食品真相大揭秘zt

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普通主妇F女士的一天(2)

　味噌汤

　　●原材料　大豆、小麦、食用盐、海带提取物、鲣鱼提取物

　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、着色剂（栀子色素）、酒精

　　咸菜（腌萝卜）

　　●原材料　萝卜、食用盐

　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨酸钾、黄色4号、黄色5号

　　明太鱼子

　　●原材料　鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海带提取物

　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、山梨糖醇、蛋白水解物、氨基酸液、pH 调整剂、抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂（溶菌酶）、亚硝酸钠

　　鱼糕

　　●原材料　银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料酒、小麦蛋白、大豆蛋白

　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、磷酸钠、乳化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH 调整剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红

　　午饭 大卷寿司

　　F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。

　　寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、鱼糕等，很丰富。

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普通主妇F女士的一天(3)

这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂，也多得惊人。

　　具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、乳化剂、pH 调整剂等是合并标示的，如果每个分别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加剂。

　　大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的种类的增加而增加。

　　比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。

　　“为了健康着想，挑菜多的买。”

　　这是购物者经常说的话。

　　当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工食品，其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一起被摄入体内。

　　不管怎么说，仅吃一个大卷寿司，就会摄取30多种添加剂。

　　不看“背面”就买，这难道不是一件很恐怖的事情吗？

　　大卷寿司

　　●原材料　醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、砂糖

　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、山梨酸钾、甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、甘氨酸、pH 调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、焦糖色素、红曲色素、栀子色素

　　晚饭 咖喱饭、沙拉（附带调味酱）

　　晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。

　　做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱，还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、椰菜、嫩萝卜等制成，上面还浇上从市场买来的调味酱。

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普通主妇F女士的一天(4)

首先来说咖喱饭。

　　看了图表大家就会知道，F女士用的咖喱块里含有10种左右的添加剂。

　　这里希望大家注意，无论是咖喱还是其他什么，加工程度越深入，需要的添加剂的品种和量也会越多。也就是说，把咖喱酱做成固体咖喱块，还需要再加入更多的添加剂。

　　因此，一般情况下，如果F女士用的不是咖喱块，而是罐装的酱，就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制成固体所需的添加剂。

　　接下来是调味酱，也使用了若干种添加剂，合计10种左右。

　　食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加剂，但自己动手做的话，根本就用不着添加剂。制作调味酱的方法简单，很多烹饪书上都有介绍。

　　“不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。”

　　大家的这种心情可以理解，但在现实还不能改变的情况下，先自己动手试着做调味酱怎么样？

　　咖哩米饭（固体咖喱块）

　　●原材料　牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用盐、咖喱粉、蔬菜末（葱、洋葱、胡萝卜、番茄、土豆）、畜肉提取物、脱脂奶粉

　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、乳化剂、酸味剂、抗氧化剂、着色剂（焦糖色素、辣椒红）、香料

　　调味酱

　　●原材料　植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂糖

　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、酸味剂、乳化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH 调整剂、香料

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F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多

那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。

　　和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。

　　“便当、桶装面对身体不好，不能吃。”

　　“为了健康，还是尽量自己做饭比较好。”

　　经常有人这样说。

　　但是，现在从N先生、F女士的例子中我们可以知道，只要依赖加工食品，在添加剂的问题上，都是殊途同归。

　　还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活，都在不知不觉“吃”着添加剂。

　　什么都不想就买，什么都不想就吃，是件很恐怖的事。

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方便面汤料也是用白色粉末调和的

　现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚至可以被称为“国民食品”。但是，方便面的汤料是怎么制作的呢？知道的人少之又少。

　　很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。

　　但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。

　　我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：

　　首先准备2.5～3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。

　　这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。

　　与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。

　　制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的“味道的探索”、“秘诀”。

　　某大型方便面制造公司工作人员说，如果大家知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话，心里会很不舒服，也不可能把它吃进嘴里。

　　这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的“食品”。

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美味是这样炮制的

　——方便面汤料＝休闲小食品＝拉面汤？！

　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就行了。

　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了“松鱼汤料”。

　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。

　　“方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。”

