小吃记忆——北京印象

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:28:59

拎着鸟笼的大爷进来，一张口就问有没有烧饼；隔壁院的大妈一进门也要10个烧饼。点来一尝，除了香还是香！老板说是把花椒和茴香炒好，磨成细末，然后调在芝麻酱里做成的烧饼，面也要和得特别喧乎。如今北京城里恐怕很少有店家会为一个五毛钱的烧饼如此花心思了吧！

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:29:55

雾中的后海湖面

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:30:46

裁缝店还是酒吧？奇怪的招牌！

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:31:41

福库是位于后海边靠近德内大街的胡同口上的一家新派川菜餐厅，偶很喜欢这里的柠檬土豆泥。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:35:27

Post by 猪儿妈;468190
路边经营民族服饰的小店，从橱窗前经过的时候，我猜想店主一定是位年轻的女孩子。

PP帖掉了

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:36:53

Post by 猪儿妈;468207
福库是位于后海边靠近的德内大街的胡同口上的一家新派川菜餐厅，偶很喜欢这里的柠檬土豆泥。

福库也掉了

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:37:58

位于后海边孝友胡同内的九门小吃店，是打着老北京传统小吃协会的牌子经营的。店内聚集了十二家老北京小吃名店的柜台。刚开业的时候，不但外地人，就是老北京也是慕名而来，人多到店家只好大门紧闭，出来多少人再放多少人进去。据说长假的时候，排队的人也从店门口站到了后海边。也难怪，平常若要吃遍这十二家名店的小吃，非跑遍大半个北京城不可，到这儿便能一网打尽，难怪连老北京也趋之若骛啊！不过要记住这里是10：30分才营业，偶来早了。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:38:53

九门小吃店把前门的门框胡同搬进了店堂，而大栅栏的小吃名街“门框胡同”已经因为拆迁而变得面目全非了。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:39:52

提起北京的小吃，首先提起的是“豆汁儿”。是绿豆渣发酵后煮成稀汤，味酸而又带一点霉味，稠绸的、混混的、热热的。胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说“不能喝豆汁儿的人算不得真正的北平人。”我第一次喝豆汁儿的时候，因为没有心理准备，一口下去，满口酸腐之气，被恶心个半死。现在，象这种改良后的豆汁（没那么稠），偶已经能喝下口了。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:40:42

喝豆汁儿必配焦圈和辣咸菜。按梁实秋老先生的说法，豆汁之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。偶再补充一条，四在焦圈的香，能掩不少馊腐味。豆汁就咸菜、焦圈，越香越吃，越吃越辣，越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗，通体舒泰。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:41:35

这也是老北京的传统点心糖火烧，有点象南方的发饼，只不过放的是红糖。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:42:26

酪就是凝冻的酸奶，是北京的传统名小吃，“奶酪魏”的奶酪可谓京城一绝，独特的配方是其成功的秘诀。现在已经是第四代传人了。

猪儿妈 · 发表于 2006-10-16 12:44:59

首先，鲜牛奶熬开，晾温加入自制江米酒，经过烘烤发酵，待凉后加入各种果料，其成品状如豆腐，呈乳白色。口感润滑细腻，食过回味无穷。北京的酪是我的最爱。梁实秋老先生在他的《雅舍谈吃》中贡献了两个做酪的方子，现抄录如下，第一个是古方，第二个方子是梁老已经试制成功的，有兴趣的同学不妨一试。
方一：摘自《饮膳正要》：用乳牛勺锅内炒过，入余乳熬数十沸，频以勺纵横搅之，倾出，罐盛待凉，掠取浮皮为酥，入旧酪少许，纸封贮，即成酪。
方法二：1、新鲜全脂牛奶，一夸特可以做六饭碗。2、奶里加酌量的糖，及香料少许，杏仁精就很好，凡尼拉也行，不过我以为用甜酒调味（rumnavor）更佳。3、凝乳片（rennet tablet）放在冷水里融化，每片可做两碗。4、牛奶加温至华氏110度，不可太热。如用口尝微温即可，绝对不可使沸，如太热需俟其冷却。5、将凝乳剂倾入奶中，稍加搅合，俟冷放进冰箱，冰凉即可食用。