学做打卤面ZT

兔八哥 · 发表于 2006-7-25 11:04:20

Post by carol姐
太谢谢了,今天给LG 弄了个打卤面,高兴的他,把锅吃了个空~

，锅都吃空啦！

老中 · 发表于 2006-7-25 14:44:09

馋死人啦呀!

potato · 发表于 2006-7-26 03:57:35

我的经验:作卤不要先抄蛋,要再卤快熟时淋如蛋液,抄的蛋太老.
另外卤中加"黄花,五花肉"更香.
作面我才是专家呢

海阔天空 · 发表于 2006-7-26 04:18:17

Post by potato
我的经验:作卤不要先抄蛋,要再卤快熟时淋如蛋液,抄的蛋太老.
另外卤中加"黄花,五花肉"更香.
作面我才是专家呢

自己跳出来了.

兔八哥 · 发表于 2006-7-26 08:10:28

Post by potato
我的经验:作卤不要先抄蛋,要再卤快熟时淋如蛋液,抄的蛋太老.
另外卤中加"黄花,五花肉"更香.
作面我才是专家呢

向楼上2位专家学习致敬！

北极星 · 发表于 2006-7-26 09:12:27

这个面跟番茄煎蛋，或者番茄炒蛋面有什么区别啊？

兔八哥 · 发表于 2006-7-26 10:33:17

Post by 北极星
这个面跟番茄煎蛋，或者番茄炒蛋面有什么区别啊？

我做的味道虽然也不错，但和在北京别人家吃的味道还是不一样。
和番茄炒蛋不同在于有金针菇和木耳，而且还有勾芡，味道就完全不同了。

北极星 · 发表于 2006-7-26 10:41:25

Post by 兔八哥
我做的味道虽然也不错，但和在北京别人家吃的味道还是不一样。
和番茄炒蛋不同在于有金针菇和木耳
，而且还有勾芡，味道就完全不同了。

好的，周末买了金针菇和木耳就来试一试

土著狼 · 发表于 2006-7-26 21:14:26

Post by 兔八哥
吃起来没得讲啊，味道好极了。
你要是继续留在加拿大孩子又爱吃面得话，早晚自己都能会

当八哥的老公真幸福！羡慕！

兔八哥 · 发表于 2006-7-27 08:54:35

Post by 土著狼
当八哥的老公真幸福！羡慕！

他那天有事，没吃着这个

兔八哥 · 发表于 2006-7-27 08:56:28

Post by 牛牛猫
先奖励八哥，再跟楼上说话：山西的荞面栲老老（不知道是不是这个老）很好吃，怎么做呀，能教教吗？

海阔天空怎么还不来上课呀

是乔面和老吗？

ly924 · 发表于 2006-7-27 13:21:17

上周外出开会，在酒店吃了山西口味的油泼面，味道好极了，回家照方尝试了一下，还不错。

在碗底放些陈醋，把煮好的面热气腾腾地盛在碗里，面上放些切碎的葱，最后，把滚烫的植物油浇在上面，再放些辣椒搅拌，就可以享用了。

酒店的面是师傅用手做的，宽宽的，像有花边一样，非常筋道，俺在家用的是超市买来的乌冬面，有些牵强附会，但味道还可以。

海阔天空 · 发表于 2006-7-27 14:36:16

Post by 兔八哥
海阔天空怎么还不来上课呀
是乔面和老吗？

山西北路的拿手好戏.

牛牛猫 · 发表于 2006-7-31 03:31:16

Post by 海阔天空
山西北路的拿手好戏.

