溜肉段和糖醋蒜

红河谷 · 发表于 2012-1-17 18:40:06

本帖最后由红河谷于 2012-1-17 18:41 编辑

小学时在妈妈单位食堂吃的糖醋蒜，长大后频频买糖醋蒜，可是买来的都不是那个好吃的糖醋蒜，要么是过咸，要么过甜，要不就是过酸，就一直没找到酸甜适度的糖醋蒜。

上大学时一到下课时就往食堂飞奔，就是为了买那个食堂仅仅做了一盆的溜肉段，太好吃了，外焦里嫩，还勾芡了的，可是那肉的外壳仍然很焦脆，是咖啡色。毕业后，无论出差到哪个城市，或是在本市的饭店吃饭也总是要点溜肉段，就是为了寻找那个好吃的口味（同事们都说我老土，怎么总点溜肉段）遗憾的是至今再也没吃过那么好吃的溜肉段。自己也尝试着做过多次，可是就是做不出来学校食堂里的那个溜肉段。南方这边做的基本上都是甜了巴索的，不好吃，北风做的基本上都是糖醋味的，也不好吃。哪位会做溜肉段呢？能让外表面焦脆的（我勾芡后总是不那么焦脆）。今年过年我还是想做做。

霹雳油侠 · 发表于 2012-1-17 19:43:11

找霹雳来吧，
霹雳，
会做外焦里嫩的溜肉段，
还有，
糖醋蒜。

顶级，

红河谷 · 发表于 2012-1-17 20:07:07

找霹雳来吧，
霹雳，
会做外焦里嫩的溜肉段，
还有，
糖醋蒜。

顶级，
霹雳油侠发表于 2012-1-17 19:43

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你就吹吧！吹死牛不偿命哈！你要会做菜，猪都能上树！

你会做我是不相信滴，不过，你说北京哪个饭店有做得好滴我倒是想听听！

Carolline · 发表于 2012-1-17 21:44:36

搜一下就出来美食网站，按图索骥、照猫画虎地练呗，至于能达到什么水平那就看你的悟性了。

记忆中的美味是很难找回来的

Carolline · 发表于 2012-1-17 21:51:10

找霹雳来吧，
霹雳，
会做外焦里嫩的溜肉段，
还有，
糖醋蒜。

顶级，
霹雳油侠发表于 2012-1-17 19:43

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呵呵，还没换装啊

红河谷 · 发表于 2012-1-17 22:16:38

呵呵，还没换装啊
caro 发表于 2012-1-17 21:51

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苹果，你看见没？老百姓都在呼唤给霹雳换新装呢！赶紧啊！告诉你哈，再不给他换新装，别说我找人黑了这个论坛！

红河谷 · 发表于 2012-1-17 22:20:45

搜一下就出来美食网站，按图索骥、照猫画虎地练呗，至于能达到什么水平那就看你的悟性了。

记忆中的美味是很难找回来的
caro 发表于 2012-1-17 21:44

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达到什么水平，做菜这件事得靠经验。有经验的知道诀窍在哪，就不费吹灰之力，没经验的，就是弄半天，也弄不出那个效果。

