舌尖下的我家。。。。

四有心人 · 发表于 2014-7-18 13:35:17

米线是云南的，一堆生料，一碗滚汤，放一块泡泡就开吃。
桂林的是米粉，正宗吃法米粉过过滚水，然后放锅烧脆皮，放油放卤水，根据个人喜好放豆角酸萝卜酸凉拌海带蒜蓉辣椒等等，搅拌均匀了就这么干吃，干吃完了再去大锅里盛骨头汤喝。。。。粉按形状分有圆的和扁的，正宗的桂林人会把圆的叫米粉把扁的叫切粉，因为米粉厂里机器出来有直接成圆型的，有薄薄一大块一尺多见方的，大方的可以用来包馅成三角形，那三角形的玩意儿就是粉角，也可以切成宽条就也是一种米粉所以叫切粉。刚才说的正宗吃法俗称卤菜粉，卤菜粉吃饭一般爱用米粉的多，做凉拌粉时一般用切粉比较多。
再说说桂林米粉的卤水，卤水是桂林米粉里最重要的环节，卤水配方每个店各不相同，味道好不好就看卤水配方了。配方少则二十多味料多则大几十上百味，都是传家秘方，卖桂林米粉能不能致富这个可是必要条件。
唉，不能再详细说了，俺家哈喇子泛滥要发洪水了。。。。

四有心人 · 发表于 2014-7-18 13:46:25

那血鸭应当是桂北菜的做法，是广西与湖南交界那几个地方的家常菜，但是各地方做法稍有不同。我最喜欢吃的是醋血鸭，杀鸭的时候鸭血里放醋，还放一种当地才有的野生香菜，他们叫“欧菜”，音是酱，具体字不太清楚，问过一些当地人都不知道，或者只是方言的一个读音而已木有字儿的。。。。把欧菜剁得碎碎的和醋血搅拌均匀，鸭子整的差不多收汁的时候倒进去。上桌的时候整盘菜乌漆墨黑的挺难看，但是很好吃，辣味儿够的尤其好吃。。。
再给俺一块抹布，大块点的，谢谢。。。。

逗逗飞 · 发表于 2014-7-21 01:39:41

楼主更新太慢，急死我了

好吧，我吃口自己做的菜垫垫底

逗逗飞 · 发表于 2014-7-21 01:43:07

楼主请多上图。最爱看美食

lamjin · 发表于 2014-7-21 03:40:24

这是吃剩下的东西吗？

一杯清茶 · 发表于 2014-7-21 04:08:46

家常菜能做成这水准已经相当可以了。

四有心人 · 发表于 2014-7-22 05:07:22

今天上个小凉菜，酱蒜，居家旅行佐餐佳品解腻尤物。。。。
新鲜蒜瓣放密封良好的容器里，根据自己口味加生抽陈醋糖没过蒜，自己家吃不了太多就放小玻璃瓶，泡一个月左右蒜变黑就可以吃了，图中深色是泡了一个半月的，浅色的是泡了大半个月的，喜欢辣的可以放指天椒啥的一起泡，辣椒泡了也很好吃，吃的快完了留少许蒜或辣椒在里面做种继续放新辣椒或蒜，全程无生水无油，否则马上立即迅速坏掉。。。简单好做，成本低，就是要泡妞的约会前就表吃了。。。你懂的

四有心人 · 发表于 2014-7-22 05:20:36

43# 逗逗飞 逗逗飞家是舌尖上那级别的。。
高大上的龙虾啊，俺只会清蒸，回头教教俺!

逗逗飞 · 发表于 2014-7-22 07:14:58

我做菜没章法的, 纯属野路子, 嘿嘿.
泡蒜只在饭店吃到, 从没自己做过, 下回照你的法子试试. 要不要放到冰箱的?

CICI · 发表于 2014-7-22 10:25:57

四MM够昂啊。。。

ps. 我算看出来了。。。没有吃的是招不来某C的。。。
非娜发表于 2014-7-16 14:47

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老C遭了灾，没水没电，好几天火腿肠方便面干啃，给俺盘西红柿炒蛋俺都能随了你了。

那时枫叶 · 发表于 2014-7-22 11:53:55

老C遭了灾，没水没电，好几天火腿肠方便面干啃，给俺盘西红柿炒蛋俺都能随了你了。
CICI 发表于 2014-7-22 10:25

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不要告诉我你现在在海口。。。

四有心人 · 发表于 2014-7-23 05:10:44

49# 逗逗飞
不需要放冰箱，密封好常温就行，盖子有胶垫的拧紧就行。我用米婆婆甜酒那玻璃瓶腌了两罐轮流吃。。。
这种橙色的灯笼辣椒非常辣，卖的也很贵，之前买了种子播撒，结果人家长得木有野草高。。。。明年要纠正错误，得先在盆里撒种，苗有一定高度了能和野草竞争了再transplant到地里，否则白瞎了。。。
青色的指天椒泡好了之后黑麻麻的灰常难看，也好吃。。。

那时枫叶 · 发表于 2014-7-23 10:54:08

无辣不欢，吃辣能力不断退化的人咽口水ing。。。

亦汐 · 发表于 2014-7-23 11:15:06

无辣不欢，吃辣能力不断退化的人咽口水ing。。。" />
非娜发表于 2014-7-23 10:54

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我们家也是，在我这个蹩脚厨子的慢慢熏陶下，家里大大小小都爱吃辣了

亦汐 · 发表于 2014-7-23 11:16:28

这个帖子真好，谢谢四妹妹与大家分享生活里的点滴美好。精华贴即将诞生

逗逗飞 · 发表于 2014-7-23 11:40:23

无辣不欢，吃辣能力不断～进～化～的人咽口水ing。。。

那时枫叶 · 发表于 2014-7-23 13:48:46

我们家也是，在我这个蹩脚厨子的慢慢熏陶下，家里大大小小都爱吃辣了
亦汐发表于 2014-7-23 11:15

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汐姐居然爱吃辣？没有想到。。。

那时枫叶 · 发表于 2014-7-23 13:49:07

无辣不欢，吃辣能力不断～进～化～的人咽口水ing。。。
逗逗飞发表于 2014-7-23 11:40

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说说看，你是怎么做到的。。。

逗逗飞 · 发表于 2014-7-24 08:07:09

吃Ghost pepper进化的.
第一次用它做菜按平时的量放了俩, 那结果, 不是超级无敌变态辣这种级别的词能形容的, 而是, 辣得灵魂出窍, 辣得惊天地动鬼神那种. 如同一桶燃烧的汽油从喉咙口泼下去一直烧到胃里, 然后就留在胃里熊熊燃烧一整天.
在那以前一直以为自己吃辣能力无上限, 在那以后知道没有什么能上不封顶

那时枫叶 · 发表于 2014-7-24 08:50:03

吃Ghost pepper进化的.
第一次用它做菜按平时的量放了俩, 那结果, 不是超级无敌变态辣这种级别的词能形容的, 而是, 辣得灵魂出窍, 辣得惊天地动鬼神那种. 如同一桶燃烧的汽油从喉咙口泼下去一直烧到胃里, 然后就留 ...
逗逗飞发表于 2014-7-24 08:07

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听你这么描述，我估计我不敢碰那玩意儿。。。

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[闲聊话题] 舌尖下的我家。。。。

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