闻香咖啡

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你知道昂贵的猫粪咖啡吗？

你知道吗？有一种猫粪咖啡，口味独特，十分难得，所以价格极其昂贵。一起去了解一下吧~







菲律宾农民巧致富
　　会下“金蛋”的麝香猫
　　种植咖啡的菲律宾农民曾经想方设法捕杀麝香猫，因为它们偷吃咖啡果，后来发现麝香猫能帮他们赚大钱。如今，对于一些农民而言，麝香猫成了会下金蛋的鹅，还是关在笼子里更放心。

　　“我们做梦也没想到能靠它们赚钱，”鲁斯蒂科·蒙特内格罗告诉法新社记者。现年44岁的他数年前开始从麝香猫排泄物中捡拾咖啡豆。
　　麝香猫生活在丛林中，栖息于树上，夜间才出来活动。它们吃下咖啡果，却无法消化果实中的咖啡豆。穿越麝香猫消化和排泄系统的过程中，咖啡豆受多种酶和酸的“历练”，去除苦涩，散发独特水果芳香。

　　主厨祖德·曼库亚是这种猫粪咖啡的拥趸之一。他在马尼拉一家咖啡馆呷上一口咖啡，说：“没有酸味，味道浓郁而且多重……有点儿辣，有点儿果味。”

　　这杯猫粪咖啡花了曼库亚大约7美元，几乎是普通咖啡的两倍。在美国纽约一家咖啡店所售猫粪咖啡豆标价为每公斤748美元。
　　对于像蒙特内格罗这样生活在菲律宾咖啡种植园区的农民而言，麝香猫改变他们的生活。

　　蒙特内格罗说，每年3月至5月咖啡收获季节，他和妻子一天最多能捡8公斤麝香猫排泄出来的咖啡豆，然后用天然泉水洗净。一公斤猫粪咖啡豆售价1200比索（约合28.75美元），是普通咖啡豆的5倍，夫妇俩一天收入230美元。在菲律宾这个四分之一人口一天生活费只有1美元的国家，这绝对算得上高收入。
　　咖啡树不结果的季节，麝香猫以木瓜和香蕉等野生水果为食。蒙特内格罗夫妇则改卖蔬菜水果为生，收入锐减，一周只能挣到500比索（12美元）。

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咖啡的美味奇缘





多达十八个维度评价你的宝贝咖啡，一起来试试！


Flavor  【风味】

是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

Acidity【酸度】

是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body【醇度】

是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】

Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bitter【苦味】

苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。

Bland【清淡】

生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

Briny【咸味】

咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

Earthy【泥土的芳香】

通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。

Exotic【独特性】

形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

Mellow【芳醇】

是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

Mild【温和】

表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

Soft【柔润】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。

Sour【发酸】

一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。

Spicy【香辛】

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小豆蔻般香甜的气味。

Strong【浓烈】

就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

Sweet【香甜】

是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

Wild【狂野】

形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

Winy【葡萄酒味】

形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

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咖啡豆的“门派之争”
按照味觉分类，咖啡豆分为“酸味派”、“苦味派”、“甜味派”、“中性味派”和“香醇味派”。看看你的最爱属于哪一门派？

                               
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咖啡豆与咖啡

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酸味派 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆

苦味派 爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆

甜味派 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地咖啡豆

中性味派 巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴咖啡豆

香醇味派 哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加咖啡豆   


      一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，甜味细则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。

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很多图里都有卷像桂皮一样的东西
有谁知道那是什么香料？

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OK
睡觉去

zhangyl

很多图里都有卷像桂皮一样的东西
有谁知道那是什么香料？
红酒 发表于 2013-1-23 01:35

                               
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不同的咖啡有不同的咖啡香料
但是一般特正宗的都不加香料

红酒

不同的咖啡有不同的咖啡香料
但是一般特正宗的都不加香料
zhangyl 发表于 2013-1-23 01:52

                               
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学习了

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说到速溶咖啡不得不从越南咖啡说起，世界上经常用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的罗布斯塔咖啡豆，差不多都是越南出口的，目前越南已成为世界上第2大咖啡生产国,越南咖啡远销世界50多个国家，美国已成为最大的顾客！那越南最著名的就是威拿和中原了。以下呢，就是小编我尝过后的评价，个人意见，仅供参考。再接下来的时间里，我将会带领大家常常亚洲其它国家，如泰国、马来西亚、日本、新加坡、印尼等国著名的速溶咖啡。

威拿（VINACAFE）三合一速溶

20克0.6元（香味比较有咖啡的韵味，但不浓郁；入口就能尝到淡淡的苦味，稍微有点小甜，还有点小酸；总体来说比较浓，但算不上香浓，咖啡味比较足。喜欢程度：C原因是较酸）（越南是世界第二大咖啡出产国，威拿三合一速溶咖啡是由越南边合威拿股份有限公司——越南国家咖啡总公司－威拿咖啡公司全资子公司生产出品，主要生产速溶。威拿咖啡在越南的市场占有率一直保持在45%以上，是越南最大的咖啡企业，剩下的市场份额为越南雀巢，中原咖啡等厂商刮分。目前威拿正越来越重视中国市场，已经连续多年参加中国东盟博览会，内地一些有影响力的展会也经常看到威拿咖啡的身影。威拿咖啡经典的炭烧口味，但是又具有越南咖啡香甜。据说是喝了不会发胖。威拿与雀巢、G7的不同点是：G7咖啡味较浓，有点粗犷，威拿香味较浓，雀巢则介于两者之间。）






