准备做烤麸和凉皮

兔八哥 · 发表于 2006-7-8 10:01:22

以前叶子贴过一个烤麸的方子，我照做了，失败。
今天再翻翻，有人说，烤麸就是面筋，可以和凉皮一起整，来个ZT的图先，明天见。

一直有自己做油面筋，但是也很想吃烤麸，但是每次洗完面团，就只剩一点点了，
做油面筋都比较勉强，更不用说作烤麸了，这次狠狠心一下子用一包面粉来做，
整整1公斤啊！总该够了吧！又看到别的网友用洗面团的面糊水做凉皮儿，觉得
自己每次把面糊水倒掉的确很可惜，所以也准备尝试一下做凉皮儿。
是成是败，大家看照片吧！

烤麸做法：
用茶匙干酵粉对300克面粉的比例，和了一个很大很大的面团，因为实在太大，没有力气
揉了，也没有怎么揉光洁，嘻嘻。大约半小时至一个小时，面团就发好了。然后就用一盆
清水来洗面团，第一次的清水，洗过面团后另外用容器存放起来待用。然后不断换水，
不断揉洗面团至水由混浊变清，就可以了，洗出来的面团入图呈蜂窝状，加一点小苏打粉
或者泡打粉，揉合一下，放置30分钟醒一下面团，取一半面团揪小块放入油锅里炸，炸出来的
就是油面筋了，另一半放入容器用蒸锅隔水蒸15分钟左右，取出切块，就是烤麸了。

凉皮做法：
多余的面糊水静置3小时以上，使其沉淀，沉淀以后，用勺子撇去上面一层清水，下面的
白色淀粉质就是做凉皮儿的材料了，用一个大的平底锅，放清水烧开后，取一个盘子。
浇上一勺面糊，转一下盘子使其均匀摊开，然后放入锅内蒸几分钟，至底部起泡即可。
把盘子放入冷水里激凉，待完全冷却后，就可以揭起来，就是凉皮儿了
调味料：芝麻酱，陈醋，稍许酱油，蒜末，葱花，辣椒丝，还有多多的放自制的红油（含花椒面
花椒，辣椒粉，茴香，香叶，蒜头等）

bluecan · 发表于 2006-7-8 11:30:35

等八哥的烤麸和凉皮做出来，又该流口水了。

吉米 · 发表于 2006-7-8 12:54:03

八哥真能干，

吉米 · 发表于 2006-7-8 12:55:20

怎么最近八哥总做好吃的？馋。

BAX · 发表于 2006-7-8 13:00:27

烤夫和面胫实际上是面粉里的植物蛋白, 因此要用高胫面粉洗, 因为蛋白含量高.

rachel · 发表于 2006-7-8 13:37:07

佩服!你还真不怕麻烦呢.做这么复杂的菜.

牛牛猫 · 发表于 2006-7-8 22:32:18

哇

，想起五香烤麸就流口水，这回可以按八哥的方法试试

，奖励一下

北美枫叶 · 发表于 2006-7-8 23:50:31

做烤麸确实很费功夫，但是嘴巴馋呀

Henry · 发表于 2006-7-9 00:41:13

兔八哥 · 发表于 2006-7-9 00:42:12

现场直播:已经完成了前半部分，洗面筋。基本成功。但是好费功夫，案板上几个容器一字摆开，到处是绽出来的面点

。刚放了泡打粉，过后就可以蒸或炸

同志们，等着俺胜利的消息吧

牛牛猫 · 发表于 2006-7-9 00:42:39

Post by 我爱枫叶
做烤麸确实很费功夫，但是嘴巴馋呀

就是就是，前两天俺家小猫还说想大上海的五香烤麸，今天八哥就帖出来了

费工夫也得试呀，还不知道做成什么样呢

兔八哥 · 发表于 2006-7-9 00:43:05

Post by bluecan
等八哥的烤麸和凉皮做出来，又该流口水了。

在国内好好吃个够。当然了，这里也有卖的，放心

兔八哥 · 发表于 2006-7-9 00:43:59

Post by 吉米
八哥真能干，

嘻嘻，这不是没事找事么。外面那么晒，就是不出去。

兔八哥 · 发表于 2006-7-9 00:45:24

Post by BAX
烤夫和面胫实际上是面粉里的植物蛋白, 因此要用高胫面粉洗, 因为蛋白含量高.

专业！可我家只有普通面粉，所以洗的很麻烦，量很少。下次去买高筋的

兔八哥 · 发表于 2006-7-9 00:45:40

Post by rachel
佩服!你还真不怕麻烦呢.做这么复杂的菜.

我常去的美食网站上的口号是：”为吃不怕麻烦！“

兔八哥 · 发表于 2006-7-9 00:47:16

Post by 牛牛猫
哇，想起五香烤麸就流口水，这回可以按八哥的方法试试，奖励一下

试试吧，应该能成功的，我已经看到希望了

北美枫叶 · 发表于 2006-7-9 00:47:24

Post by 牛牛猫
就是就是，前两天俺家小猫还说想大上海的五香烤麸，今天八哥就帖出来了费工夫也得试呀，还不知道做成什么样呢

一定能成功！

兔八哥 · 发表于 2006-7-9 00:51:23

Post by 我爱枫叶
做烤麸确实很费功夫，但是嘴巴馋呀

我们那儿有个上海人，经常午饭吃方便面，但不是普通简单的吃法：他在炉子上把辛牌方便面烧好后，再放自带的五香烤麸等进去，香S人了。已经不是一次两次了，害的我特别想吃。

牛牛猫 · 发表于 2006-7-9 01:46:45

Post by 兔八哥
我们那儿有个上海人，经常午饭吃方便面，但不是普通简单的吃法：他在炉子上把辛牌方便面烧好后，再放自带的五香烤麸等进去，香S人了。已经不是一次两次了，害的我特别想吃。

我的天，到了加拿大怎么都变成馋虫了

牛牛猫 · 发表于 2006-7-9 01:49:51

八哥、叶子：等我做好了，一定拍照片上来给你们看，甭管做成什么样，都来汇报

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