请介绍家用面包机面包配方和做面包经验

红河谷

Post by 老火靓汤;704346
超市有卖面包专用粉卖的，我一般都是直接买面包专用粉来做面包，这种面粉筋度高，适合做面包。

如果你想把面粉的筋度再提高的话，可以考虑加少量的谷朊粉。

谷朊（现查的字典，才认识这个字）粉是属于什么类的？从未听说过。在商店里是放在面粉类还是属于做菜配料类？

红河谷

Post by 悠悠草;703499
我来说几句. 1 .顶部塌陷是发酵时间太长还有就是面粉的面筋含量不足引起的.2.你如果用全麦粉就适当的多放点盐.百分之2--3' .3.加拿大的面粉吸水率大约在百分之五十到六十之间.用面粉的一半的量或多一点点就够了.开始搅拌时水不要加的太多.慢速,等水吸收后再快速搅拌,油脂最后加进去. 4. 发酵粉和面粉混匀就可以.若用牛奶就按等量减水.用奶粉更有奶香味..5. 内部有大孔洞一是面包成型没有揉紧.二是发酵粉没有撒均匀..6 .面团搅拌好成型后发酵温度不能太高.38度以下一次发酵45---60分钟左右.当然还要有适当的湿度.

我的面包的顶部凹陷可能是你说的面粉的面筋含量不足的原因吧？因为我没用专用面包粉，而是普通面粉。

老火靓汤

Post by Jessica118;704437
我用的是面包机，只要根据面包机随机的配方，把材料依次放入即可做出面包来。

那做面包要专门买bread flour，我偷懒就用了all purpose的面粉。

all purpose面粉用来做面包的话，筋度是不够的。
如果想偷懒而用这个面粉的话，楼上有个建议倒是可以考虑的，就是等面包机和好面后，取出来，手工再和，这样可以提高面团的面筋强度，同时让酵母分布的更均匀，出来的成品的效果，自然就好很多。

老火靓汤

Post by 红河谷;704473
谷朊（现查的字典，才认识这个字）粉是属于什么类的？从未听说过。在商店里是放在面粉类还是属于做菜配料类？

谷朊粉其实就是用面团水洗出来面筋，然后面筋烘干粉碎，出来的就是谷朊粉，谷朊粉的蛋白质含量可以达到75%以上，所以可以用来调节面粉的面筋度。

老火靓汤

Post by morriconean;702972
先在这里占个位，姐姐用信用卡积分已经预定了一个kenwood牌面包机（不知道这个牌子好不好），等以后拿到了再来探讨。

面包机到货后，也请和大家分享一下里面自带的面包配方。

红河谷

第二次面包正在烘烤中！这次可有经验了！也找到了上次凹陷的原因！原来是水多了！

今天就在机器和好面了但还没进入烘烤程序时，就把上盖打开了，检查面团是否过软（水多了）或过硬（水少了）。结果，不看不知道，一看吓一跳！用手一摸，面团太软了，面很湿沾了一手！啊？这不说明水太多了吗？赶紧加面！一点点少加，加了好几次，一直加到面和的不沾手了为止！


呵呵，现在1个多小时过去了。透过窗口，看到高高地发起来的面团可不像那次那样的表面有凹陷了！表面是鼓鼓滴！太好了！


再等1个小时，看出炉的最后效果吧！

红河谷

今天仔细看了说明书，其实说明书都给出告诫了，就是上次做时没好好看（说明书还印了风格不同的2本！哪想到在另一本上谈到了水的问题！怎么不都在一本上说明白呢？）。

另一本说明书说：

水过量，面团太软，不成型。停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去。面团非常沾手，甚至成为糊状。这样做出的面包，内部气孔大，面包硬（看看，这两个特征上次都有），没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷（上次有这个特征）。而正常的顶面形状应该是饱满的半球型。

待搅拌5分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉。




水不足，则搅拌5分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团。最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表明粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。

待搅拌5分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水。



所以，筒子们，在“傻瓜”和面5分钟后，人脑需要介入！您要开开盖，用手摸一摸面团是否沾手或过硬，以便及时对症治病处理！

红河谷

Post by 老火靓汤;704523
谷朊粉其实就是用面团水洗出来面筋，然后面筋烘干粉碎，出来的就是谷朊粉，谷朊粉的蛋白质含量可以达到75%以上，所以可以用来调节面粉的面筋度。

这个谷朊粉如此说来，是非常有营养的啊！应该多加！

红河谷

现在还有33分钟，香味瓢满屋啊！好闻！太诱人啦！

红河谷

天啊！







这第二次的面包太成功了！又软！毛孔又均匀，没有大孔！表面又不塌陷！太好了！松软程度跟买的没什么差别！


筒子们，诀窍就是：在“傻子”和面后，你们一定要开盖用手摸一摸面的水份合适否，是多了还是少了！

dgcjj

Post by 红河谷;705015
天啊！







这第二次的面包太成功了！又软！毛孔又均匀，没有大孔！表面又不塌陷！太好了！松软程度跟买的没什么差别！


筒子们，诀窍就是：在“傻子”和面后，你们一定要开盖用手摸一摸面的水份合适否，是多了还是少了！

如果能有照片上来就好了。

红河谷

Post by dgcjj;705375

如果能有照片上来就好了。

可惜，暂时还没买相机！原来的相机坏了！

老火靓汤

Post by 红河谷;705383
可惜，暂时还没买相机！原来的相机坏了！

让我们一起来祈祷。愿红老师中个大奖。或者在街上捡到一部数码相机。AMEN!

红河谷

Post by 老火靓汤;705419
让我们一起来祈祷。愿红老师中个大奖。或者在街上捡到一部数码相机。AMEN!

祈祷！但愿老天照顾照顾我这穷人吧！天上掉个大馅饼吧！

老火靓汤

Post by 红河谷;705477
祈祷！但愿老天照顾照顾我这穷人吧！天上掉个大馅饼吧！

老天为了奖励你对面包的刻苦研究，肯定会掉馅饼的！
当捡到馅饼时，别忘了研究一下馅饼的配方，然后和大家分享一下。

安迪

说的俺也动心了~！

没想到红老师还有这门手艺~老火也不愧是美食专家呢！

老火靓汤

Post by 安迪;705744
说的俺也动心了~！

没想到红老师还有这门手艺~老火也不愧是美食专家呢！

欢迎andy光临 。心动不如马上行动。

梦系温哥华

学习了。

longwalkerly

看得我也心痒了，有机会也试试！

红河谷

Post by 安迪;705744
说的俺也动心了~！

没想到红老师还有这门手艺~老火也不愧是美食专家呢！

Post by 老火靓汤;705780
欢迎andy光临 。心动不如马上行动。

Post by 梦系温哥华;705806
学习了。

Post by longwalkerly;706641
看得我也心痒了，有机会也试试！

筒子们，面包机真的给我们的生活带来了很多方便。建议你们早用早享受！


声明一下：我可不是面包机的代言人哈！