请介绍家用面包机面包配方和做面包经验

红河谷

我也用“傻瓜面包机”，真才实料，吃的实惠又放心！配方是机器自带的，里面的食用油使用的都是butter，可香呢！

建议mercy2004少放BUTTER.因为它里面多含反式脂肪酸。常吃反式脂肪酸会增加患冠心病的危险，还会诱发过敏、哮喘、肿瘤等疾病，总之是弊多利少，请少用为佳。可改用玉米油，这是食用油中有多重保健作用的油。



俺等你的片片呢！

mercy2004

这次制作还算成功，样子挺漂亮的，挺像面包的，呵呵~~
不过，还是有不足总结如下：
1、没放鸡蛋，营养有点欠佳；
2、面包不足够大，可能发酵粉稍少了一点儿，不过吃起来还好；
3、烤完后，没有及时取出面包，在面包桶里放了几个小时，面包外皮有点
失去水分，吃起来发皮，不太松软；
4、切面包专用刀没找见，所以切的不太好看。

最后来说一下，我这个面包的配方：
1+1/4 cups milk
2 tablespoons butter
2 tablespoons sugur
1 teaspoon salt（觉得太多就少加点）
3 cups bread flour（普通面粉也可以）
1 package active dry yeast(自己把握吧)
上面的cup, tablespoon and teaspoon 都是机器带的。

请大家欣赏吧~~~

mercy2004

Post by 红河谷;701342
建议mercy2004少放BUTTER.因为它里面多含反式脂肪酸。常吃反式脂肪酸会增加患冠心病的危险，还会诱发过敏、哮喘、肿瘤等疾病，总之是弊多利少，请少用为佳。可改用玉米油，这是食用油中有多重保健作用的油。



俺等你的片片呢！

谢谢红河谷的提醒，下次我尝试用玉米油~~还要尝试用玉米粉~~~

红河谷

哇！mercy2004,你的面包做得太漂亮了！跟买的一摸一样啊！特别是切开的面包片，看起来真馋人啊，流口水！一看就好吃！面发得也很好啊，没有大毛孔，孔隙很小很均匀（我上次做得孔隙可大了）。一看就是老手做的啦。我再琢磨琢磨你的配方 。

老火靓汤

谢谢mercy的分享。
没用面包切片机的情况下，也能弄出这么漂亮的片状，佩服。。。

另外，面包蘸枫糖吃，味道也很不错的。

mercy2004

谢谢大家鼓励！
我要出去度假半个月，回来再和大家探讨吃的问题！
呵呵~~~

morriconean

先在这里占个位，姐姐用信用卡积分已经预定了一个kenwood牌面包机（不知道这个牌子好不好），等以后拿到了再来探讨。

Jessica118

我做的面包也是毛孔粗大，和红河谷做的一样。我也在琢磨如何作出和店里买的一样细腻的面包呢？是不是面粉有关，我用的是通用面粉，是不是发酵粉放过多了。另外，和MERCY2004的方子比，我用的是奶粉替代牛奶的，是不是也有关系呢？

Jessica118

我看mercy2004的面包照片，好像发得没有我做的大，是不是我放的发酵粉太多了，过度发酵的缘故呢？

老火靓汤

Post by Jessica118;703365
我做的面包也是毛孔粗大，和红河谷做的一样。我也在琢磨如何作出和店里买的一样细腻的面包呢？是不是面粉有关，我用的是通用面粉，是不是发酵粉放过多了。另外，和MERCY2004的方子比，我用的是奶粉替代牛奶的，是不是也有关系呢？

毛孔大和面粉有很大关系的。为了改善这一点，需要在面粉中添加改良剂。不同的改良剂，出来的效果是有差别的。

一般家庭用的面粉，比较少添加这些改良剂的。

当然也可能和你和面有关系的，和面时间长点，尽可能让面团中的酵母分布均匀，也很重要的。

再就是和面粉的筋度有关，高筋面效果应该会好点。

面团的醒发也很重要，面部机很能做到恒温恒湿这种条件。

mont

看了这么丰富的帖子，才想起来面包机是用来做面包的，唉哟，我一直大才小用，只让它发面。。。明天照大家的来做个面包吃，馋死了，我最喜欢这“毛孔粗大”的呢！

老火靓汤

Post by mont;703446
我最喜欢这“毛孔粗大”的呢！

想弄的时候还不一定能弄的出来呢。

悠悠草

我来说几句. 1 .顶部塌陷是发酵时间太长还有就是面粉的面筋含量不足引起的.2.你如果用全麦粉就适当的多放点盐.百分之2--3' .3.加拿大的面粉吸水率大约在百分之五十到六十之间.用面粉的一半的量或多一点点就够了.开始搅拌时水不要加的太多.慢速,等水吸收后再快速搅拌,油脂最后加进去. 4. 发酵粉和面粉混匀就可以.若用牛奶就按等量减水.用奶粉更有奶香味..5. 内部有大孔洞一是面包成型没有揉紧.二是发酵粉没有撒均匀..6  .面团搅拌好成型后发酵温度不能太高.38度以下一次发酵45---60分钟左右.当然还要有适当的湿度.

