美食推荐——韩国菜谱系列

NO2

NO：1 糕点——南瓜干儿糕(柿饼干糕)


材料：糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺
(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。

　
(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。

(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。
　　
(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。

NO2

NO：2   糕点——艾蒿糕

材料：糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量。

配料：绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺。

做法：  
(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。  
　　　
(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。  
(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。  
　　
(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。  

(5)吃的时候，蘸糖稀吃。  
注意：
(1)艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。  
　　
(2)在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。  

提示：
　　艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。

NO2

NO：3   菜肴——烤辣酱猪肉
材料：猪肉600g

佐料酱：酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺  


做法：  
　　1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。  

　　2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。  
      3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。  

　　4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。

　　5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。

提示：把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱﹑香油﹑白糖﹑胡椒﹑捣好的葱﹑蒜﹑芝麻调成的佐料酱中﹐再放在烤架或平锅上烤。

NO2

NO：4   糕点——牛头糕

材料: 糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个  
　　  
做法：  
　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成面团。
　
　　 (2) 栗子去皮，大的切半。大枣去核切成2-3份，柿饼切好。把小豆煮熟，黄豆泡好。  
　
　　(3) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆   
　　 (4) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

注意：在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。   
　　  
提示：黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。

NO2

NO：5  小吃——拌橡子凉粉＋煎土豆
拌橡子凉粉﹕把橡子凉粉切成块﹐加佐料拌好。

材料(拌橡子凉粉)：橡子凉粉300g﹐黄瓜1个﹐青椒1个﹐红辣椒1个﹐


佐料酱﹕酱油3大勺﹐辣椒面1大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻 1大勺

做法：  1) 把橡子凉粉切成2×3×1cm大小。

　　    2) 把黄瓜分半并切薄﹐青椒和红辣椒切半除种子后切成丝。  

　     3) 蔬菜和凉分放在一起﹐并以佐料酱油调味拌好或放在碟子上面﹐洒佐料酱。         





煎土豆﹕用擦菜板把土豆磨碎后扔掉土豆汁﹐并在土豆渣里放切碎的嫩南瓜﹑韭菜﹑青椒煎出来。

材料(煎土豆)：土豆5个﹐嫩南瓜1/2个﹐韭菜50g﹐青椒5个﹐红辣椒1个﹐盐﹐油﹐佐料酱


做法：  

　　1) 土豆去皮后﹐磨成沫后挤出来﹐渣在清水中反复漂一漂﹐淀粉会沉到水下。  

　　2) 把嫩南瓜切成丝﹐韭菜切成5cm大小﹐青椒与红辣椒切圆﹐并以盐调味。

　 3) 扔掉水﹐混合淀粉和渣﹐再放嫩南瓜﹑韭菜﹑青椒等并以盐调味。  
　 4) 在放油的平锅里将准备好的面舀一勺﹐煎至使之透明。熟的时后再翻过来。
        

　  5) 蘸调味的酱油吃。

提示：
　　橡子也称为橡实﹐主成份是淀粉﹐并有特殊成份丹宁。带有涩味的丹宁吸收力强﹐所以有止腹泻的作用

Jessica118

为啥没有韩国的著名泡菜的介绍？

NO2

还没完呢

要100多贴呢

这两天手懒

Jessica118

楼上辛苦了！奖励！先贴泡菜吧，我想学正宗的

LL0808

韩国就是泡菜多,没什麽好吃的

NO2

Post by Jessica118;541730
楼上辛苦了！奖励！先贴泡菜吧，我想学正宗的

手上的活已经赶完了

这个韩国菜谱我很快就会完成

对了 你想学泡菜

但是你没有酱的

鲜族菜的精髓就在那个酱上

我是东北人

所以这个事情我还是比较了解

NO2

Post by LL0808;541823
韩国就是泡菜多,没什麽好吃的

你还是不了解的，你要是了解你就不会这么说。

Jessica118

为了这个酱，我特地到韩国人的店铺里买了韩国辣椒粉和鱼露，在网上查了相关做法，昨天正式操作了，需要几天来泡制好成品。

NO2

NO：6   主食——酱汤泡饭
材料：牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。


肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。

做法：

　　(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。  

(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。  
　(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。


