向老抠巴学习——自制汉堡（后加了图）

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-10 21:06:28

本帖最后由蓝色薄荷于 2010-6-11 16:47 编辑

霹雳油侠对“老抠巴牌”美味汉堡的描述让人久久难忘，

一时半会儿又不知道腌制肉饼的配方，

想起以前在一本杂志里读过烤猪排的腌制方法，重读了一遍，开工！

虽然俺腌的是牛肉，虽然没有小茴香，但一切都可以应对！

步骤：

1，将一些橘子汁、橄榄油（用色拉油替代）倒到塑料袋里，撒进盐和小茴香粉（用双汇牌饺子馅香料替代

），将牛肉馅放到塑料袋里，压出空气，系紧，放冰箱里腌制一夜。

2，按照油侠帖子里描述的其他步骤煎肉饼，做汉堡，配着酸黄瓜条和果汁，明天中午（一个人在家）米西一下。若好吃，改天再做给家里那两位。

depon · 发表于 2010-6-10 21:10:51

这个一定要学。不过配上图就更好了

芭芭爸爸 · 发表于 2010-6-10 23:03:12

强烈要求薄荷今后所有的美食帖都要有图有真相!!!口水哗哗地..........

霹雳油侠 · 发表于 2010-6-11 01:05:23

薄荷真有瘾啊。

morriconean · 发表于 2010-6-11 01:17:09

我觉得关键是用洋葱切碎拌牛肉馅。洋葱和牛肉是绝配，无论是做汉堡肉饼还是做牛肉饺子馅，都是如此。

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-11 04:50:28

我觉得关键是用洋葱切碎拌牛肉馅。洋葱和牛肉是绝配，无论是做汉堡肉饼还是做牛肉饺子馅，都是如此。
morriconean 发表于 2010-6-11 01:17

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是的，我也是这样感觉。

昨晚家里无洋葱，等今早去买来，切碎放进馅里，腌至中午估计可以入味了。

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-11 04:51:51

这个一定要学。不过配上图就更好了
depon 发表于 2010-6-10 21:10

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恩，目前是腌制肉饼阶段。就是一塑料袋里装着调料及肉馅。

等做成了肉饼，煎完试着拍下哈。

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-11 04:54:10

强烈要求薄荷今后所有的美食帖都要有图有真相!!!口水哗哗地..........
芭芭爸爸发表于 2010-6-10 23:03

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好的。争取都配上图。

味道还不知咋样呢，

如果味道还不错，就等到了加拿大继续操练！

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-11 04:56:14

薄荷真有瘾啊。
霹雳油侠发表于 2010-6-11 01:05

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都是你的妙笔美文给勾起的馋虫！

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-11 04:57:51

我觉得关键是用洋葱切碎拌牛肉馅。洋葱和牛肉是绝配，无论是做汉堡肉饼还是做牛肉饺子馅，都是如此。
morriconean 发表于 2010-6-11 01:17

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除了洋葱，我觉得胡椒粉和牛肉也是绝配。

月明 · 发表于 2010-6-11 08:48:18

表扬善于学习的筒子！！！

小邓子 · 发表于 2010-6-11 11:10:42

除了洋葱，我觉得胡椒粉和牛肉也是绝配。
蓝色薄荷发表于 2010-6-11 04:57

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对啊，腌牛肉怎么能少了黑胡椒呢？
我也偶尔会做腌肉，放冰箱里，很好配菜，有时候回家晚了，顺手拿一块煮煮切切或者回个锅啥的，都很美味。
不过，腌制类还是要少吃。。。

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-11 11:34:20

恩，炖的相对健康些。炖牛肉，晾凉后将牛肉块放冰箱里，也是充当应急菜的好办法。

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-11 11:37:25

本帖最后由蓝色薄荷于 2010-6-11 13:56 编辑

自制汉堡的照片。

煎肉饼：里面红色的小丁是洋葱

小面包一切为二：

放煎好的肉饼，色拉酱（没有奶酪

）生菜，黄瓜片

完工！

味道嘛，AMY（在学校刚吃完午饭）吃了两大口，然后让我给她下次做两个！

经验：该按做包子馅那样味料，不能放太多果汁，否则肉饼不好成型。

以为放橘子汁会吃起来发甜，实际还真不甜，挺好的。另外杂志的方子里有说加进白兰地，我忘加了，下次可以加点。弄些奶酪片回来，放里面会更香。

小邓子 · 发表于 2010-6-11 16:00:38

自制汉堡的照片。

煎肉饼：里面红色的小丁是洋葱
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小面包一切为二：
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放煎好的肉饼，色拉酱（没有奶酪）生菜，黄瓜片
57301
完工！
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味道嘛，AMY（在学校刚吃完午饭）吃了两大口，然后让我 ...
蓝色薄荷发表于 2010-6-11 11:37

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薄荷牌巨无霸！！哈哈

霹雳油侠 · 发表于 2010-6-11 16:03:24

真香啊！！

北美枫叶 · 发表于 2010-6-12 03:09:15

挑毛病的来了啊：薄荷忘了放西红柿了。

FCH · 发表于 2010-6-12 04:11:31

挑毛病的来了啊：薄荷忘了放西红柿了。
北美枫叶发表于 2010-6-11 11:09

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好像酸黄瓜也只是普通黄瓜？那种酸黄瓜在这里很普遍，好像国内不好买到吧？以前在香港的超市也很少见到。

但是，看上去做得很不错呀！最主要是顾客满意！

我也准备试下，呵呵。

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-12 04:35:05

挑毛病的来了啊：薄荷忘了放西红柿了。
北美枫叶发表于 2010-6-12 03:09

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是啊，我想到了放西红柿，但油侠笔下老抠巴的做法里没有西红柿，另外麦当劳里的巨无霸似乎也没有西红柿，就没加。

蓝色薄荷 · 发表于 2010-6-12 04:39:59

好像酸黄瓜也只是普通黄瓜？那种酸黄瓜在这里很普遍，好像国内不好买到吧？以前在香港的超市也很少见到。

但是，看上去做得很不错呀！最主要是顾客满意！

我也准备试下，呵呵。 ...
FCH 发表于 2010-6-12 04:11

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照片里是新鲜黄瓜片，因为酸黄瓜头天晚上吃完了。

哈尔滨很容易买到瓶装的酸黄瓜，大小超市里都有卖。味道不错，价格也不贵。只是不知道厂家咋个腌制法，多洗几遍再享用。

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