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楼主: bluecan

自制曲奇和面包(烤箱版)

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发表于 2006-8-15 13:28:09 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

我最喜欢吃“蓝罐曲奇”了!!!!!
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发表于 2006-8-15 14:39:20 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

蓝罐罐就是能干! 我的电脑除了点问题,速度极慢!没耐性回帖子,现在好了,又可以恢复到以前的速度了
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 楼主| 发表于 2006-8-15 14:59:22 | 显示全部楼层

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Post by KIKO-0205;430421
我最喜欢吃“蓝罐曲奇”了!!!!!
已经有人抢先注册了“蓝罐曲奇”??
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 楼主| 发表于 2006-8-15 15:03:05 | 显示全部楼层

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Post by 我爱枫叶;430462
蓝罐罐就是能干! 我的电脑除了点问题,速度极慢!没耐性回帖子,现在好了,又可以恢复到以前的速度了
枫叶过奖了,我现在刚刚开始学习,以后还要向你取经呢。

你的电脑好了就好了多好!我的电脑虽然没坏可是简直就像老牛拉破车一样慢!
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发表于 2006-8-16 00:56:50 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

Post by KIKO-0205;430421
我最喜欢吃“蓝罐曲奇”了!!!!!
俺家那只猫仔也酷爱“蓝罐曲奇”
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 楼主| 发表于 2006-8-16 07:35:41 | 显示全部楼层

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Post by 牛牛猫;430708
俺家那只猫仔也酷爱“蓝罐曲奇”

俺有了努力目标啦,那就是 —— “蓝罐曲奇“!

  
俺做出来的曲奇不就是蓝罐曲奇嘛!
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发表于 2006-8-16 09:24:01 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

哇,真好吃!!!!把饼干往烤盘放时,可以用把小勺子.我每次都是先挖12份放烤盘上,再用勺子压平,这样手不容易脏.也可以戴手套.

对了,你的面包怎么做的啊?我买了一大包酵母,一直不敢开.
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发表于 2006-8-16 12:18:50 | 显示全部楼层
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发表于 2006-8-16 12:19:57 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

  眼馋,
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 楼主| 发表于 2006-8-16 12:27:36 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

Post by 北极星;430818
哇,真好吃!!!!把饼干往烤盘放时,可以用把小勺子.我每次都是先挖12份放烤盘上,再用勺子压平,这样手不容易脏.也可以戴手套.

对了,你的面包怎么做的啊?我买了一大包酵母,一直不敢开.
你的好经验   啦!

做面包很简单,我把方法贴上来。
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发表于 2006-8-16 12:29:02 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

Post by bluecan;430934
你的好经验 啦!

做面包很简单,我把方法贴上来。
麻烦你快贴,下学期俺们家的早餐全靠它了
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 楼主| 发表于 2006-8-16 12:29:26 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

甜味面包的家庭手工制作(转贴)

原料:面粉200克,白糖25克,水+鸡蛋100毫升,活性干酵母3克,精盐2.5克,黄油12
克,香草粉少许。

制法: 取一小碗,放入30-35℃的温水5毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水,放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量,将和面水的温度调节在
25-30℃。
将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉
,面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是:取一小块
面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘
性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可
将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘,刷一层底油,把生坯装入,
饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
将烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25
分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。
成品特点:疏松绵软,香甜适口

提示:
可用鲜奶同体积代替部分或全部水,口感更佳。
添加奶粉可增加面包的风味。如果添加,应适量减少面粉的用量或增加水的用量,以保持
面团软硬适度。
黄油不能在刚开始和面时就放入,否则影响发酵。
冬天室温过低,不能用室温下的水和面,发酵盛器放置时可采用加盖棉被等方式保温。如
夏天室温过高,应该用加冰等方式调节和面水的温度,和好后放于30℃左右处发酵,假若
温度过高,发酵完成的时间过短,制成的面包口感不好。
面包制作过程中很重要的一环为原料的配比,任何一种原料的多少都会影响面包的口感,
初次制作请参考配方量。初次尝试后,各种原料的配比应根据成品情况做适当调整,因为
各原料的厂家产地各有其差异,如果您能不断总结经验,您就可以拥有值得炫耀的独特配
方。
不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的,请根据实际情况调节水的用量
。面团基本和好时应表面干燥,不粘手,软硬适度,如果感觉不是这样,应适量添加面粉
或水来调节。水过量,做出的面包内部气孔大,面包硬,没有弹性,或者会出现塌陷;水
不足,面团的发酵效果较差,作出的面包气孔较细密,烤出的面包外壳较硬。
面包的制作,也是一种饮食文化,建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记录,以吸取
经验,逐步提高自己的卓越厨艺。
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发表于 2006-8-16 12:31:58 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

Post by shawxu;430924
  眼馋,...
眼馋怎么就洗澡了呢?
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发表于 2006-8-16 12:39:41 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

Post by apple3800;430942
眼馋怎么就洗澡了呢?
馋的眼神都不好了

选错了符号了
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 楼主| 发表于 2006-8-16 13:45:15 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

Post by shawxu;430952
馋的眼神都不好了

选错了符号了
我还想着,眼馋了就去泡澡,是不是一条好经验呀?
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 楼主| 发表于 2006-8-16 13:56:25 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

Post by 兔八哥;430936
麻烦你快贴,下学期俺们家的早餐全靠它了
自制烤面包现在也成了俺们家的主打早餐。
上次我买了一包2kg的全麦面粉,烤了两次面包就下去了一小半。今天又买了一大袋10kg的。
还是买大袋的划算,今天的$4.99/10kg,上次的$2.99/2kg。
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 楼主| 发表于 2006-8-16 14:01:27 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

报告!玉米面包烤制失败!

分析原因,可能是因为玉米面粘性太小,面团比较难以发酵涨大。
烤出来的面包不够松软,口感欠佳。
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发表于 2006-8-16 23:21:43 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

多谢,什么时候也来试试
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发表于 2006-8-17 10:25:27 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

看到蓝罐曲其,和店里的一模一样啊,那刚出炉的香味可是店里卖的没法比的.
明天根据上面介绍的做面包啦!
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 楼主| 发表于 2006-8-17 13:35:23 | 显示全部楼层

回复: 自制曲奇和面包(烤箱版)

Post by JENNIE;431474
看到蓝罐曲其,和店里的一模一样啊,那刚出炉的香味可是店里卖的没法比的.
明天根据上面介绍的做面包啦!

做好了也让俺们看看你的成果吧!
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