　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　　(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。  

　　(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

提示：

　1；汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。

　　2；酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。

　　3；可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。



　4；桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。

NO2

NO：7   菜肴——酱小鱿鱼
材料：小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量  

肉佐料：葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 大勺


炖酱油：辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。

做法：
　　1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。

2)牛肉切碎﹐以佐料酱调味。  
　　3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。

　　4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。  
　 5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。

提示：
1；在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣酱﹑酱油﹑水的佐料炖成润泽的食物﹐把它当作家常菜或下酒菜不错。

2；小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份﹐并以春季多产的头足类﹐特别美味可口。

NO2

NO：8   小吃——莲藕蜜饯＋生姜蜜饯＋牛邦蜜饯
莲藕蜜饯﹕把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。　　



材料：切好的莲藕200g﹐醋少量﹐白糖100g﹐盐1/2小勺﹐水3杯﹐糖稀3大勺﹐蜂蜜2大勺  
　  
做法﹕   

　　(1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮﹐整个放进开水里煮熟﹐并切成0.5cm厚度。  

　　(2)在开水里放点醋﹐并把切好的莲藕放进去煮10分左右﹐快熟时扔掉水。  
　

　　(3)放白糖﹐水和盐在强火中熬。开始煮沸﹐将火调弱并打开锅盖炖。  


　　(4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌﹐继续炖至后透明时﹐加蜂蜜炖至起沫。   
　
　　(5)炖完﹐捞在网上一个个地隔离开﹐等冷凉后再放到碟子上。  


姜蜜饯﹕把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后﹐把辣汤扔掉﹐再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。　  

材料：烫的生姜100g﹐白糖50g﹐盐少量﹐水1/2杯(泡的程度)﹐糖稀2大勺﹐蜂蜜 1大勺  
　　  

(1)把生姜按原样切成0.5cm大小﹐并放在开水里烫出来。  


(2)在烫的生姜里放白糖﹐水﹐用强火煮后﹐熟时把火调弱再炖。  

　
　(3)快炖完时放糖稀上﹑下搅拌﹐炖至透明后加蜂蜜。  
　
　　(4)炖完﹐捞在网上一个个隔地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。  


牛邦蜜饯﹕把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯﹐用于后食。　  

材料：牛帮100g﹐白糖50g﹐盐1/4小勺﹐水1.5杯﹐糖稀1.5大勺﹐蜂蜜1大勺  


做法﹕  
(1)把粗的牛蒡切成丝﹐细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。  
　
　　(2)在平锅里放白糖﹑糖稀﹑盐﹑并把牛蒡用弱火慢慢地炖。   
　　
　(3)途中撩白糖煮沸时生成的沫﹐白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。

　　(4)炖完﹐捞在网上一个个地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。

提示：
　白糖味道清爽且余味很好﹐用作多种多样的甘旨素。并能做果酱﹑凝胶﹑带馅的点心﹑糖姜片等。

北美枫叶

Post by Jessica118;541077
为啥没有韩国的著名泡菜的介绍？

你也喜欢韩国泡菜呀？抱一个 我可喜欢这口了，在国内的时候，有个韩国邻居，馋了就去找她要；出国了，我就从韩国同学那里要来了英文版的制作方法

北美枫叶

Post by LL0808;541823
韩国就是泡菜多,没什麽好吃的

那是你没口福

北美枫叶

楼主呀，韩国美食和咱们的川菜可是我的 了，你要是能做我邻居多好

深圳细东

韩国菜的卖相一般般

老火靓汤

Post by Jessica118;544223
为了这个酱，我特地到韩国人的店铺里买了韩国辣椒粉和鱼露，在网上查了相关做法，昨天正式操作了，需要几天来泡制好成品。

记得到时候把成果展现一下给大家啊. 先奖励了.