食品真相大揭秘zt

zhangyl

呼唤良心标准

虽然离开添加剂公司已经很久了，但现在还有很多业界人士来询问我有关添加剂使用方法等问题。

　　“我们总是掌握不好用量？”

　　“这种添加剂该怎么用。”

　　以前，只要是问我添加剂的问题，使用方法也好，选择方法也好，不管什么我都事无巨细地告诉他们，但现在我已经不再是“添加剂顾问”了。

　　“告诉你也可以。”

　　我对来访的客人这样说。

　　“但是告诉了你，我就是在出卖手艺人的灵魂。所以，在这之前，请再问一问你的良心。”

　　有时我还会这样回答：

　　“作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同时你也是消费者，而且你爱的人，对你来说重要的人，也都是消费者。

　　“你会让你年迈的父母吃你做的食品吗？你会让你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要骗人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。”

　　使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做出具有一定“水准”的产品，降低价格，也给社会带来了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根本不违法。

　　但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外一个标准呢？

　　我将其称为良心标准。

　　要有信心让年迈的父母、孩子吃自己生产的食品———现在难道不应该呼唤这种良心标准吗？否则，优良的饮食文化将遭到毁灭性打击。希望食品加工者们从现在开始具备良心标准，回到制作食物的原点。

　　如果我们向消费者说明了使用添加剂的产品和无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这种消费者不才正是重要的客户吗？

zhangyl

一定存在有心的消费者

对于制造商来说，不用添加剂制作加工食品，是需要付出巨大努力的。

　　用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂时，要花上几倍的工夫。少用一种添加剂，就意味着必须解决的问题又增加了一项。

　　“延长保质期。”

　　“增强口感。”

　　“多少带点原材料的颜色。”

　　“催熟，让它好吃。”

　　这一系列用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂时，就必须靠智慧和劳动。

　　希望消费者能够理解我们的这种努力。

　　不用添加剂，当然就必须使用质量好的原材料，要花工夫，还需要手艺人的技术。这样，成品的价格肯定比含添加剂的加工食品要高。

　　同时，颜色和形状也可能不好，味道也可能变淡，可能还会存在由此而产生的不方便等问题。但是，这是花费了工夫和时间、真心制作的食物———制造商只要将这个信息传达给消费者就行了。

　　肯定会有消费者能够理解的。

　　有这样一个小插曲。

　　我现在在一家叫做“最先进制盐”的公司从事制盐工作。盐的制作方法很简单，就是从本地海域里提取海水，在平底锅里用小火煮。不需要什么电解离子交换膜，也不需要在进口盐里强行加入矿物质，使用的只是以前那种最原始的方法。制出的盐味道鲜美，有益健康，媒体还介绍说有降低血压的功能。但由于这种盐是在国内制造的，还必须24小时作业，所以价格会高一些。

　　遗憾的是，对于价格优先的制造商来说，由于成本较高，这种盐的制作方法根本不被予以采用。有一次，一家生产竹荚鱼干公司的总经理知道了我们这种盐的好处及其鲜美的味道，说要把现在用的盐全部换成我们“最先进制盐”的盐。

　　然而，一旦把他们现在使用的盐（进口的晒制盐）换成我们的盐，一年的成本就要增加1000万日元，这样，平均一条竹荚鱼干的价格就会涨15日元。公司内部反对的声音很多，超市销售的负责人也断言“涨价的话，家庭主妇们当然会选择便宜的，我们的产品绝对卖不出去”。

　　但是，总经理决心已定。

　　用好盐，借此机会向无添加转变。不要再和其他公司一样使用化学调味料、抗氧化剂、pH 调整剂、甜味剂等添加剂。

　　事情就这样定了下来。

　　这样一来，产品的颜色也许会稍差，味道也会变淡，保质期会变短，价格也可能要上涨。这全都是无添加的缘故。但如果进行耐心地解释、说明，肯定会有消费者明白的。要让中间商和超市明白价格上涨的原因，然后一起来向消费者解释。

　　总经理这样下了决心，开始生产无添加的竹荚鱼干。

　　结果，销路出乎意料地好。大家都说像以前那种地道的味道。

　　当然，不是所有消费者都支持这种产品。那些只看价钱和外表的人根本不会关注。

　　然而，确实有一些追求食品安全、高品质的消费者，坚决地支持了我们。

　　有心的消费者，不管什么时代都是存在的。

zhangyl

不能纵容无添加食品
而同时，我还想对制造商说“不要纵容无添加食品”。

　　“因为是无添加的，味道差一点也没有关系。”

　　“很快会腐烂也没关系。”

　　这样的食品，我是不能忍受的。

　　难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，就必须做出好吃的东西来。

　　不能纵容无添加食品。

　　做无添加食品的难度也在于此。

　　一家杂志社的记者说他见过真正的“盐海胆”。

　　“哪里能看出是真的？”

　　别人这样问他，他回答道：

　　“因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气体全都涌了出来。”

　　那不是真品，只不过是腐烂了而已。

　　之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。

　　去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正的盐海胆，不要搞错了。

　　“非添加剂=无添加=好东西”。

　　现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不好吃、腐烂的东西也都变成了“好东西”。

　　这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。

　　不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么样，我们要把无添加的食品做得好吃。

　　这和烹饪的规则是一样的。

zhangyl

大家都喜欢食品添加剂
希望食品制造商们全都具有良心标准。

　　这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者说。

　　制造商们一直说：

　　“消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不得不使用添加剂。”

　　“颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家在用。”

　　对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料的明太鱼子。

　　“这个明太鱼子是不是腐烂了。”

　　“味道好怪。”

　　我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味料的味道。

　　颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里也卖不出去。因此，不得不用着色剂把它染得黄黄的、亮亮的。

　　火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜色一样的东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。