　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。

　　不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。

　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。

　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。

　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为“黄金三件套”，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。

　　三者的威力巨大。比如，浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。

　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。

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化学调味料的使用量直线上升

看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不多了吧。

　　30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时，不管哪个家庭，做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化学调味料。

　　后来又出现了“吃了化学调味料，脑袋会不好用”，“过量摄取钠，对身体不好”等这样一些不好的评价，家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有报道说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以大家对它越来越避而远之。

　　于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。

　　而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在大量使用。

　　产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称，而是用调味料（氨基酸等）等进行合并标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解，就像前文说过的，以为“含有氨基酸对身体有好处”。

　　现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。

　　我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说绝不为过。

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“天然汤汁料”中也加有化学调味料

　“我们家一点都没用化学调味料。”

　　有很多人这样说，但在做味噌汤的时候他们使用了汤汁料。

　　这种汤汁料也是加入了化学调味料的。

　　“我们家用的上面写着‘天然汤汁料’。”

　　有人会这样反驳，但那只有一部分是天然的，另外一半是化学调味料。如果看看“背面”的话，就会发现上面清楚地写着“调味料（氨基酸等）”。

　　现在也有未使用化学调味料的汤料，这种会标明“不含添加剂”。当然价格也稍贵一些。

　　大家想用汤料图个方便，这种心情是可以理解的，但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗？

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蛋白水解物：用盐酸分解大豆

　　“蛋白水解物是什么？”

　　有很多人会这样问。

　　蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最喜欢的。

　　但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。

　　准确来说，它不是添加剂，所以有关添加剂的书很少会提到蛋白水解物，即便提到，也没有进行很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说，蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此，我将它作为一个重要问题来看待。

　　蛋白水解物有两种制作方法。

　　一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸处理法，即用盐酸分解蛋白质，比前一种方法更快、更容易。

　　常用的蛋白质分植物性和动物性两种。

　　在植物性蛋白质中，最常用的原料是大豆和小麦。由于只需要蛋白质，所以使用的大豆是被榨过油的渣滓（脱脂加工大豆）。

　　把大豆放入盐酸中，使大豆分解，这个过程叫做“水解”，然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸溶液。这就是美味的基础。

　　常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶等。

　　这样做出来的就是蛋白水解物。

　　它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味，根本谈不上什么风味。

　　我演讲的时候，会拿着这个在会场上转一圈，经常引起大家一阵骚动。

　　“哇，真臭！”

　　“奇怪的臭味！”

　　但是，在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后，那种臭味就会消失，只产生好的味道。

　　这种蛋白水解物的普及，是从30多年前开始的。那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的时候。与此同时，一些制造商开始致力于做出更加复杂的味道。

　　化学调味料曾是各种美味的基础，但它的味道比较单调，用得太多就烦了。

　　于是，蛋白水解物代替了化学调味料，开始被用于各种食品的加工。

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蛋白水解物是味道界的明星

　由于能够根据要求，更加简单地做出各种自然的味道，因此对蛋白水解物的需求急速增加。

　　市场也很配合。生面或干燥面（拉面、乌冬面等）开始袋装销售，同时还附带汤汁。

　　这样，粉末汤料的味道取得了飞跃性的发展。面食加工者开始不断地要求批发汤汁的食品加工业者做出复杂的、高难度的“味道”。

　　“鸡的味道再重一点。”

　　“这个一点没有味噌汤的味道，味道再重点儿。”

　　“能不能做出余味十足的汤。”

　　“魔法粉末”蛋白水解物让这一切变得皆有可能。

　　以“黄金三件套”为基础，混入各种提取物，就能够像变魔术一样做出多种味道。比如，牛肉味就能按照制造商的要求，做出“清汤牛肉味”、“香浓牛肉味”、“红烧牛肉味”等。

　　随着加工食品的急速增长，蛋白水解物的使用量也急剧增加。可以说，加工食品离不开蛋白水解物。

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蛋白水解物安全吗

　我想说说蛋白水解物的安全性问题。

　　前面说过制作蛋白水解物，有使用酶和盐酸两种方法，其中盐酸分解法就存在着问题。

　　盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作方法异曲同工。酱油的味道来自于大豆蛋白质经曲子分解后得到的氨基酸。也就是说，蛋白质经酸分解的话，就会产生味道。

