自己在家做香肠吧~~~

小邓子

此话深得吾心，同感。
马普尔小姐 发表于 2012-11-12 23:21

                               
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吃当然容易了
一顿饭就消灭给两节
还是属于节制型的

小邓子

肠衣也能买到？ 如能买到，我也可以做，自己做的最放心了。
尚竹缘8 发表于 2012-11-13 00:29

                               
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肠衣的英文名叫做 sausage casing or hotdog casing
我在卡尔加里是在centre street 和22 ave 交界的一家名叫 Lina's Italian Market 的冰柜里买到的
9.95刀一包可以装30磅左右

其他的城市我估计可以去意大利店或者是肉铺等地方问问看

肠衣因为用盐腌着
所以放在冰箱里可以放很久
慢慢装

冬日的彩虹

凡是大型的中国超市，都应该有肠衣卖的。

蒙特利尔的家乐福、南岸的金发超市都有卖的。

小邓子

凡是大型的中国超市，都应该有肠衣卖的。

蒙特利尔的家乐福、南岸的金发超市都有卖的。
冬日的彩虹 发表于 2012-11-13 05:07

                               
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蒙特利尔的朋友赶紧动手啦~~

不过卡尔加里的大统华和几家中国超市没有卖的。

蓝色薄荷

小邓子的这个贴势将掀起全加华人制作美味香肠的浪潮！

为表 与 ，我这周末去买肠衣，牛刀小试。

小邓子

小邓子的这个贴势将掀起全加华人制作美味香肠的浪潮！

为表 与 ，我这周末去买肠衣，牛刀小试。
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 07:39

                               
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哈哈

Damour

小邓子的这个贴势将掀起全加华人制作美味香肠的浪潮！

为表 与 ，我这周末去买肠衣，牛刀小试。
蓝色薄荷 发表于 2012-11-12 18:39

                               
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买回肠衣上来汇报一下啊。比较一下哪家店肠衣好。俺也有点想做的心动。

玫瑰金

温村哪里买肠衣啊？

lindazy

温村哪里买肠衣啊？
玫瑰金 发表于 2012-11-13 09:52

                               
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在小邓子的带领下，蒙村的，大温的都要开始做香肠了。还想问一句啊，回来得自己洗吧，好洗吗？太难的话就放弃了。还有，等着薄荷汇报在哪儿买啊。

Carolline

小邓子的这个贴势将掀起全加华人制作美味香肠的浪潮！

为表 与 ，我这周末去买肠衣，牛刀小试。
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 07:39

                               
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呵呵，薄荷你才想起来试牛刀啊？哈药世一堂就出风干肠调料，俺是淘宝从哈尔滨买的调料、肠衣、漏斗、、、吃了好几年啦

Carolline

请小邓子把川味肠调料配方公布一下呗

蓝色薄荷

呵呵，薄荷你才想起来试牛刀啊？哈药世一堂就出风干肠调料，俺是淘宝从哈尔滨买的调料、肠衣、漏斗、、、吃了好几年啦
caro 发表于 2012-11-13 12:17

                               
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唉，风干肠好弄，我想琢磨做出秋林红肠。   caro有没有试过做红肠？ 似乎要烤的。 而且那肠衣也比风干肠的肠衣粗。

蓝色薄荷

风干肠吃起来香，稍硬，做的时候往料里加些高档白酒，那肠吃起来怎个香字了得！

红肠相对软一点点，味道丰厚，

不能说了，再说口水控制不住了。

kdgong

哇，看了都是美食家啊，以后多请教，呵呵

小邓子

呵呵，薄荷你才想起来试牛刀啊？哈药世一堂就出风干肠调料，俺是淘宝从哈尔滨买的调料、肠衣、漏斗、、、吃了好几年啦
caro 发表于 2012-11-13 12:17

                               
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caro厉害哦

小邓子

请小邓子把川味肠调料配方公布一下呗
caro 发表于 2012-11-13 12:19

                               
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川味的配方我用的调料有盐，糖（我妈说最好是冰糖，但是我这次懒的打粉直接用白糖），花椒粉，干红辣椒粉，五香粉（少量），11度左右的白料酒（高度点的高粱酒会更香）。

大概就是这些，至于多少克多少比例的就很抱歉了，我都是按自己的感觉放的，所以没办法量化。这次糖放的稍微多了一点点，辣味略显不足，下次改进，并且争取做到量化。

要说的一点是川味肠最重要的是麻辣，那个花椒粉最好能够自己现打粉现用，因为我感觉再好的花椒只要打成粉放了一段时间后，麻味基本上没什么了，这个要注意。辣椒粉还好，不过既然要打花椒粉了，就顺带辣椒粉一起打了吧。

至于糖，其实在川菜里是个很重要的调味，像做回锅肉啊，凉拌夫妻肺片啊之类的，调糖都是少不了的。在川味香肠的配料里，糖更是不可少，因为有它的存在，可以更好地衬托出麻鲜香辣，并且在回味上更加悠长，这个是不可少的。

小邓子

唉，风干肠好弄，我想琢磨做出秋林红肠。   caro有没有试过做红肠？ 似乎要烤的。 而且那肠衣也比风干肠的肠衣粗。
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 12:23

                               
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薄荷，给介绍下红肠啊
我貌似没什么概念

小邓子

风干肠吃起来香，稍硬，做的时候往料里加些高档白酒，那肠吃起来怎个香字了得！

红肠相对软一点点，味道丰厚，

不能说了，再说口水控制不住了。 ...
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 12:29

                               
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所以我不太喜欢风的太干
吃的时候也偏重于隔水蒸
会更加原汁原味的

小邓子

今天中午招待了两个朋友
反应良好
嘿嘿
蛮有成就感的

Carolline

唉，风干肠好弄，我想琢磨做出秋林红肠。   caro有没有试过做红肠？ 似乎要烤的。 而且那肠衣也比风干肠的肠衣粗。
蓝色薄荷 发表于 2012-11-13 12:23

                               
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惭愧，俺这边的哈尔滨红肠好像不太正宗哦，到底应该啥味俺也记不清了，20年前在哈尔滨买过 现在卖的肠咱也不敢吃了，肉少粉多还有大量添加剂


薄荷，俺最稀饭和你探讨吃的理想啦 那啥，记得你登录前说要学遍什么法国、意大利大餐、阿根廷烤肉来着