　　还有，大家买东西的时候只看价钱，越便宜的越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说过了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食品加工业者一个劲儿地往便宜的原料里加入添加剂，这样成本低，卖的自然也便宜。

　　用胶状物增重的火腿，用大豆蛋白增重的汉堡包，都是因为便宜而受到欢迎的。?菖?菖料、?菖?菖汁也都是因为简单、方便才大卖特卖的。

　　谁也不关心在其“背后”发生了什么。

　　没有为什么，消费者就是非常喜欢食品添加剂。

zhangyl

四个人中有三个人支持食品添加剂

这里有一个有关饮食安全意识的调查。

　　该调查以177名15岁以上的人为对象，设定了以下四种消费类型，询问参与者“你觉得自己符合哪种类型”。

　　请读者也考虑一下，对号入座。

　　①积极型消费者

　　认为“饮食与农业”是生命之源，安全的东西，稍微贵点也买，有虫子也无所谓。另外，尽量参加援农等活动。

　　②健康志向型消费者

　　为了家人的健康和饮食的安全，注意饮食生活，经常去菜市场买菜等。

　　③不关心型消费者

　　每天很忙，虽知饮食很重要，但只要能吃到便宜、好吃的东西就满足了。

　　④分裂型消费者

　　虽然注意饮食的安全性及家人的健康，但没有采取什么特别举措。

　　怎么样，你属于哪一种呢？

　　下面是参与者的回答情况。

　　①积极型消费者 →5.5%

　　②健康志向型消费者 →16.6%

　　③不关心型消费者 →23.0%

　　④分裂型消费者 →52.4%

　　通过这次调查，我们得知，为了饮食安全肯出稍高价格的“积极型消费者”和“健康志向型消费者”加起来只占22.1%；而虽然注意饮食安全，却没有特别举措的“分裂型消费者”占了整体的一半以上。

　　也就是说，半数以上的人，在有关饮食安全的意识和行动上不一致。确实，虽然知道农药、添加剂对身体不好，但消费者最终还是会选择便宜、省事的产品。

　　这种“分裂型消费者”，加上本来对食品安全就不感兴趣的“不关心型消费者”，数量达到了75.4%。

　　也就是说，大约四个人中就有三个消费者是支持农药和添加剂的。

zhangyl

你的小小选择会改变饮食与心灵

既然现状是消费者也支持添加剂，那么“制造商=加害者，消费者=受害者”的等式也就不成立了。

　　因为消费者可以说是助长添加剂蔓延的帮凶。

　　换句话说，消费者的行为正是制造商与销售商行为的原动力。

　　真的有必要在鳕鱼子里哗啦哗啦混入10多种白色粉末，把它染成不自然的婴儿肌肤一样的粉红色吗？

　　真的有必要用从碾碎的虫子中提取的物质，把饮料染成鲜艳的颜色吗？

　　真的有必要把蔬菜放在装有杀菌剂的池子里消毒吗？

　　在超市买东西以及确定当天菜单的时候，请大家为了自己，为了孩子的未来，做出有价值的选择。

　　我相信，你小小的选择，会关系到恢复丰富的饮食文化和心灵重建等重大问题。

zhangyl

后记

　就像本书反复说明的那样，食品是怎样制作的，为什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，我们消费者根本无法知道。

　　做的人应该时刻为吃的人着想，要做无添加、放心、安全、好吃的食品。吃的人也应该理解做的人的苦衷，颜色稍微差点、味道淡点也不要介意。卖的人也应该向吃的人进行详细地说明。

　　然而，“做的人、卖的人、吃的人”这一链条，随着社会的发展、产业的变大，渐渐断开了。分工化、专业化的推进，使人们难以看清做的人、卖的人、吃的人的脸。

　　因此，制造商的想法不能传达到消费者那里。同样，消费者的呼声也很难到达销售商、制造商那里。即便生产了无添加食品，也得不到消费者的支持。结果反而无视消费者权益的抛售违法农药、违法添加剂，做产地伪证等行为层出不穷。

　　希望能够恢复“做的人、卖的人、吃的人”这三者的链条关系。这是我恳切的愿望，因此首先需要做的是信息公开。公开食品背后的情况、食品添加剂的现状，让消费者进行取舍。然后，做的人、卖的人、吃的人真诚地面对面，分别谈谈真正需要的是什么样的商品。

　　和以前相比，我们的生活变得富裕、方便、舒适。

　　但不能忘记，今天方便、舒适的生活是建立在很多化学物质基础上的。

　　食品也是这样。

　　现在我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添加剂的功劳。因为有了添加剂，我们才不论何时何地都能轻易地填饱肚子。如果这个世界少了添加剂，做饭就要花上好几倍的时间和工夫。而且，几乎所有的食品都会变贵，外观变得难看，且不能长久保存。

　　但如果得到了添加剂的“好处”，就不可能逃避其“坏处”。其危险性自不必说，添加剂还有破坏饮食文化，甚至摧毁心灵的力量。

　　我们确实变得富裕了。但是，生活变得过于舒适，那种感觉让人如履薄冰。很有可能使用了几十年的被称为“梦幻物质”的东西，突然有一天由于“具有致癌性”被禁止使用。

　　日常生活变得方便、舒适、富裕，我们得到的东西很多，这是事实。但在其“背后”，我们是否失去了什么珍贵的东西呢？我不禁这样想。

　　到底我们得到了什么，失去了什么？

　　希望本书能引起大家的些许思考。

lucy05

顶一下,辛苦了!

随梦

张博士辛苦了！

未飘落的雪

谢谢张博士，辛苦了！

食品添加剂很可怕，调味品还是少用，不买价格低廉的。

charliezh66

红酒

看了了大半小时……

Jessica-_-

辛苦辛苦