美食推荐——韩国菜谱系列

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NO：44   粥——章鱼粥
在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。  
　　  
材料:章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐  

　
做法：  

　　(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。  



　　(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。  
　

    　(3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。  
　
　　(4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。


提示：

　　章鱼的主成份是水，它是含有丰富的蛋白质之海产品，可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。。

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NO：45   菜肴——烤牛排
材料：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个

佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉小勺  
做法：
　1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。  
　2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

提示：

　　1；它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。  



　　2；酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。

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NO：46   小吃——炖年糕
材料: 条糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉汤1杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3个﹐银杏10粒﹐鸡蛋2个﹐松子1大

肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。  


炖佐料﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎葱4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量



做法:  
　　1) 去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗净﹐并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。

　　2) 把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。  


　　3) 把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。  
　4) 把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。


　　5) 轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。  

　　6) 把牛肘腐肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂糊。  


　　7) 肉和蔬菜入味时﹐放准备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。


　　8) 炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。


提示　　1；炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料﹐然后與白年糕一起放在肉汤里熬﹐再加胡萝卜﹑香菇﹐洋葱﹑水芹﹑银杏﹑栗子﹑松子炖熟的一种炖食。


　　2；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素﹐有着与维生素A一样的效果﹐并有抗癌效果﹐是含有丰富的无机物和维生素的食品。

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NO：47   汤水——牛杂碎汤
材料：牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒 面。  

做法：  
　　1) 把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。﹑把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。   
　　2) 在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。  
      
　　3) 肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。   

　　4) 刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。  


　　5) 把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。

提示：
　　1；传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。  
　　2；为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。

　　3；喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。

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NO：48   甜点——糖水蜜橘
材料：夏天蜜橘2个，白糖1大勺，松子1大勺，白糖1杯，水5杯   
　　   

做法：  


　(1)把蜜橘去掉外皮层，再去内皮层，坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。  


　　(2)另一个磨出汁。  
　
　　(3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。  
　　
　(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里，倒蜜橘汁，在糖水上洒几粒松子。

注意：
　把蜜橘去皮后，每块放在蜜桔汁和白糖水里，再放松子。也可以滴几滴柠檬汁，或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。

提示：
　桔子含有丰富的维生素C，一天只吃一、两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性，并且对预防高血压很有效。

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NO：49   小吃——饺子(扁首)/桂芽象
材料：饺子(扁首)   
皮：面粉1.5杯﹐盐1小勺﹐水5大勺
馅：牛肉150g﹐香菇5个﹐南瓜1个﹐绿豆芽150g﹐松子1大勺﹐香油﹑盐适量  


调肉佐料：酱油1大勺﹐白糖大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面0.25勺。

醋酱油：酱油1大勺﹐醋2大勺﹐松子大勺。


做法：
　　1) 用盐水和面粉﹐焖30分左右﹐秆薄做成8cm左右的正方形饺子皮。

　　2) 把牛肉切好﹐并把泡的香菇切成条与牛肉加肉佐料炒出来。  
　3) 烫绿豆芽﹐南瓜切成丝用盐水腌一下去水份炒出来﹐并与(2)混合做馅后放上佐料。  
　4) 将一大勺馅放在饺子皮的中间﹐在上面放2-3个松子对好四角﹐并在四个角上留出孔﹐使蒸气出来。

　　5) 蒸出来后抹上香油。

        　6) 趁热﹐蘸醋酱油吃。



材料：桂芽象  
皮：面粉1.5杯﹐盐1小勺﹐水5大

馅：牛肉150g﹐香菇5个﹐黄瓜2个﹐松子1大勺﹐地锦叶20张

调肉佐料：酱油1大勺﹐白糖1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐芝麻﹑香油各1小勺﹐胡椒面少量。醋酱油﹕酱油2大勺﹐醋2大勺﹐松子粉小勺﹐水1大勺﹐白糖2小勺。  

做法：  
　　1) 把盐水和白面﹐包在湿抹布上放30分左右，秆薄做成8cm左右的圆形饺子皮。  

　　2) 把泡好的香菇切成丝﹐牛肉也切成肉丝放佐料调味﹐炒出来冷凉。  

　　3) 把黄瓜切成5cm大小留子切丝﹐并在盐里腌一会儿赶快炒出来冷凉。


　　4) 把混合肉﹑香菇﹑黄瓜﹑半松子(把松子切半)做馅  



　　5) 把饺子皮放平﹐馅放在中间迭半﹐中间粘成海参模样﹐并把两角做成三角形式。  
　6) 在蒸锅里垫地锦叶﹐把饺子放在上面蒸出来后﹐抹香油。

　7) 把地锦叶垫在蝶子中再放饺子﹐并与醋酱油一起招待客人。

提示：
　　(一)扁首：用牛肉丝﹑香菇﹑炒好的南瓜和绿豆芽做馅﹐然后用饺子皮包成四角形式的饺子。
　
　1；可以用荞麦面代替小麦粉。
　　　
　2；可以用猪肉﹑鸡肉﹑鱼替代牛肉 。

　　3；可以用洋松茸或该地区产的木耳替代香菇。


　　4；可以把黄瓜心挖掉﹐只用黄瓜瓢和黄瓜皮來替代南瓜。
　(二)桂芽象﹕在朝鲜时代宫里做的饺子。


　　1；在圆饺子皮上以牛肉﹑黄瓜﹑豆芽做成包成海参模样。  

　2；可以放猪肉﹑鸡肉﹑虾﹑鱼肉替代牛肉。用油煎也不错。也可以蘸芥茉酱或番茄酱一起吃。


　3；南瓜含有丰富的维生素A﹑B﹑C以及植物性纤维质﹐由它可以做出多种菜肴。因此﹐夏季主要吃嫩南瓜。

　4；黄瓜以含有丰富的维生素C和钾﹑钙﹑燐等无机物的咸性食品﹐对皮肤美容有显著效果。

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NO：50   菜肴——鱿鱼粉肠
材料：鱿鱼(小)2条  

馅﹕豆腐块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个

做法：
　　1) 鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。  

　　2) 把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。  
  　3) 把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。

　　4) 把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm 厚的圆形﹐蘸佐料酱。
提示：

　　1；鱿鱼除内脏和腿﹐去皮后洗净﹐并把配好加佐料的绿豆芽﹑鱿鱼腿﹑洋葱﹑豆腐﹑辣椒和沏好的鸡蛋做成馅放在鱿鱼里，然后缝好蒸出来﹐并切成圆形。

　2；绿豆芽含有丰富的维生素A﹑B﹑C和氨基酸。

FCH

绝对的韩国菜大全呀！

北美枫叶

到现在我还没找到爱城的韩国饭店

难得糊涂

Post by 我爱枫叶;546852
到现在我还没找到爱城的韩国饭店

照着帖子开一个吧。

luxixilucy

垂涎欲滴

北美枫叶

Post by 难得糊涂;633580
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Post by 我爱枫叶;692693
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mazaya

Post by 我爱枫叶;692693
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