防身馒头后，俺做的粉蒸牛肉+排骨

小邓子

我跟小邓子是半个老乡。
HOPE2010 发表于 2010-11-11 17:31

                               
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HOPE姐，半个老乡啥意思？

我想想。。。

你爸爸或者妈妈是四川人？或者，你老公是四川人？

那能吃辣不？做粉蒸给你吃。。。。

小邓子

看到一半可以肯定不是防身馒头的水平，绝对一级棒！
dancingpenguin 发表于 2010-11-11 18:20

                               
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哈哈，另一半看完没？

别提馒头了，我心那个痛啊。。。

小邓子

哇，我超级喜欢的粉蒸肉肉原来不难做啊，改天咱也试试……

小邓子家厨房很干净啊，好主妇！
红酒 发表于 2010-11-12 00:10

                               
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按这个步骤做，保证你能吃到货真价实的粉蒸肉。。
厨房干净，我没啥功劳，我通常只负责把他们弄脏和弄乱

dancingpenguin

哈哈，另一半看完没？

别提馒头了，我心那个痛啊。。。
小邓子 发表于 2010-11-12 08:47

                               
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看完了，想吃

小邓子

还有个问题请教哈
那八角、花椒、桂皮都一起打碎了和碎米放一起？
颗粒状的话，会不会很硬？
红酒 发表于 2010-11-12 00:12

                               
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我一般是把那些料和米一起打，至于打到什么程度你要根据自己的口感来。

根据我的经验来说，不要打得太碎，如果完全是粉状的话，裹在肉上面后口感觉不太爽，太过粘乎了。因为米蒸成了饭，本身就比较粘了，太碎了就像米糊糊了。碎颗粒状刚好。也不会硬，蒸熟了以后它们都会软软的但是又不会太黏，咬起来感觉很好。

你可以一次打多些，找个瓶子装起来，就不必每次做粉蒸都这么麻烦。超市也有卖粉蒸粉的，不过我至今没找到一个对味的牌子。料里面还可以放些干香菇什么的，我老妈以前放点当归，一点点就好，很香。

小邓子

每次看到川菜馆里的粉蒸肉肉我都不敢点，害怕这道菜黏黏糊糊的，不知大厨会放什么，而且多半肥的不能下咽。
现在我可以照着自己做做了
红酒 发表于 2010-11-12 00:16

                               
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自己做就放心多了。

肉不能太瘦哦，有点点肥的才爽滑。俺家那个肉食控最喜欢的是粉蒸三层肉，那个口感啊。。。

hitbing

呵呵，终于有能吃的了。

小邓子

呵呵，终于有能吃的了。
hitbing 发表于 2010-11-12 09:23

                               
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HOPE2010

HOPE姐，半个老乡啥意思？

我想想。。。

你爸爸或者妈妈是四川人？或者，你老公是四川人？

那能吃辣不？做粉蒸给你吃。。。。
小邓子 发表于 2010-11-12 08:45

                               
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我妈妈是四川人，我挺能吃辣的，所以脾气大，没耐心。

玫瑰金

真强，还自己做米粉！俺从来都是直接买五香蒸肉粉

平儿

论坛里的姐姐妹妹们都这么能干。     而我什么都不会。

小邓子

我妈妈是四川人，我挺能吃辣的，所以脾气大，没耐心。
HOPE2010 发表于 2010-11-12 10:19

                               
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哈哈，要说你没耐心的话，坛子里问过你问题并得到你细致回答的TX们可不同意呢。。。。

要是有机会，一定请你吃我做的川菜。。。鲜辣麻香，川菜精髓！

小邓子

真强，还自己做米粉！俺从来都是直接买五香蒸肉粉
玫瑰金 发表于 2010-11-12 11:31

                               
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自从出了三聚氰胺事件后，能自己做的原料都尽可能自己做了，怕怕啊。

以前在超市买过各种品牌的蒸肉粉，没一种对胃口的，自己做好了，爱加啥加啥。。。

芭芭爸爸

楼主过谦，已经做得很不错了哈：）我准备到蒙再向薄荷学习面食的制作：）粉蒸肉有成品图片吗？等着下饭呢呵呵：）

HOPE2010

哈哈，要说你没耐心的话，坛子里问过你问题并得到你细致回答的TX们可不同意呢。。。。

要是有机会，一定请你吃我做的川菜。。。鲜辣麻香，川菜精髓！ ...
小邓子 发表于 2010-11-12 13:34

                               
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谢谢你，如果咱们能在加拿大做邻居，我可有口福了。

寰球荷顶

小邓子，我点一碗担担面,slobbering,slavering

叮叮与轩轩

小邓子太厉害啦，这道菜前阵子老公想吃，我还想太难了，有了你的这个帖子，明天就按图索骥试试看。我们一家三口虽然都不是四川人，但都很喜欢吃川菜，还准备明年去四川旅游大吃一番呢。

探春

学习

小邓子

小邓子，我点一碗担担面,slobbering,slavering
huanqiuheding 发表于 2010-11-13 17:22

                               
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我也喜欢吃担担面，要臊子很多很多的那种。。。

santer

这个还是真不错！