　　但是，纯正的酱油是用曲子自然分解蛋白质制成的，而盐酸分解法却是用盐酸对蛋白质强行进行分解。

　　众所周知，盐酸的化学反应性很强，使用盐酸有可能会产生含氯化合物①。它是生产蛋白水解物时的副产品，被怀疑是一种具有致癌性的物质。

　　实际上，制造商也在严格检测蛋白水解物中含有多少含氯化合物。

　　连制造商自己都担心其安全性问题，这不就是最好的证据吗？

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蛋白水解物损害了孩子们的舌头

比起安全性，更应引起我们重视的是由蛋白水解物引起的味觉破坏。

　　蛋白水解物有着非常浓郁的味道，而孩子们把这种味道当成了“好吃”的味道。

　　我在添加剂公司工作的时候，发生过这样一件事情。

　　在开发鸡骨头汤期间，有一次我周末加班。属下过来帮忙，因为是周日，他把自己4岁左右的孩子也带来了。

　　骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解物。以这“三件套”为基础，然后再加入各种各样的提取物，我边尝边加，“嗯，这个还要再来点”。

　　调味的过程中，盛着实验用粉末的容器被打翻了，粉末撒在桌子上。

　　那个4岁的小孩子跑了过来。

　　看到我在尝味道，他可能觉得这个可以吃。于是，他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔说：

　　“叔叔，这个真好吃，再多撒点。”

　　那就是他经常吃的零食的味道。

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蛋白水解物是天然汤汁吗？

　再重复一遍，盐、化学调味料、蛋白水解物这“三件套”被用在了所有的加工食品里。

　　明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然，也有孩子们喜欢的零食，如脆酥饼干、粗点心等。

　　很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商，也由于蛋白水解物会提高销售额，而不愿意舍弃它。

　　制造商说：“蛋白水解物是天然的调味料。”前面提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料，其“天然”的真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。

　　但是，蛋白水解物真的是天然的吗？

　　在家里用松鱼和海带做汤汁的时候，会产生蛋白水解物吗？那是绝对不可能的。

　　蛋白水解物不是天然的味道———这是我的一贯主张。

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不要让孩子们记住蛋白水解物的味道

　蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，都是孩子们非常喜欢的。

　　但是，一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种味道，就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加工食品好吃。

　　这难道不是一件很恐怖的事吗？

　　我妈妈讨厌方便面，她说，“吃了之后，嘴里有一种奇怪的味道，不舒服。舌头也感觉怪怪的，吃不下去。”

　　她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，舌头没有被这些东西麻痹，所以能觉出味道的怪异。

　　妈妈们经常对孩子说：

　　“方便面不能吃。”

　　“零食不能吃。”

　　但是说归说，汤料、火锅调料等都早已含有了相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样，全是以这“三件套”为基础制成的。

　　记住了“三件套”的味道的孩子们，只愿意吃方便面和零食，批评也听不进去。

　　可能妈妈们都没有注意到，自己的言行是完全不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。

　　我更想说明的是，这样制作出来的食物不仅损害了孩子们的味觉，还会让他们以为食物很容易就能做出来，就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲到。

　　味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同时，我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖的。

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魔法色水

换个话题。有段时间我接到很多幼儿园的演讲邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到了好评。

　　一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说些什么，最后决定做这样的现场表演。

　　“好，接下来老师要做“无果汁”的柠檬汁。”

　　我拿起装着水的大口杯。

　　“首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂亮的柠檬色了吧。”

　　说着，我又把黄4号溶于水里，制作色水。

　　“接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而已。”

