 · 发表于 2007-8-17 07:32:20

Post by Jessica118;718369
还有那么便宜? 我的是苹果帖子里讲的最便宜价格59.99刀, 在LUNDON DRUG买的。

东游归来, 准备再接再厉,再战面包机.

希望你能做出理想的面包！其实一点都不难，就是留心各成份的配方就好了，比如最重要的是水的多少！

Jessica118 · 发表于 2007-8-20 12:03:39

明天准备再做次面包，一定根据红河谷的经验，开机搅拌5分钟后看看面团的干湿度，希望能有新的成功哦！

但如果我用BROWN SUGER，面包会不会变棕色象黑面包？

红河谷 · 发表于 2007-8-20 12:20:05

Post by Jessica118;721456
明天准备再做次面包，一定根据红河谷的经验，开机搅拌5分钟后看看面团的干湿度，希望能有新的成功哦！

但如果我用BROWN SUGER，面包会不会变棕色象黑面包？

当然变成棕色的啦！我就是用的红糖，面包就是浅棕色的。

祝你成功！

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