小邓子
发表于 2012-11-13 01:39:43
此话深得吾心，同感。:-D
马普尔小姐 发表于 2012-11-12 23:21 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
吃当然容易了
一顿饭就消灭给两节
还是属于节制型的『大汗』
小邓子
发表于 2012-11-13 01:47:24
肠衣也能买到？ 如能买到，我也可以做，自己做的最放心了。
尚竹缘8 发表于 2012-11-13 00:29 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
肠衣的英文名叫做 sausage casing or hotdog casing
我在卡尔加里是在centre street 和22 ave 交界的一家名叫 Lina's Italian Market 的冰柜里买到的
9.95刀一包可以装30磅左右
其他的城市我估计可以去意大利店或者是肉铺等地方问问看
肠衣因为用盐腌着
所以放在冰箱里可以放很久
慢慢装
冬日的彩虹
发表于 2012-11-13 05:07:18
凡是大型的中国超市，都应该有肠衣卖的。
蒙特利尔的家乐福、南岸的金发超市都有卖的。
小邓子
发表于 2012-11-13 05:54:31
凡是大型的中国超市，都应该有肠衣卖的。
蒙特利尔的家乐福、南岸的金发超市都有卖的。
冬日的彩虹 发表于 2012-11-13 05:07 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
蒙特利尔的朋友赶紧动手啦~~
不过卡尔加里的大统华和几家中国超市没有卖的。
蓝色薄荷
发表于 2012-11-13 07:39:45
小邓子的这个贴势将掀起全加华人制作美味香肠的浪潮！『呵呵』
为表『支持』 与『崇拜』 ，我这周末去买肠衣，牛刀小试。:-$
小邓子
发表于 2012-11-13 08:19:36
小邓子的这个贴势将掀起全加华人制作美味香肠的浪潮！『呵呵』
为表『支持』 与『崇拜』 ，我这周末去买肠衣，牛刀小试。:-$
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 07:39 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
哈哈
Damour
发表于 2012-11-13 08:20:17
小邓子的这个贴势将掀起全加华人制作美味香肠的浪潮！『呵呵』
为表『支持』 与『崇拜』 ，我这周末去买肠衣，牛刀小试。:-$
蓝色薄荷 发表于 2012-11-12 18:39 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif买回肠衣上来汇报一下啊。比较一下哪家店肠衣好。俺也有点想做的心动。『呵呵』
玫瑰金
发表于 2012-11-13 09:52:56
温村哪里买肠衣啊？
lindazy
发表于 2012-11-13 11:33:26
温村哪里买肠衣啊？
玫瑰金 发表于 2012-11-13 09:52 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
在小邓子的带领下，蒙村的，大温的都要开始做香肠了。还想问一句啊，回来得自己洗吧，好洗吗？太难的话就放弃了。还有，等着薄荷汇报在哪儿买啊。
Carolline
发表于 2012-11-13 12:17:54
小邓子的这个贴势将掀起全加华人制作美味香肠的浪潮！『呵呵』
为表『支持』 与『崇拜』 ，我这周末去买肠衣，牛刀小试。:-$
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 07:39 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
呵呵，薄荷你才想起来试牛刀啊？哈药世一堂就出风干肠调料，俺是淘宝从哈尔滨买的调料、肠衣、漏斗、、、吃了好几年啦『呵呵』
Carolline
发表于 2012-11-13 12:19:26
请小邓子把川味肠调料配方公布一下呗:-P
蓝色薄荷
发表于 2012-11-13 12:23:53
呵呵，薄荷你才想起来试牛刀啊？哈药世一堂就出风干肠调料，俺是淘宝从哈尔滨买的调料、肠衣、漏斗、、、吃了好几年啦『呵呵』
caro 发表于 2012-11-13 12:17 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif唉，风干肠好弄，我想琢磨做出秋林红肠。『洋葱头S26』 caro有没有试过做红肠？ 似乎要烤的。 而且那肠衣也比风干肠的肠衣粗。
蓝色薄荷
发表于 2012-11-13 12:29:12
风干肠吃起来香，稍硬，做的时候往料里加些高档白酒，那肠吃起来怎个香字了得！『洋葱头S59』
红肠相对软一点点，味道丰厚，
不能说了，再说口水控制不住了。『洋葱头T3』
kdgong
发表于 2012-11-13 12:33:11
哇，看了都是美食家啊，以后多请教，呵呵
小邓子
发表于 2012-11-13 12:35:55
呵呵，薄荷你才想起来试牛刀啊？哈药世一堂就出风干肠调料，俺是淘宝从哈尔滨买的调料、肠衣、漏斗、、、吃了好几年啦『呵呵』
caro 发表于 2012-11-13 12:17 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
caro厉害哦
『Canada-Flag』
小邓子
发表于 2012-11-13 12:45:10
本帖最后由 小邓子 于 2012-11-13 12:50 编辑
请小邓子把川味肠调料配方公布一下呗:-P
caro 发表于 2012-11-13 12:19 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
川味的配方我用的调料有盐，糖（我妈说最好是冰糖，但是我这次懒的打粉直接用白糖），花椒粉，干红辣椒粉，五香粉（少量），11度左右的白料酒（高度点的高粱酒会更香）。
大概就是这些，至于多少克多少比例的就很抱歉了，我都是按自己的感觉放的，所以没办法量化。这次糖放的稍微多了一点点，辣味略显不足，下次改进，并且争取做到量化。
要说的一点是川味肠最重要的是麻辣，那个花椒粉最好能够自己现打粉现用，因为我感觉再好的花椒只要打成粉放了一段时间后，麻味基本上没什么了，这个要注意。辣椒粉还好，不过既然要打花椒粉了，就顺带辣椒粉一起打了吧。
至于糖，其实在川菜里是个很重要的调味，像做回锅肉啊，凉拌夫妻肺片啊之类的，调糖都是少不了的。在川味香肠的配料里，糖更是不可少，因为有它的存在，可以更好地衬托出麻鲜香辣，并且在回味上更加悠长，这个是不可少的。
小邓子
发表于 2012-11-13 12:46:39
唉，风干肠好弄，我想琢磨做出秋林红肠。『洋葱头S26』 caro有没有试过做红肠？ 似乎要烤的。 而且那肠衣也比风干肠的肠衣粗。
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 12:23 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
薄荷，给介绍下红肠啊
我貌似没什么概念
小邓子
发表于 2012-11-13 12:47:48
风干肠吃起来香，稍硬，做的时候往料里加些高档白酒，那肠吃起来怎个香字了得！『洋葱头S59』
红肠相对软一点点，味道丰厚，
不能说了，再说口水控制不住了。『洋葱头T3』 ...
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 12:29 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
所以我不太喜欢风的太干
吃的时候也偏重于隔水蒸
会更加原汁原味的
小邓子
发表于 2012-11-13 12:51:15
今天中午招待了两个朋友
反应良好
嘿嘿
蛮有成就感的
Carolline
发表于 2012-11-13 13:01:23
唉，风干肠好弄，我想琢磨做出秋林红肠。『洋葱头S26』 caro有没有试过做红肠？ 似乎要烤的。 而且那肠衣也比风干肠的肠衣粗。
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 12:23 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
惭愧，俺这边的哈尔滨红肠好像不太正宗哦，到底应该啥味俺也记不清了，20年前在哈尔滨买过『大汗』 现在卖的肠咱也不敢吃了，肉少粉多还有大量添加剂『怕怕』
薄荷，俺最稀饭和你探讨吃的理想啦:-$ 那啥，记得你登录前说要学遍什么法国、意大利大餐、阿根廷烤肉来着『羡慕』