　　于是又在其中加入酸味剂———维生素C 0.2克，另外还有柠檬酸。

　　“加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有好处啊。”

　　“大家都喜欢甜的吧。”

　　说着，我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。

　　“还有，必须加进柠檬的香味。”

　　也不能把柠檬香料给忘了。

　　最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。

　　“这种粉末是由锯屑做成的哦。”

　　听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。

　　“接下来我们做甜瓜汁。”

　　甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。周围响起一片“哇”的喊声。

　　“这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。”

　　“啊！”

　　“接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把虫子碾碎后提取出来的。”

　　“虫子？！讨厌。”

　　水一会儿工夫就变成了橙色。

　　我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家“要喝吗”，孩子们都面面相觑。

　　“谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，和大家平常喝的是一样的。”

　　说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。

　　我问：“有谁喝过这些饮料？”

　　几乎所有人都举起了手，说“喝过”。后面的妈妈们都羞愧地把脸转了过去。

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孩子们非常喜欢果葡糖浆

　“接下来，妈妈们请注意看！”

　　这次我要向妈妈们呼吁了。

　　“这个色水是加了甜味的。以前，这种饮料里是加砂糖的，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。所以现在，换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽，孩子们都喜欢。但是，请看，加了这么多的分量。”

　　说着我便在刚才做的那杯绿水当中，加了一成多的果葡糖浆，周围发出一片惊讶声：“啊，怎么会是这样？”

　　我让其中的一个妈妈尝了尝，她说，“很甜，根本不能喝。”

　　但是，往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料之后再让这位妈妈尝，她大吃一惊：“啊，这样就能喝了。味道不错。”

　　加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混合了酸味剂、香料之后，就变得好喝了。

　　果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的，从30多年前开始，它的需求量就急剧增加。

　　就像刚才介绍的，孩子们很喜欢这种清爽的甜味，所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时，用砂糖比较好。

　　另外，果葡糖浆是液体，这也是它的一大优点。如果是砂糖的话，在制造过程中必须经历一次溶化过程，但使用液体，就可以省去这一步骤，作业起来比较方便。

　　还有，其成分是葡萄糖和果糖，所以和饮料的性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。

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让人恐惧的果葡糖浆

　但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。

　　果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。

　　葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。

　　但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。

　　如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，她们一定会大吃一惊。

　　“光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！”

　　而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。

　　一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。

　　光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就已经摄取了一天所需热量的一大半———现在，这已经成了一个大问题。

　　多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。

　　近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。

　　作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。

　　除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面，可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。

　　“甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。”

　　现在问题已经不是这么简单了。

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多花点工夫来做饭

演讲到最后，我呼吁妈妈们：

　　“买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。”

　　之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。

　　味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。

　　支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地得来的。

　　吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。

　　“接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举手。”

　　演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。

zhangyl

比毒性更加恐怖的添加剂问题

　在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才知道的食品业界的“幕后”情况。

　　最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我们该怎么办。

　　说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是它的毒性。谁都知道“添加剂是恐怖的”、“对身体是有害的”。

　　的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。

　　前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用量和使用的食品对象。

　　但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。

　　另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方面的事实依据。

　　也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加剂，且不在少数。

　　例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格管理。

　　国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较高，不可以随便乱用。

　　虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂就是绝对安全的，这就是现状。

　　在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。

　　所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛过自给自足的生活了。

　　“添加剂是危险的，我们要禁止。”

　　“那个不能吃。”

　　确实说起来简单，但没有任何实际意义。

　　这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。

　　添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故，但是不能因此就废除汽车———添加剂不也是同样的道理吗？

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不能忘记食品添加剂的好处

　前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食品添加剂的好处。

　　我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在机场买了三明治和咖啡。

　　乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里使用了多少种添加剂。结果有30多种。

　　午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也加入了近40种添加剂。

　　这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添加剂（包括重复的）。

　　可事实上我也得到了方便。

　　妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿饭。

　　现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的发达，我们才能够享受到这种“方便”。

　　促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。

　　当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=毒害”这样一刀切的话，解决不了任何问题。