Carolline · 发表于 2012-1-17 22:23:03

苹果，你看见没？老百姓都在呼唤给霹雳换新装呢！赶紧啊！告诉你哈，再不给他换新装，别说我找人黑了这个论坛！
红河谷发表于 2012-1-17 22:16

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行啊，红嫂！

偶帮你备份，看苹果如何对付你的恐吓

那时枫叶 · 发表于 2012-1-17 22:41:38

你这楼歪得可以的，这才七层楼呢，就从溜肉段歪到苹果那儿去了。。。

霹雳油侠 · 发表于 2012-1-18 00:05:49

苹果，你看见没？老百姓都在呼唤给霹雳换新装呢！赶紧啊！告诉你哈，再不给他换新装，别说我找人黑了这个论坛！
红河谷发表于 2012-1-17 22:16

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找人黑了这个论坛？

晕啊，

士别三日，刮目相瞧，
三天不打，上床尿尿。

三天不见红河谷，
糖蒜凉拌溜肉段。

高！

北美枫叶 · 发表于 2012-1-18 01:27:57

本帖最后由北美枫叶于 2012-1-18 01:29 编辑

一个糖醋蒜就把个霹雳搞得晕晕乎乎的，说话都不利索了。

btw，糖醋蒜其实很好做，你自己先用少量的糖醋腌制少量的蒜，记住比列，多试验几次，找到自己喜欢的口味，然后再多做一点不就完了么。
老朽的问题在于：不肯多做试验，反复对比，哪能作出外焦里嫩的熘肉段？

北美枫叶 · 发表于 2012-1-18 01:32:31

我感觉一般家里做不出食堂的熘肉段的水平来，因为食堂一般不心疼油，放得多，不心疼火，开的猛，不怕油烟薰坏了厨房屋顶，这样，大油、猛火、炝锅，就应该口感好。

霹雳油侠 · 发表于 2012-1-18 02:13:03

同意枫叶的说法。
大锅饭有精品，
我就喜欢食堂的肉包子，辣三丁。

无花果 · 发表于 2012-1-18 12:18:28

同意枫叶的说法。
大锅饭有精品，
我就喜欢食堂的肉包子，辣三丁。
霹雳油侠发表于 2012-1-18 02:13

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肠胃好,恭喜!

北美枫叶 · 发表于 2012-1-19 02:48:49

不知道霹雳的三丁包子里面有没有地沟油？相信老红小时候吃得一定没有。

life007 · 发表于 2012-1-19 07:14:21

小学时在妈妈单位食堂吃的糖醋蒜，长大后频频买糖醋蒜，可是买来的都不是那个好吃的糖醋蒜，要么是过咸，要么过甜，要不就是过酸，就一直没找到酸甜适度的糖醋蒜。

上大学时一到下课时就往食堂飞奔，就是为了买那个 ...
红河谷发表于 2012-1-17 18:40

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红老师是东北哪疙瘩的？
这2个东西偶也爱吃，典型的东北菜啊！

JuneStreet · 发表于 2012-1-19 09:30:24

小学时在妈妈单位食堂吃的糖醋蒜，长大后频频买糖醋蒜，可是买来的都不是那个好吃的糖醋蒜，要么是过咸，要么过甜，要不就是过酸，就一直没找到酸甜适度的糖醋蒜。

上大学时一到下课时就往食堂飞奔，就是为了买那个 ...
红河谷发表于 2012-1-17 18:40

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今年我自己做了糖醋蒜，准备过年吃饺子用的。

William · 发表于 2012-1-19 09:49:59

溜肉段没吃过，感觉应该很好吃。
糖醋蒜吃了难受，不喜欢。腌制的东西吃了一律不消化，老了看来是。

说到小时候自己最爱吃的东西，应该有一样，就是芹菜和洋葱炒五花肉。
现在不爱吃了，但是自己曾经无比喜欢。

红河谷 · 发表于 2012-1-19 11:58:16

11# 北美枫叶

老朽的问题在于：不肯多做试验，反复对比，哪能作出外焦里嫩的熘肉段？

这是谁家的小谁啊？说滴咋这么准涅！

是滴，偶滴毛病一下子被你说滴透透滴！偶就是没有多次试验，做一次不行就放弃了。之后很久再做一次，已经把上次哪没做好忘得一干二净！所以，我觉得，做菜这活计好像需要天赋。偶有个同事，说实话吧，她工作一斑斑，就是做菜是绝活！

！偶就纳闷，她滴工作怎么就不能像她做菜那么绝活呢？！

所以，做菜做得好是天赋！

红河谷 · 发表于 2012-1-19 12:01:16

红老师是东北哪疙瘩的？
这2个东西偶也爱吃，典型的东北菜啊！
life007 发表于 2012-1-19 07:14

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我是吉林那疙瘩滴。

东北老乡啊！

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