请介绍家用面包机面包配方和做面包经验

红河谷 · 发表于 2007-7-26 23:53:36

虽然买的面包也有含鸡蛋或牛奶的，但是第一，总是觉得买的面包里的鸡蛋或牛奶的含量只不过是意思意思，并没有自己想要的足够高的蛋白质含量，所以总觉得买的面包只是提供了碳水化合物而没有什么营养价值；二是总担心买的面包的保险期是否过期，担心面包是否新鲜。因为面包不像饼干类食品，它含有大量的水分，一旦放置时间长了，就会发生质变；放置几天后，就算没到质变的程度，其营养价值也大大降低。所以，为了吃上高蛋白的有丰富营养又新鲜的面包，就买了家用面包机。

一心想做配有鸡蛋、牛奶的高营业面包来解决早餐的问题。请问哪位筒子有制作这样面包的经验？好像做面包的配方很有学问的！对啦，这个面包机是具有可以12小时预约功能的，即：可在晚上睡觉前把配料放进去，设置好第二天早上6点或7点时让它把面包做好的选项，早上起来就可以吃到热呼呼的有营养的面包啦！

最好是黑面的哈，因为黑面最具营养，B族维生素都保留了。但为了追求口感，白面的也可哈！(其实米、面越精，营养丧失越多！对健康越不利!)

哪位有经验？能给咱介绍介绍？

先

了！

红河谷 · 发表于 2007-7-27 12:02:07

听说过面包粉吗？如果没有面包粉全用普通全麦面粉可以吗？

戈壁胡杨 · 发表于 2007-7-27 15:54:34

以前用烤箱做过面包。用酵母发酵---找本书看看吧

Carolline · 发表于 2007-7-27 16:42:49

俺还用微波炉试过

红河谷 · 发表于 2007-7-27 22:09:13

筒子们，今天买来了做面包的7种原料！
第一炉面包正在制作过程中。现场报导一下经验教训：

因为面包机的顶盖是透明的，随时可以观察到内部工作情况：

把做面包的内胆洗干净后一定要擦干再放原料。否则，机器在搅拌面团时，会有边边角角的干面粉沾在内胆的角落上。

到目前为止，还没发现其他的问题！

谁有好配方和经验啊？倒是介绍介绍啊！

红河谷 · 发表于 2007-7-27 22:35:14

最新报道：电钮按上后一个小时，面团明显地发起来啦！

红河谷 · 发表于 2007-7-27 23:44:12

现在工作2小时40分钟，面包味道瓢出来了！太诱人啦！好香！

还有50分钟，就要大功告成了！

红河谷 · 发表于 2007-7-28 00:04:14

还有25分钟，现在颜色出来了，很漂亮，味道出来啦，很香啊！

可问题也出来啦，为什么上面是凹陷的呢？是水放多了还是放少了？

William · 发表于 2007-7-28 00:16:26

真的在做面包！

来张照片看看你的手艺！

红河谷 · 发表于 2007-7-28 00:33:27

Post by William;699444
真的在做面包！

来张照片看看你的手艺！

不好意思，相机还在商店里睡觉呢！一直准备请一个回家，但是不知道该选什么样的。

现在已经到时间啦，俺去开炉啦！

红河谷 · 发表于 2007-7-28 00:50:49

面包做好了！刚才吃了，很香，好吃！美中不足的是毛孔太大，表面凹陷（还有待总结经验）。味道比买的一点都不差！但是咱自己做的营养货真价实啊！说是牛奶鸡蛋面包，那是一点不含糊啊！哈哈，

！

各位知不知道为什么会表面凹陷？为什么毛孔过大？是我发酵粉放多了？我为了快点发好，稍微多放了一点点发酵粉，难道是这个原因吗？

老火靓汤 · 发表于 2007-7-28 01:03:11

面包机一般都有面包机专用面包配方，一些面包机有自带这些配方的。不过也和我们常用的配方差不了多少。

只要是控制好面粉和水的比例，一般的问题不对，水分的多少，决定了做出来的面包的软硬。自己的面包机，需要自己摸索一小段时间，根据一个固定的配方，通过微调配方中的面粉和水的比例，来做出软硬适合自己口味的面包。如果是做甜面包，还需要自己微调一些糖的比例。

另外就是放鸡蛋，如果是自己加鸡蛋的话，水就要少放一点。

老火靓汤 · 发表于 2007-7-28 01:07:17

Post by 红河谷;699423

可问题也出来啦，为什么上面是凹陷的呢？是水放多了还是放少了？

表面凹陷，一般是烘烤过程中漏气引起的。多数情况是和酵母有关系(酵母放太多，也会出现这种情况）。
放酵母的时候，需要注意两点：
1. 酵母方在干面粉的上面，避免被水弄湿。
2. 干酵母不要和盐放在一起。

希望下次不再出现凹陷现象，AMEN!

红河谷 · 发表于 2007-7-28 01:09:05

Post by 老火靓汤;699483
面包机一般都有面包机专用面包配方，一些面包机有自带这些配方的。不过也和我们常用的配方差不了多少。

只要是控制好面粉和水的比例，一般的问题不对，水分的多少，决定了做出来的面包的软硬。自己的面包机，需要自己摸索一小段时间，根据一个固定的配方，通过微调配方中的面粉和水的比例，来做出软硬适合自己口味的面包。如果是做甜面包，还需要自己微调一些糖的比例。

另外就是放鸡蛋，如果是自己加鸡蛋的话，水就要少放一点。

老火！

你的意见！

我是按哈照说明书的配方弄的。可是还不是我最喜欢的味道。看来，我下次再做时就要根据我自己的爱好来调整盐和糖的用量了。这次有点偏咸，可盐的用量却是按说明书放的。这说明个人爱好不同，要摸索调整一段时间！

红河谷 · 发表于 2007-7-28 01:12:18

Post by 老火靓汤;699486
表面凹陷，一般是烘烤过程中漏气引起的。多数情况是和酵母有关系(酵母放太多，也会出现这种情况）。
放酵母的时候，需要注意两点：
1. 酵母方在干面粉的上面，避免被水弄湿。
2. 干酵母不要和盐放在一起。

希望下次不再出现凹陷现象，AMEN!

估计是酵母放多了的原因。说明书让放一小勺，我放了一小勺后，又继续放了一点（想让面快点发好），结果欲速则不达了。下次要严格俺配方处理！教训！

指导！

老火靓汤 · 发表于 2007-7-28 01:20:27

Post by 红河谷;699490
结果欲速则不达了。下次要严格俺配方处理！

帮忙弄点照片上来，给大家欣赏一下你的杰作。

老火靓汤 · 发表于 2007-7-28 01:22:26

Post by caro;698817
俺还用微波炉试过

微波炉做面包，难度不小的。
请caro同志给大家描述一下整个制作过程。
先奖励。

红河谷 · 发表于 2007-7-28 01:23:52

Post by 老火靓汤;699493

帮忙弄点照片上来，给大家欣赏一下你的杰作。

相机被商店借去了！等过两天跟商店要回来就上片片哈！那时但愿不再凹陷啦！

老火靓汤 · 发表于 2007-7-28 01:33:30

Post by 红河谷;699091
筒子们，今天买来了做面包的7种原料！

请问一下，除了，面粉，酵母，糖，盐，鸡蛋，牛奶，还有什么？

红河谷 · 发表于 2007-7-28 01:43:48

Post by 老火靓汤;699500

请问一下，除了，面粉，酵母，糖，盐，鸡蛋，牛奶，还有什么？

食用油！750克的面放了2大勺油！（说明书的要求）

我买的是玉米油！

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