原来香肠也能自己在家做的啊，之前都是吃的超市买的。
『佩服』小邓子。嘿嘿，俺是枫情厨盲，以后多看你和CICI、薄荷等大厨们的美食帖，就不用买食谱啦。『洋葱头S88』
好像意大利香肠和维也纳香肠最有名吧，俺搜索过没搜到做法『大汗』结果看了一期日本人拍摄的德国人如何一滴血都不浪费地利用猪过冬的片子，做培根、香肠、肉酱、、、后来上了瘾，还看了他们拍的系列关于食物的记录片;-)
唉，风干肠好弄，我想琢磨做出秋林红肠。『洋葱头S26』 caro有没有试过做红肠？ 似乎要烤的。 而且那肠衣也比风干肠的肠衣粗。
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 12:23 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
我总觉着秋林的红肠没有哈肉联的好吃，哈肉联在北京的大街小巷都开有一手店，买起来很方便的。我妈说烤红肠也是要先风干的，然后再像北京烤鸭那样挂烤，具体的做法就不会了。
前段时间我特别想吃馒头夹红肠，在西人店和中国超市买了不同的品种的，也买到了据说是正宗的德国大蒜肠，吃起来都没有哈肉联的好吃。
昨天看了小邓子的帖子，又激起了我对香肠的想念，晚上跟老太太好一个商量，如果能买到肠衣的话，我们也会做一点解解馋。
『支持』『崇拜』......还有啥您不会做的.....
下面是网上的红肠制作方法，网页右边还有相关链接
http://wenku.baidu.com/view/2a046e07e87101f69e319547.html
这个似乎更好一些
http://wenku.baidu.com/view/60e61e8602d276a200292ed9.html
看来要进一点牛肉馅，还有猪肥肉。
我不太理解为何要将肉切成小块，用盐腌制，然后绞成肉馅。
在这边可以直接买到肉馅，用盐腌制肉馅，不是一样的吗？ 8-)
家里有猪肉馅，胡椒粉，五香粉，淀粉，盐，大蒜，烤箱，煮锅，
看来只需要牛肉馅、肥肉和肠衣。
红肠的红色是个问题，看配方里谈到红曲红和硝石，估计是染色用的。『洋葱头S63』
我觉得似乎可以用老抽代替。:-D
看来要进一点牛肉馅，还有猪肥肉。
我不太理解为何要将肉切成小块，用盐腌制，然后绞成肉馅。
在这边可以直接买到肉馅，用盐腌制肉馅，不是一样的吗？ 8-) ...
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 23:24 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
这种肉肠,只能是肉块,而且还不能太小,如果是肉馅,那就没啥味道了.
哈尔滨的干肠,和这个做法类似,只不过是配料不同而已.
食用硝是啥？
是这个
食用硝（硝酸盐、亚硝酸盐）的目的是为了提高肉质产品的感官，使色泽鲜艳，同时有防腐的作用，在最大安全剂量范围内使用是不违反《食品安全法》和添加剂使用相关标准的。
看来可以省了。
这种肉肠,只能是肉块,而且还不能太小,如果是肉馅,那就没啥味道了.
哈尔滨的干肠,和这个做法类似,只不过是配料不同而已.
life007 发表于 2012-11-13 23:32 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif你回忆回忆，我记得红肠切开，能看到小方块的肥肉，但看不到小块的瘦肉。小块肥肉以外，都是红色的淀粉和肉馅混合体。
你的回忆也是这样吧？
薄荷把俺的帖子丰满了好多啊
多谢多谢！
上面GM大哥说了
这种风干肠是不用肉馅的
用肉馅味道就变成火腿肠了
切成条状或者块状片状
熟后再切片
口感有嚼劲
如果是馅的话
那口感就差别大了
你看
馋不？ ;-) 『呵呵』
哈哈，没分加了
晚点再来补上
我知道了，在四川，我们统一把用肉馅做成的肠子叫做火腿肠，尤其是加了淀粉而且肉馅很细的那种。
嘿嘿，我还是比较喜欢香肠的口感。小时候的味道，妈妈的味道『呵呵』
薄荷把俺的帖子丰满了好多啊
多谢多谢！
上面GM大哥说了
这种风干肠是不用肉馅的
用肉馅味道就变成火腿肠了
切成条状或者块状片状
熟后再切片
口感有嚼劲
如果是馅的话
那口感就差别大了 ...
小邓子 发表于 2012-11-14 00:10 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif是这个理儿，但按照我在国内吃的红肠，和图片上显示的，能推断出肥肉是切小块的，瘦肉和一部分肥肉搅成肉馅，与淀粉和香料混合。吃过东北红肠的筒子应该有这印象。
你回忆回忆，我记得红肠切开，能看到小方块的肥肉，但看不到小块的瘦肉。小块肥肉以外，都是红色的淀粉和肉馅混合体。
你的回忆也是这样吧？
蓝色薄荷 发表于 2012-11-14 00:06 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
红肠里面必须有肥肉,否则不好吃.
自己做的话,就别放淀粉了,或者少放.
秋林有一种儿童瘦肉红肠,淀粉很少.很好吃.
小邓子，你做的肉肠，是买肉自己切成肉丁，还是剁成肉馅？
另外那肠是灌完之后水煮再风干，还是风干之后蒸？后者的话，风干几天之后蒸？
红肠里面必须有肥肉,否则不好吃.
自己做的话,就别放淀粉了,或者少放.
秋林有一种儿童瘦肉红肠,淀粉很少.很好吃.
life007 发表于 2012-11-14 00:24 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif我不太爱吃那种儿童瘦肉肠，因为里面没有肥肉丁。:-D有肥肉丁的更香。『呵呵』 『洋葱头S59』 淀粉还是要放的，因为咱的目标是制作出国内红肠的那种口感，而国内红肠是添加淀粉的。
现在的主要问题是那种粗的肠衣，以及香料的细节，这是厂家的秘方，不可能放网上。
咱自己摸索吧，
独创！
我决定了，再回国，弄清肉联红肠厂的工程师是谁，等他下班一棒子打晕，装行李箱托运到加拿大，:-D在这边开个红肠加工厂，行销欧美加！ 我是大老板，枫情网友每人每月免费供应20斤红肠，免费邮寄！ 谁叫咱是大老板！『洋葱头B15』
或者看看他有没有漂亮女儿，泡到手，然后搞到配料秘方。『洋葱头S57』