光说不练呀，我要吃油面栲姥姥

兔八哥 · 发表于 2006-7-31 09:03:43

Post by 牛牛猫
光说不练呀，我要吃油面栲姥姥

他是LD，啥事都只表态滴

兔八哥 · 发表于 2006-8-27 07:25:11

Post by ly924;421025
上周外出开会，在酒店吃了山西口味的油泼面，味道好极了，回家照方尝试了一下，还不错。

在碗底放些陈醋，把煮好的面热气腾腾地盛在碗里，面上放些切碎的葱，最后，把滚烫的植物油浇在上面，再放些辣椒搅拌，就可以享用了。

酒店的面是师傅用手做的，宽宽的，像有花边一样，非常筋道，俺在家用的是超市买来的乌冬面，有些牵强附会，但味道还可以。

这个面好,不需要那么多蔬菜

瞧瞧春节自己拉的扯面
扯乎~~~

luckyfrog · 发表于 2006-8-27 23:39:05

<<BTV-7食全食美>>介绍老北京打卤面方法:
ZT:老北京打卤面

　　主料：面条、黄花、木耳、香菇、鸡蛋3个、手擀面半斤、花椒、五花肉半斤（瘦的）、鹿角菜
　　辅料：大料、葱、姜
　　做法：
1、五花肉切片，用淀粉抓一下，水开焯一下
　　2、锅内放水，大料、葱、姜，煮肉，大约10分钟，肉煮好后捞出葱姜
　　3、黄花、木耳、香菇、鹿角菜处理好以后，放在煮肉的锅中
　　4、调味：放料酒、酱油、盐，开锅后，勾芡
　　5、倒入鸡蛋液，打成蛋花，浇热花椒油
　　6、面煮好后控干水份，盛盘，浇卤　　
　　知识点：
　　1、做打卤面时，可用后臀尖或者是五花肉都可以，最好选择瘦一点的，肉煮熟后，要把葱姜捞出，以免产生不好的味道。
　　2、勾芡是关键，打卤时不能太稠也不能使劲和，否则，卤汁容易澥。鸡蛋液打入锅中时，先不要动，用铲子顺锅底一铲，蛋花特别漂亮
　　3、吃打卤面时，切记面煮好后不要过水，吃的时候不要和弄，免得澥。　　4、鹿角菜可着重提一下！
第12页

兔八哥 · 发表于 2006-8-28 03:55:11

Post by luckyfrog;437153
<<BTV-7食全食美>>介绍老北京打卤面方法:
ZT:老北京打卤面
　　主料：面条、黄花、木耳、香菇、鸡蛋3个、手擀面半斤、花椒、五花肉半斤（瘦的）、鹿角菜
　　辅料：大料、葱、姜
　　做法：
1、五花肉切片，用淀粉抓一下，水开焯一下
　　2、锅内放水，大料、葱、姜，煮肉，大约10分钟，肉煮好后捞出葱姜
　　3、黄花、木耳、香菇、鹿角菜处理好以后，放在煮肉的锅中
　　4、调味：放料酒、酱油、盐，开锅后，勾芡
　　5、倒入鸡蛋液，打成蛋花，浇热花椒油
　　6、面煮好后控干水份，盛盘，浇卤　　
　　知识点：
　　1、做打卤面时，可用后臀尖或者是五花肉都可以，最好选择瘦一点的，肉煮熟后，要把葱姜捞出，以免产生不好的味道。
　　2、勾芡是关键，打卤时不能太稠也不能使劲和，否则，卤汁容易澥。鸡蛋液打入锅中时，先不要动，用铲子顺锅底一铲，蛋花特别漂亮
　　3、吃打卤面时，切记面煮好后不要过水，吃的时候不要和弄，免得澥。　　4、鹿角菜可着重提一下！
第12页

太好了,我以前印象的卤面就应该是这样的.
问一句,鹿角菜是什么菜?还有其他名字么?

Jessica118 · 发表于 2006-9-2 07:39:17

自己擀的面好吃呀，有弹性。可惜我一没有力气，二没有技术，切出来的面老粗，没有卖相。看了海兄的介绍，以后要多多学习啊，近水楼台啊！

兔八哥 · 发表于 2006-9-3 07:25:32

Post by Jessica118;441937
自己擀的面好吃呀，有弹性。可惜我一没有力气，二没有技术，切出来的面老粗，没有卖相。看了海兄的介绍，以后要多多学习啊，近水楼台啊！

我家做擀面一般让劳工揉,男的力气大,看着他随便揉2下,我都觉得还早着得继续呢,他就说不揉乐,够乐,似乎真的也够

我贴的图,是自己扯的面,应该再细一半就更好吃乐.

但也有人爱吃宽的,海阔兄他们那里的人吃的面还有跟皮带一样宽的呢

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