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因为软肉已经用了baking soda，那么，牛仔粉应该就是蒸肉粉的别名吧。CARO讲得对，看过大厨作餐馆的菜，就真的不想到餐馆里去吃了。餐馆里软肉大多使用软肉粉和baking soda，你到谷老歌那里走一圈儿，就知道它们的副 ... jinhua 发表于 2014-4-17 10:59 登录/注册后可看大图
你们这是要馋死我么？ caro 发表于 2014-4-18 10:23 登录/注册后可看大图
就是羊肉、洋葱，胡萝卜，盐就好 一家三口吃一顿的用量，洋葱1个或一个半就差不多了 羊肉和胡萝卜随意 如果吃一顿冻上一顿的话，洋葱怎么也得2个了 洋葱少了羊肉膻味重。 ... 韩老师画室 发表于 2014-4-18 11:41 登录/注册后可看大图
羊肋巴适合清炖羊肉 过水之后，白水文火炖 半熟的时候加胡萝卜， 也可以加点黑木耳，黑木耳和羊肉一起炖很补肾 要出锅的时候 撒一把碎洋葱即可 喜欢香菜也可以撒上。 冬天的话，还可以加上党参当归枸杞什么的 春天 ... 韩老师画室 发表于 2014-4-18 11:52 登录/注册后可看大图
哎，顺便附上孜然羊肉的秘方 就那澳洲羊腿 切片 锅中油热后，肉下锅炒 冻羊肉会炒出水 所以要多炒一会，炒到干时，加2大汤勺孜然，2大汤勺辣子面 出锅…… 要点是：放了孜然和辣子面容易糊锅，翻匀了立刻关火 ... 韩老师画室 发表于 2014-4-18 11:57 登录/注册后可看大图
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可巧，今晚就吃的这口。就是每次放孜然后有点牙碜。 lotusleaf 发表于 2014-4-18 12:02 登录/注册后可看大图
今天问了一下在香港做了八年大厨的朋友啥是牛仔粉，告知，牛仔粉就是BAKING SODA不是蒸肉粉。如果把BAKING SODA和牛仔粉写在同一个配料单上，用广东话说，那就是hagao.。 ... jinhua 发表于 2014-4-18 12:06 登录/注册后可看大图
日餐的话，你后面被个包，插几杆大葱。彼のお母さんの，おいしい——他娘的，好吃。 UncleTom 发表于 2014-4-18 20:48 登录/注册后可看大图
咱这肠子酒店都应付不了，何况清真小饭馆那卫生条件 从来都是自己动手，丰衣足食，以前老买羊头回来煮，熟了之后是一锅羊汤，一盘羊肉，那时候羊头三元一斤，，，现在一个羊头也要百八十啦，还不容易买到『 ... caro 发表于 2014-4-18 21:37 登录/注册后可看大图
6187# 蓝色薄荷 我们家是这样除味的：用晾凉的花椒水，每次少量倒入羊肉馅中，向一个方向搅拌，再加花椒水，再搅拌，直到肉馅呈稠稠的泥状。我们那边的人还爱吃羊杂汤，大概也就是你说的羊汤，是用羊架，羊的内脏 ... Kristie2013 发表于 2014-4-19 07:41 登录/注册后可看大图
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发表于 2014-4-18 12:02:41
楼主
这个方挺好。 可以配着清真馅饼，这样就吃喝都有了。 清真宴。
hagao的意思是瞎搞吧？ 
加币真值钱啊！!!人民币快成废纸啦
