杂记

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-19 10:03:46

今天遇到大厨，见他在忙就没打扰。稍后看到他抽空拨了一块巧克力放进嘴里。心想呵呵这一把年纪还吃零食。

过了一会儿，大厨突然走过来放一东东在我前面，我定睛一看，一小块精装巧克力！

谢了他，

大厨一句话没说，回去继续干他手里的活。

我看看巧克力上的包装，上面写着icy 神马的字样，拨开包装把巧克力放进嘴里，

好家伙！香甜，同时冰冰凉凉！（大概是有薄荷之类的成分吧）然后心头一紧，一股极寒的冷意从脚底上行到头顶，转瞬间我竟然听到了对面超市里收银员和顾客的交谈，看到街道拐角处一西人美眉被风儿吹起裙角------，买糕的！赶紧打住，把巧克力咽了下去。异象立刻全部消失。这时听到大厨说，我想大概是在和我说：

爽吧？

我：

-------爽。

大厨：保重身体。

我：-------嗯。

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-19 10:30:29

找了个合适的机会问了一位大厨助理，啥是牛籽粉？对方说是包装上带一个hammer的。

知道了，

就是jinhua大哥所说的，baking soda.

dabei · 发表于 2014-4-19 12:03:23

找了个合适的机会问了一位大厨助理，啥是牛籽粉？对方说是包装上带一个hammer的。

知道了，

就是jinhua大哥所说的，baking soda.
蓝色薄荷发表于 2014-4-18 21:30

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我家拿这个除味除污啊

Carolline · 发表于 2014-4-19 12:30:26

是烘焙碱吗？我还寻么那玩意打算尝试德国碱水包，普雷结啥的呢

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-20 10:16:06

我家拿这个除味除污啊
dabei 发表于 2014-4-19 12:03

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baking soda是有这个功效。也可以用来添加到食物中baking，起蓬松的作用。但它有自己的特点，尤其是和baking powder相比较时。

二者差异可见下面链接。

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-20 10:30:58

是烘焙碱吗？我还寻么那玩意打算尝试德国碱水包，普雷结啥的呢
caro 发表于 2014-4-19 12:30

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差不多就是你说的烘培碱。 baking soda有可能就是国内说的小苏打。很容易买到。

而baking powder,国内叫做泡打粉。

我今天在西人超市买到baking powder, 做了蓬松的肉段。但比例没有完全掌握，味道有些苦涩，虽然蓬松。最后都倒掉了，浪费啊。

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-20 10:36:10

今晚做的烧烤也不成功，

木炭烤，那个鸡腿烤出油来，滴到木炭上会起火苗，把鸡腿烤黑。

肉串全是瘦肉也不是很香。

应该嫩一点，带点肥星比较好。

就蔬菜串还比较满意。

Carolline · 发表于 2014-4-20 12:40:33

那不是啦，烘焙碱是氢氧化钠，小苏打是碳酸氢钠

jinhua · 发表于 2014-4-20 17:03:34

居然论个卖!!还那么便宜!!!加币真值钱啊！!!人民币快成废纸啦这日子，，，，，
caro 发表于 2014-4-19 07:01

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如果找对了店，喜欢自己动手，加币就值钱了。假如你到蒙城的众多超市。一对儿猪耳朵就接近六元钱。

Carolline · 发表于 2014-4-20 17:55:49

呵呵，把猪耳朵卖了就白赚一个大猪头哈

津华大哥你馋死我啦！我这吃着冻鱼想起你钓的鱼味道该是如何美妙啦

jinhua · 发表于 2014-4-20 18:07:24

本帖最后由 jinhua 于 2014-4-20 18:10 编辑

找了个合适的机会问了一位大厨助理，啥是牛籽粉？对方说是包装上带一个hammer的。

知道了，

就是jinhua大哥所说的，baking soda.
蓝色薄荷发表于 2014-4-19 10:30

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你的这位大厨助理说的对，但又不全对。通常来说牛仔粉就是BAKING SODA，但也可能是BAKING POWDER----那就是厨师有意误笔。

