杂记

Carolline · 发表于 2014-4-17 08:12:42

当年俺们也有个特一级大厨当了几天老师，给大家演示了几十道菜，说实话打那儿起我好像就没怎么去饭店吃过啦！

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-17 09:51:50

牺牲点口感，用罪简单常用的配料吧。饭店用的包裹粉里有不少化学名词呢
caro 发表于 2014-4-17 08:08

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我在那张纸上看到的配料都还正常，比如baking powder, 面粉，鸡蛋之类的。唯一不明白的是那个牛籽粉。不过相信我能把它弄明白。

这两天牙疼吃得清淡，很馋那些海鲜和肉类，

但是木有办法。等牙好的。

明天还得吃米粥和土豆泥。

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-17 09:55:02

当年俺们也有个特一级大厨当了几天老师，给大家演示了几十道菜，说实话打那儿起我好像就没怎么去饭店吃过啦！
caro 发表于 2014-4-17 08:12

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caro最拿手的几道菜是啥？

无根浮萍 · 发表于 2014-4-17 09:57:14

我在那张纸上看到的配料都还正常，比如baking powder, 面粉，鸡蛋之类的。唯一不明白的是那个牛籽粉。不过相信我能把它弄明白。

这两天牙疼吃得清淡，很馋那些海鲜和肉类，但是木有办 ...
蓝色薄荷发表于 2014-4-17 09:51

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牛籽粉？大厨是中国人？还是你翻译的？

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-17 09:58:00

无肉不欢啊，一会把牛肉拿出来解冻，明早炖烂糊的，切片回锅做扒牛肉。

再加上米粥和土豆泥，嗯，午餐可以了。

Carolline · 发表于 2014-4-17 09:59:22

拿不出手

一般般，女儿评价我中餐水平有待提高

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-17 09:59:45

牛籽粉？大厨是中国人？还是你翻译的？
无根浮萍发表于 2014-4-17 09:57

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大厨是中国人，不是我翻译的。

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-17 10:03:39

拿不出手一般般，女儿评价我中餐水平有待提高
caro 发表于 2014-4-17 09:59

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那意思就是西餐很赞了呗？

看你发上来的面点照片，确实不一般。

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-17 10:11:41

其实我很喜欢吃的一道菜是辣白菜炒土豆片，

下饭又好吃。干香排骨也不错，说是干香，其实也有汤汁的，只是煮熟的排骨回锅前炸一下，外焦里嫩。
扒牛肉配西兰花也挺好。

另外干香排骨盛盘时盘子里垫一些嫩包菜叶，排骨上面撒一点切细碎的青葱。

life007 · 发表于 2014-4-17 10:47:39

caro最拿手的几道菜是啥？
蓝色薄荷发表于 2014-4-17 09:55

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土豆丝，土豆片，土豆泥和溜土豆。

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-17 10:54:39

土豆丝，土豆片，土豆泥和溜土豆。
life007 发表于 2014-4-17 10:47

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土豆是个宝，土豆丝炒好了也很下饭哈。
我以前cofi班同学是爱吃辣的省份的，他说炒之前用辣椒和花椒爆锅，炒出来的土豆丝麻辣鲜香，更下饭。

jinhua · 发表于 2014-4-17 10:59:18

我在那张纸上看到的配料都还正常，比如baking powder, 面粉，鸡蛋之类的。唯一不明白的是那个牛籽粉。不过相信我能把它弄明白。

这两天牙疼吃得清淡，很馋那些海鲜和肉类，但是木有办 ...
蓝色薄荷发表于 2014-4-17 09:51

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因为软肉已经用了baking soda，那么，牛仔粉应该就是蒸肉粉的别名吧。CARO讲得对，看过大厨作餐馆的菜，就真的不想到餐馆里去吃了。餐馆里软肉大多使用软肉粉和baking soda，你到谷老歌那里走一圈儿，就知道它们的副作用是啥了。如果在家里做菜，建议还是不要用它们或者很少滴用一点点儿。

Carolline · 发表于 2014-4-17 12:27:08

007你咋知道呢？

土豆冬天长了芽的还三四块钱一斤呢!咱能花钱买毒药么？

胡萝卜，洋葱，西红柿常吃，味道好点的西红柿跟草莓一个价十多块啊！现在菠菜，小白菜啥的比较便宜，猪肉价在谷底啦，可是谁敢多吃呀？

Carolline · 发表于 2014-4-17 12:32:16

饭店一桶油不知道炸多少次，用多少天，

中年肥男那啤酒肚里也有地沟油的贡献

life007 · 发表于 2014-4-17 18:08:23

007你咋知道呢？

土豆冬天长了芽的还三四块钱一斤呢!咱能花钱买毒药么？

胡萝卜，洋葱，西红柿常吃，味道好点的西红柿跟草莓一个价十多块啊！现在菠菜，小白菜啥的比较便宜，猪肉价在谷底啦，可是谁敢 ...
caro 发表于 2014-4-17 12:27

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闲云 · 发表于 2014-4-17 21:22:44

007你咋知道呢？

土豆冬天长了芽的还三四块钱一斤呢!咱能花钱买毒药么？

胡萝卜，洋葱，西红柿常吃，味道好点的西红柿跟草莓一个价十多块啊！现在菠菜，小白菜啥的比较便宜，猪肉价在谷底啦，可是谁敢 ...
caro 发表于 2014-4-17 12:27

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猪肉咋不能吃了呢？

HOPE2010 · 发表于 2014-4-17 21:29:02

我也特别爱吃土豆。

Carolline · 发表于 2014-4-17 22:04:58

闲云显然离开祖国太久了啊！!已经想象不出俺们的毒食品危机啦

猪和鸡一样几个月激素催肥的，瘦肉精，抗生素，重金属，，，，，，吃是找死，不吃是饿死，市场繁荣，物质丰富，可是啥事你都不能细想，知道越多越痛苦，世道把我这样个笨人逼得亲手尝试做各种食品你想还有一样是安全的么？

jason5460 · 发表于 2014-4-17 23:53:02

牛初乳冻干粉?
UncleTom 发表于 2014-4-16 21:54

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[/quote不太可能。因为那是饭店做肉段裹面的材料里的，上哪儿弄那么多牛初乳冻干粉啊。

等再有机会我问下大厨， ...
蓝色薄荷发表于 2014-4-17 06:24

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或者是牛至粉？一种香料，如果做肉段，我怀疑是这个

大厨是广东人吗，就粤语的发音来说牛至粉和牛籽粉差不多的

蓝色薄荷 · 发表于 2014-4-18 07:39:29

当年俺们也有个特一级大厨当了几天老师，给大家演示了几十道菜，说实话打那儿起我好像就没怎么去饭店吃过啦！
caro 发表于 2014-4-17 08:12

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之后就没怎么去饭店吃过的原因是？

是和大厨学会了做料理在家就能做出好味道？还是觉得大厨做的有问题？后者的话，是什么问题呢？

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