红河谷

Post by Jessica118;703365
我做的面包也是毛孔粗大，和红河谷做的一样。我也在琢磨如何作出和店里买的一样细腻的面包呢？是不是面粉有关，我用的是通用面粉，是不是发酵粉放过多了。另外，和MERCY2004的方子比，我用的是奶粉替代牛奶的，是不是也有关系呢？

我也在想，毛孔粗大是不是与所用面粉有关呢？说明书说要1/3杯的面包粉，而我买不到面包粉，所以这个份额我就仍然用的高筋面，不知mercy、老火、悠悠草等及其他朋友是否在用面粉的同时用了面包粉呢？

红河谷

Post by mont;703446
看了这么丰富的帖子，才想起来面包机是用来做面包的，唉哟，我一直大才小用，只让它发面。。。明天照大家的来做个面包吃，馋死了，我最喜欢这“毛孔粗大”的呢！

我也喜欢毛孔粗大的，但粗大的同时要柔软的我才喜欢。可我做的是毛孔倒是粗大，可并不柔软啊，反倒有些硬！我不喜欢硬面包。不够柔软是什么原因呢？估计是水少了？

老火靓汤

Post by 红河谷;703512
我也在想，毛孔粗大是不是与所用面粉有关呢？说明书说要1/3杯的面包粉，而我买不到面包粉，所以这个份额我就仍然用的高筋面，不知mercy、老火、悠悠草等及其他朋友是否在用面粉的同时用了面包粉呢？

超市有卖面包专用粉卖的，我一般都是直接买面包专用粉来做面包，这种面粉筋度高，适合做面包。

如果你想把面粉的筋度再提高的话，可以考虑加少量的谷朊粉。

老火靓汤

Post by 悠悠草;703499
我来说几句. 1 .顶部塌陷是发酵时间太长还有就是面粉的面筋含量不足引起的.2.你如果用全麦粉就适当的多放点盐.百分之2--3' .3.加拿大的面粉吸水率大约在百分之五十到六十之间.用面粉的一半的量或多一点点就够了.开始搅拌时水不要加的太多.慢速,等水吸收后再快速搅拌,油脂最后加进去. 4. 发酵粉和面粉混匀就可以.若用牛奶就按等量减水.用奶粉更有奶香味..5. 内部有大孔洞一是面包成型没有揉紧.二是发酵粉没有撒均匀..6 .面团搅拌好成型后发酵温度不能太高.38度以下一次发酵45---60分钟左右.当然还要有适当的湿度.

分析的很透，很有道理。一看就知道是专业人士。

Jessica118

Post by 老火靓汤;703425
毛孔大和面粉有很大关系的。为了改善这一点，需要在面粉中添加改良剂。不同的改良剂，出来的效果是有差别的。

一般家庭用的面粉，比较少添加这些改良剂的。

当然也可能和你和面有关系的，和面时间长点，尽可能让面团中的酵母分布均匀，也很重要的。

再就是和面粉的筋度有关，高筋面效果应该会好点。

面团的醒发也很重要，面部机很能做到恒温恒湿这种条件。

我用的是面包机，只要根据面包机随机的配方，把材料依次放入即可做出面包来。

那做面包要专门买bread flour，我偷懒就用了all purpose的面粉。

红河谷

版主把这个帖子加为”精华”帖！

这是众多的筒子们参与的结果！ 前来“参战、献计献策”的筒子们！



，筒子们！为了做出更多、更好的面包而努力！

红河谷

Post by Jessica118;704437
我用的是面包机，只要根据面包机随机的配方，把材料依次放入即可做出面包来。

那做面包要专门买bread flour，我偷懒就用了all purpose的面粉。

可能我的面包发硬就是这个原因。可我在国内买不到面包粉。也许我走的商店不多。我再去家乐福那样的商店找找看吧！我目前用的是普通高筋面粉。