小吃记忆——北京印象

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:52:02

前门大栅栏门框胡同的瑞宾楼，以经营褡裢火烧出名。如今大栅栏拆迁，瑞宾楼不知去向

，能找到的就是在这九门小吃里的档口了。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:52:48

褡裢是老辈儿人装东西的布袋子，褡在肩上，前一片后一片。褡裢火烧形似褡裢，味美香鲜。制作工序也十分讲究，面要软而有劲儿，馅儿要高汤调制，包要整齐严实，煎要火候适中。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:53:37

北京炒肝历史悠久，据说是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。炒肝其实不是炒，应该叫煮才对。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。炒肝的制作原料有姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐等等，混合煮熟后再勾上芡粉即成。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:54:29

北京的另一传统小吃“灌肠”，其实并不是肠，是一条条以芡粉为主料做成的酷似肠形的小吃，切成薄片，放在平底大油锅上煎，炸得焦焦的，浇上蒜汁儿吃。据说煎灌肠是要用马油的，单闻那油味，能把人恶心死，但煎出来的灌肠，喷香！早在清朝就有赞美灌肠的诗句：“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜。”可见北京人对灌肠的钟爱。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:55:27

说起北京的小吃，不能不提的是冰糖葫芦。冰糖葫芦，以山里红（即山楂）最为正宗，薄薄一层糖，透明雪亮，酸甜可口。现在各地制作糖葫芦的材料很多，有海棠、山药、葡萄、蜜瓜等等，但偶做喜爱的还是一串串火红的山里红。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:56:14

夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。徐凌霄《旧都百话》关于酸梅汤有这样的记载：暑天之冰，以冰梅汤最为流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见冰镇酸梅汤四字的木檐横额有的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。——摘自《雅舍谈吃》梁实秋
如今的老北京酸梅汤简便多了，只在电冰桶上贴几个大字便是了。

贾二爷 · 发表于 2006-10-16 12:56:18

咋没有跟贴的
难道就俺一人独享

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:57:11

酸梅汤的味道还是不错的，全然不象自己在家用酸梅膏调制的味道。好喝

孟菲斯 · 发表于 2006-10-16 13:10:50

呵呵，感谢楼主。
下回上北京，俺就按图索骥了。。

KIKO-0205 · 发表于 2006-10-16 13:13:53

我想吃那个爆肚张的，怎么找呀！！？

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 13:20:14

Post by 贾二爷;468241

咋没有跟贴的
难道就俺一人独享

唉，可能北京小吃真的不怎么地

没人跟帖，俺也歇会儿

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 13:21:51

回小孟的话，不好吃可别骂我。偶也不是样样都喜欢吃的

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 13:24:32

Post by KIKO-0205;468249
我想吃那个爆肚张的，怎么找呀！！？

在银定桥边烤肉季的旁边，是一个很普通的小饭馆，跟北京满大街的小饭馆造型一样，所以小心别走过了

深圳细东 · 发表于 2006-10-16 13:31:09

酸梅汤好！我每次去北京都扛一箱小玻璃瓶装的回家，还有酸梅粉。

怎么没有驴打滚？

KIKO-0205 · 发表于 2006-10-16 13:39:21

Post by 猪儿妈;468258
在银定桥边烤肉季的旁边，是一个很普通的小饭馆，跟北京满大街的小饭馆造型一样，所以小心别走过了

也是在后海一带吗？

William · 发表于 2006-10-16 13:51:00

猪儿妈，你的美食系列又开始诱人了。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 14:07:04

Post by 深圳细东;468261
酸梅汤好！我每次去北京都扛一箱小玻璃瓶装的回家，还有酸梅粉。

怎么没有驴打滚？

酸梅粉调的还是口感不好。“打滚”驴跟着就来了

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 14:08:55

Post by KIKO-0205;468268
也是在后海一带吗？

银锭桥是前后海的分界线，准确的说爆肚张在前海东沿，银锭桥边

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 14:10:16

Post by williamwoo;468271
猪儿妈，你的美食系列又开始诱人了。

把你们都诱来，偶就开心了『热烈』

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 14:18:42

应细东的要求,"驴打滚"来啦

蒸好的年糕团子在黄豆面里滚一下，沾满豆面，就成了京城名点“驴打滚”。

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[走遍神州] 小吃记忆——北京印象

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