请介绍家用面包机面包配方和做面包经验

红河谷

第三次做面包：（第二次因为做得好，还给同事分享了，所以这马上就做第三次啦！第一次没做好，都没敢给别人啊，哈哈哈～～～～～～～）

刚才把配料放进去。这次要尝试一下预约功能了！设定的时间是明天早上7点做好！明早看结果吧！

这次根据上次的经验减少了用水量。又增加了一小袋奶粉。还不知这个水量调整得如何呢？ 忐忑不安！但愿老天爷保佑我这个用水量减少得合适！


配方如下：

1。水：1杯＋3大勺（3大勺叫我给减成1大勺了－－－－根据上次的经验）

2。盐 ：1小勺

3。玉米油 ：2 大勺

4。红糖： 5大勺（说明书是4大勺，但根据第一次的经验4勺不怎么甜，所以，上次我就加成了5大勺，甜度很合适）

  筒子们，尽量用红糖，因为红糖比白糖有营养，它富含铁－－－当然是跟白糖比，可不能跟补铁药物比。

5。奶粉： 2小袋（每袋25克，说明书说放一袋，但是我喜欢高蛋白质的面包，所以放了2袋。适当地增加用水量或者减少面粉量都可以调节）

6。高筋面粉：3杯＋1/4杯

7。发酵粉： 1小勺＋1/3小勺



今天这次没放鸡蛋。因为这次使用的是预约功能，生鸡蛋放进去要10来个小时后机器才开始烘烤，担心天热，恐怕生鸡蛋变质。所以想了半天，犹豫来犹豫去，还是担心，没敢放。

上次放了一个鸡蛋，味道很好的。营养也好啊！如果这次不是用预约功能，我就要放2个鸡蛋了！（可是说明书上说最好放一个鸡蛋，为什么？为什么多放不行？我下次不用预约功能时倒要试试！你们哪位筒子放过2－－3 个鸡蛋吗？行不行啊？）


筒子们，明天早上汇报结果！

红河谷

多亏起来看看。开开盖用手一摸，面团又是湿湿的沾手，水还是多了（尽管已经减少了2大勺水）！赶紧加面吧！看来这个配水量真不能只看说明书，一定要根据自己的面粉的实际情况来调整。


睡觉去，等7点再看结果吧！

红河谷

筒子们，昨晚预约做的面包现在出炉了，非常棒！比第二次还要好！又松又软；毛孔均匀；顶部比上次还要园鼓鼓的；甜度合适。但是多亏我在4点多时发现了水多的问题又加了面粉，否则，又要塌方了！


因此，得出经验：在没摸清你的面粉放多少水合适时先不要使用预约功能。否则，谁能像我似的半夜起来看看水多水少啊！多累人啊！当摸清你的面粉的”脾气“后，你就可以使用预约功能了！用了预约，就吃到最新鲜最热的面包啦！这不，现在吃的就是热乎乎的新鲜出炉的面包嘛！


此次改动配方的地方：

1。水比说明书减少了很多－－－－老火说得对，面粉与面粉不一样，因此加水量要因面粉而异，不要死守说明书；

2。奶粉比说明书多放了一倍！既有营养口感又好！放奶粉的量你就当做放面粉的量就成了，在加水时适当给予考虑即可。

老火靓汤

Post by 红河谷;706646
筒子们，面包机真的给我们的生活带来了很多方便。建议你们早用早享受！


声明一下：我可不是面包机的代言人哈！

代言面包机也不错啊。如果有广告收入的话！
面包机的确是一个不错的发明。

老火靓汤

红同志，假以时日，肯定能成为面包专家的。

红河谷

Post by 老火靓汤;707289
红同志，假以时日，肯定能成为面包专家的。

你的祝愿！


请问：你放过2个或3个鸡蛋吗？为什么说明书说“最好放一个”呢？多了怎么不可以吗？

老火靓汤

Post by 红河谷;707311
你的祝愿！


请问：你放过2个或3个鸡蛋吗？为什么说明书说“最好放一个”呢？多了怎么不可以吗？

鸡蛋太多的话，会影响面团的发酵，特别影响筋度。除非你把蛋黄拿掉，否则不建议用超过2个鸡蛋。还有就是，如果添加了鸡蛋，要对应的减掉配方中水的用量。

在蛋糕的制作中，蛋黄是起消泡作用的。

红河谷

Post by 老火靓汤;707313
鸡蛋太多的话，会影响面团的发酵，特别影响筋度。除非你把蛋黄拿掉，否则不建议用超过2个鸡蛋。还有就是，如果添加了鸡蛋，要对应的减掉配方中水的用量。

在蛋糕的制作中，蛋黄是起消泡作用的。

噢， ，明白了！

dangxiong868

Post by 老火靓汤;707313
鸡蛋太多的话，会影响面团的发酵，特别影响筋度。除非你把蛋黄拿掉，否则不建议用超过2个鸡蛋。还有就是，如果添加了鸡蛋，要对应的减掉配方中水的用量。

在蛋糕的制作中，蛋黄是起消泡作用的。

又长知识了

老火靓汤

Post by dangxiong868;707347
又长知识了

dangxiong家里有面包机吗？

dangxiong868

没有，有烤箱。

老火靓汤

Post by dangxiong868;707587
没有，有烤箱。

烤箱烤面包，更专业。什么时候弄你的烤箱弄点面包，然后上点图片给大家看看。

dangxiong868

我的面包是改良过的，2/3高筋面、1/3全麦粉、酵母粉、糖、盐、牛奶、鸡蛋、奶油，没有电子秤，用量是我根据书上写的估计的，火候是参照书不断调整的，效果吗？能吃！

ensemblepro

都是面包高手！

老火靓汤

Post by dangxiong868;707842
我的面包是改良过的，2/3高筋面、1/3全麦粉、酵母粉、糖、盐、牛奶、鸡蛋、奶油，没有电子秤，用量是我根据书上写的估计的，火候是参照书不断调整的，效果吗？能吃！

不错！不错。
下次帮忙把配方整理一次，贴上来和大家分享一下。

特别是，你面包切块切的很漂亮，你是怎么切的？用的是什么工具？

老火靓汤

Post by ensemblepro;707852
都是面包高手！

自己动手，乐在其中啊！
欢迎参与。

dangxiong868

这是一款特色小面包
材料：
a.干酵母 20克、    盐 15克、  牛奶 390克、 糖 250克、  蛋  150克
b.中筋面粉  1030克
c.奶油  165克
制作：
1、讲材料a置于大盆中一起搅拌至颗粒溶解
2、将中筋面粉倒入上述材料中和成面团后，将奶油加入面团中，可以不断将面团于台面上甩打，以利面团出筋，至面团表面光滑不黏手即可。
3、将面团置于抹油的容器中，盖上保鲜膜以防表面干燥结皮，进行基础发酵10分钟。
4、完成基础发酵的面团，即可擀平成约0.5厘米厚度，和家用烤箱烤盘一样的大小。
5、在面皮上压线，用牙签戳洞后，松弛30分钟进行最后发酵。
6、最后发酵完成后，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10--12分钟即可。
7、出炉冷却后，沿预先压好的线分成小块。
以上是书上的配方和制作过程，可以按自己的需要和口味加减。

dangxiong868

这款小面包在冰箱冷藏后味道最好

红河谷

Post by dangxiong868;707894
这款小面包在冰箱冷藏后味道最好

哇！dongxiong的面包烤得这么漂亮！毛孔不大且均匀，根据我几次做面包的经验一看就知道是很好吃的那种！你切得好漂亮啊！切面包可是个技术活！

dangxiong868

不好意思，献丑了