自制曲奇和面包(烤箱版)

KIKO-0205 · 发表于 2006-8-15 13:28:09

我最喜欢吃“蓝罐曲奇”了!!!!!

北美枫叶 · 发表于 2006-8-15 14:39:20

蓝罐罐就是能干！

我的电脑除了点问题，速度极慢！没耐性回帖子，现在好了，又可以恢复到以前的速度了

bluecan · 发表于 2006-8-15 14:59:22

Post by KIKO-0205;430421
我最喜欢吃“蓝罐曲奇”了!!!!!

已经有人抢先注册了“蓝罐曲奇”？？

bluecan · 发表于 2006-8-15 15:03:05

Post by 我爱枫叶;430462
蓝罐罐就是能干！我的电脑除了点问题，速度极慢！没耐性回帖子，现在好了，又可以恢复到以前的速度了

枫叶过奖了，我现在刚刚开始学习，以后还要向你取经呢。

你的电脑好了就好了多好！我的电脑虽然没坏可是简直就像老牛拉破车一样慢！

牛牛猫 · 发表于 2006-8-16 00:56:50

Post by KIKO-0205;430421
我最喜欢吃“蓝罐曲奇”了!!!!!

俺家那只猫仔也酷爱“蓝罐曲奇”

bluecan · 发表于 2006-8-16 07:35:41

Post by 牛牛猫;430708
俺家那只猫仔也酷爱“蓝罐曲奇”

俺有了努力目标啦，那就是 —— “蓝罐曲奇“！

俺做出来的曲奇不就是蓝罐曲奇嘛！

北极星 · 发表于 2006-8-16 09:24:01

哇，真好吃！！！！把饼干往烤盘放时，可以用把小勺子．我每次都是先挖１２份放烤盘上，再用勺子压平，这样手不容易脏．也可以戴手套．

对了，你的面包怎么做的啊？我买了一大包酵母，一直不敢开．

亦汐 · 发表于 2006-8-16 12:18:50

亦汐 · 发表于 2006-8-16 12:19:57

眼馋，

bluecan · 发表于 2006-8-16 12:27:36

Post by 北极星;430818
哇，真好吃！！！！把饼干往烤盘放时，可以用把小勺子．我每次都是先挖１２份放烤盘上，再用勺子压平，这样手不容易脏．也可以戴手套．

对了，你的面包怎么做的啊？我买了一大包酵母，一直不敢开．

你的好经验

啦！

做面包很简单，我把方法贴上来。

兔八哥 · 发表于 2006-8-16 12:29:02

Post by bluecan;430934
你的好经验啦！

做面包很简单，我把方法贴上来。

麻烦你快贴,下学期俺们家的早餐全靠它了

bluecan · 发表于 2006-8-16 12:29:26

甜味面包的家庭手工制作（转贴）

原料：面粉200克，白糖25克，水＋鸡蛋100毫升，活性干酵母3克，精盐2.5克，黄油12
克，香草粉少许。

制法：取一小碗，放入30－35℃的温水5毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度调节在
25－30℃。
将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉
，面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是：取一小块
面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘
性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可
将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘，刷一层底油，把生坯装入，
饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。
将烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25
分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。
成品特点：疏松绵软，香甜适口

提示：
可用鲜奶同体积代替部分或全部水，口感更佳。
添加奶粉可增加面包的风味。如果添加，应适量减少面粉的用量或增加水的用量，以保持
面团软硬适度。
黄油不能在刚开始和面时就放入，否则影响发酵。
冬天室温过低，不能用室温下的水和面，发酵盛器放置时可采用加盖棉被等方式保温。如
夏天室温过高，应该用加冰等方式调节和面水的温度，和好后放于30℃左右处发酵，假若
温度过高，发酵完成的时间过短，制成的面包口感不好。
面包制作过程中很重要的一环为原料的配比，任何一种原料的多少都会影响面包的口感，
初次制作请参考配方量。初次尝试后，各种原料的配比应根据成品情况做适当调整，因为
各原料的厂家产地各有其差异，如果您能不断总结经验，您就可以拥有值得炫耀的独特配
方。
不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的，请根据实际情况调节水的用量
。面团基本和好时应表面干燥，不粘手，软硬适度，如果感觉不是这样，应适量添加面粉
或水来调节。水过量，做出的面包内部气孔大，面包硬，没有弹性，或者会出现塌陷；水
不足，面团的发酵效果较差，作出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。
面包的制作，也是一种饮食文化，建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记录，以吸取
经验，逐步提高自己的卓越厨艺。

apple3800 · 发表于 2006-8-16 12:31:58

Post by shawxu;430924
眼馋，...

眼馋怎么就洗澡了呢？

亦汐 · 发表于 2006-8-16 12:39:41

Post by apple3800;430942
眼馋怎么就洗澡了呢？

馋的眼神都不好了

选错了符号了

bluecan · 发表于 2006-8-16 13:45:15

Post by shawxu;430952
馋的眼神都不好了

选错了符号了

我还想着，眼馋了就去泡澡，是不是一条好经验呀？

bluecan · 发表于 2006-8-16 13:56:25

Post by 兔八哥;430936
麻烦你快贴,下学期俺们家的早餐全靠它了

自制烤面包现在也成了俺们家的主打早餐。

上次我买了一包2kg的全麦面粉，烤了两次面包就下去了一小半。今天又买了一大袋10kg的。

还是买大袋的划算，今天的$4.99/10kg，上次的$2.99/2kg。

bluecan · 发表于 2006-8-16 14:01:27

报告！玉米面包烤制失败！

分析原因，可能是因为玉米面粘性太小，面团比较难以发酵涨大。
烤出来的面包不够松软，口感欠佳。

北极星 · 发表于 2006-8-16 23:21:43

多谢，什么时候也来试试

JENNIE · 发表于 2006-8-17 10:25:27

看到蓝罐曲其,和店里的一模一样啊,那刚出炉的香味可是店里卖的没法比的.

明天根据上面介绍的做面包啦!

bluecan · 发表于 2006-8-17 13:35:23

Post by JENNIE;431474
看到蓝罐曲其,和店里的一模一样啊,那刚出炉的香味可是店里卖的没法比的.
明天根据上面介绍的做面包啦!

做好了也让俺们看看你的成果吧！

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