本帖最后由 小邓子 于 2014-1-1 05:54 编辑
鲤鱼比较传统,小邓子有试过桂花鱼之类的其他鱼种没?
蓝色薄荷 发表于 2013-12-31 08:40 糖醋鲤鱼是我们这里比较传统的年夜菜,成品通常是鱼尾和鱼嘴连在一起的,成U型,非常养眼,除了年年有余之外,还有鲤鱼跳龙门的寓意。
我啥鱼都吃,小时候在四川长大,吃的是河鲜,俺爹好钓鱼,各种河鱼或是水库鱼轮番吃。尤其爱吃的是溜黑鱼片和俺爹亲手下厨的水煮豆瓣花鲢,想起来仍是口水一地。
后来去厦门工作,靠海,阿呆家又是渔民,各种海鱼海鲜是没断过,尤其是阿呆爹出海去钓回来的野生石斑黄翅海鲈等等,那个鲜美的味道简直难忘。很多鱼很多贝类海菜,我吃过了都不知道名字
不过不同种类的鱼,味道差别的确很大。就说海鱼和河鱼,感觉是完全不一样的,海鱼的肉结实味道鲜咸,适合简单姜爆锅后淡淡的酱油水i或是直接清蒸。河鱼的肉质更嫩软一些,但是有土腥味,所以合适比较重点的口味,例如水煮麻辣烤等等。但是不管什么鱼,新鲜是第一要素,我属于口味敏感型,不新鲜的鱼再怎么做基本是下不去筷子的。
薄荷说的桂花鱼,嘿嘿,俺也爱吃。 |