我前面提到的香港大厨朋友说，在一个菜的用料单里同时出现了BAKING SODA和牛仔粉是HAGAO，
昨天晚上是两个大厨（香港大厨和北方烤鸭大厨）在我这里晚餐，确切地说，应该是做晚餐，我们的北方烤鸭大厨做了一个古老肉，材料里同时用了BAKING SODA和牛仔粉（BAKING POWDER.）
所以又要更正一下了，在同一个菜的配料单上如果同时出现了BAKING SODA和牛仔粉还真不是HAGAO呵。
昨晚做晚餐的时候，又知道了一个如何将馒头，发糕等面食做的蓬松的技巧。

美食的学问实在是太深了，太广了，学无止尽。

齐鲁风 · 发表于 2014-4-20 22:09:53

布热津斯基当众发表自己的高见说，中国人和法国人有一个共同点，就是都认为自己的文明优于所有其他国家。

邓小平反应很快，不置可否却又颇为自得地接过话头道：“我们可以这样说，在东亚，中国的饭菜最好，在欧洲，法国的饭菜最好。”

Carolline · 发表于 2014-4-21 05:57:09

其实日本菜，越南菜都不错也在东亚

而且日本人吃得更健康，吃不出那么多胖子

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-21 09:31:43

你的这位大厨助理说的对，但又不全对。通常来说牛仔粉就是BAKING SODA，但也可能是BAKING POWDER----那就是厨师有意误笔。

我前面提到的香港大厨朋友说，在一个菜的用料单里同时出现了BAKING SODA和牛仔粉是HAGAO， ...
jinhua 发表于 2014-4-20 18:07

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jinhua大哥指点！我看到的单子上是写着：牛籽粉，发粉，生粉，面粉-----。现在能确定，牛籽粉是baking soda, 发粉是baking powder, 生粉是corn starch. 面粉就是普通的面粉了。

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-21 09:40:33

今天到朋友家做客，看朋友家装修布置得那么漂亮，

也想把家俱和家居用品升级下，

可是想想明年毕业找工作，说不定工作地点在哪里。如果离现在的家远，可能又要换房子搬家。

如果更新家俱，搬家时会增添累赘。不如到新家后添置合适，尺寸都按新家的测量。

这样一想，还是甘于现在的样子吧。

life007 · 发表于 2014-4-21 10:03:07

今天到朋友家做客，看朋友家装修布置得那么漂亮，

也想把家俱和家居用品升级下，

可是想想明年毕业找工作，说不定工作地点在哪里。如果离现在的家远，可能又要换房子搬家。

如果更新家俱，搬家时会增添 ...
蓝色薄荷发表于 2014-4-21 09:40

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我就没有这个烦恼

齐鲁风 · 发表于 2014-4-21 11:23:58

其实日本菜，越南菜都不错也在东亚

而且日本人吃得更健康，吃不出那么多胖子
caro 发表于 2014-4-21 05:57

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美食文化嘛，还得要有滋有味的。

闲云 · 发表于 2014-4-21 21:53:53

其实日本菜，越南菜都不错也在东亚

而且日本人吃得更健康，吃不出那么多胖子
caro 发表于 2014-4-21 05:57

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感觉那个越南粉条还不错，其它的菜一般般

jinhua · 发表于 2014-4-22 06:01:47

jinhua大哥指点！我看到的单子上是写着：牛籽粉，发粉，生粉，面粉-----。现在能确定，牛籽粉是baking soda, 发粉是baking powder, 生粉是corn starch. 面粉就是普通的面粉了。 ...
蓝色薄荷发表于 2014-4-21 09:31

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不用谢的，刚巧这些日子，我们的两位大厨在我这里休假，天天晚餐在一起，顺便就请教了。一个明天就又开工了，另一个最晚要在母亲节去FOUZAI开工，再询问就难一点儿了。

jinhua · 发表于 2014-4-22 06:17:47

呵呵，把猪耳朵卖了就白赚一个大猪头哈

津华大哥你馋死我啦！我这吃着冻鱼想起你钓的鱼味道该是如何美妙啦
caro 发表于 2014-4-20 17:55

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在我们这里，其他都可以扔掉，猪耳朵是绝对不能够滴，那是我们香港大厨凉菜的主料。现在很难在餐馆里找到他做出来的凉拌猪耳了，因为太费功夫了。他不是把猪耳切成条状，而是用锋利的刀把猪耳片成快要赶上蝉翼一样的薄片。
现在是禁渔期，没有鱼钓，餐桌上也就没有活鱼了，五月，六月以后，应该是少不了的了。

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