越南中原（G7）速溶咖啡系列：


G7咖啡应该叫中原咖啡，给G7会议做过一次指定咖啡之后，上面就印了G7的标识，其实那不是它的商标，它的商标叫“中原trung nguyen”。中原咖啡公司成立于1996年，当时还是一家小公司，而目前中原咖啡头上却顶着诸多货真价实的荣耀：“越南著名农产品”、“越南唯一获EUREPGAP证书的咖啡公司”、“加盟店最多的越南公司”——作为当地数一数二的咖啡企业，在国内拥有1000多家特许加盟店，并把加盟店开到海外的中原咖啡（TRUNG NGUYEN），在欧美，澳洲的一些国家还有日本，新加坡、柬埔寨、泰国、乌克兰都可看到高挂“TRUNGNGUYEN”（中原）招牌的咖啡店，咱们国内的南宁等城市都可以看到中原咖啡店的身影。G73合1速溶咖啡为越南中原咖啡公司出品，很香很浓郁的牛奶香味，值得一提的是G7咖啡是越南市场上唯一的white coffee（牛奶咖啡）品牌哦，采用欧洲先进技术精制而成。中原G7 速溶咖啡将带您享受越南邦美署香浓醇厚的咖啡美味！“中原”产品品质卓越、品种多样，加上强大的生产能力、充沛的原材料供应（“中原”有自己的咖啡种植园），所有这些成为中原公司攻城掠地的强有力保障，其咖啡产品除了占据本国市场，更出口到美国、德国、瑞典、澳大利亚、加拿大等40多个国家和地区，2005年11月，公司年生产力3000吨的新厂建成，其中一半的产品用于出口。越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。1998年，越南已成为世界上第3个最大咖啡生产国家（巴西、哥伦比亚、越南）世界上经常用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的罗布斯塔咖啡豆(Robusta bean)，差不多都是越南出口的。越南咖啡远销50个国家，美国则是最大的顾客。越南是个很大咖啡生产国，是以农业为主的国家；所以其价格较中国的便宜。




越南中原（G7）卡布奇诺系列风味：


G7卡布其诺意大利榛果口味


18克1.1元（咖啡粉是一贯的中原风格，白色为主，呈絮状；咖啡粉很香，有股浓郁的杏仁酥糖味；冲泡后没有那么香了，但仍然可以闻到甜甜的杏仁香奶味下面隐隐地透着淡淡的咖啡的热香；泡沫比中原的卡布奇诺系列其它产品较少，也有许多的大块气泡，很易与液体分离；没有相中的甜，可以说是不怎么甜；咖啡味比重较大，但没有厚重的香醇；榛果味也在入口后消失了，只在入口时和打磨时感觉到榛果的很不明显的很滑口的咸；不过这种感觉倒也使得咖啡整体感觉厚重了起来；但是整体感觉过淡了点，不论是咖啡，还是榛果味，与初闻速溶粉之间的落差太大了。喜欢程度D针对于这款咖啡所追求的榛果咖啡味，还是做得有点失败吧，有点都没照顾到的感觉。）


G7卡布其诺爱尔兰泡沫口味

18克1.1元（咖啡粉呈均匀的奶白色，伴侣放的比较多，咖啡粒较小细腻，所以混在白色伴侣中并不明显；咖啡粉有股略带饼干味的奶糖香，完全闻不出咖啡味，很甜；冲泡后还是很浓重的奶糖香，闻着就觉得甜；泡沫算丰富的，三毫米是有的但是泡沫不绵细，本身颗粒就比较大，因为能轻松地将泡与液体分离，并且还有大颗粒的气泡；一尝发现这才是爱尔兰咖啡！入口先从舌尖感觉到了很明显的咸，滑到舌苔上才发现原来那就是酒味，爱尔兰威士忌，到一口咖啡下咽，鼻息通了点气，威士忌的味道又完全地独一无二地浮现了出来，直到口中完全没有味道；刚开始一直都被这种特殊的威士忌口感吸引了注意力，根本没有注意到卡布奇诺的口味，其实在感受一头一尾威士忌的时候，中间还是能感受到卡布奇诺的奶甜味，但是不那么有特色了，就感觉是甜牛奶，而且没有咖啡味；泡沫倒是增加了咖啡在口中打磨的圆滑，一直到喝完还剩了好多泡沫留在杯底；喝完后倒也没有什么残留感，没有威士忌的呛口也没有牛奶的甜的烧口，有点意犹未尽，想继续追寻那种特殊的口感。喜欢程度：C+我承认爱尔兰咖啡很有特色，而且G7的比卡司诺的爱尔兰做得好，但是这种带酒的口感没有给我一见钟情的感觉，况且咖啡味很淡几乎没有感觉到。所以我在选咖啡的时候也不会主动选择这款咖啡吧。但是中原的这款产品做得真的不错，赞一个。）



G7卡布其诺摩卡口味

18克1.1元（咖啡粉量很足，闻起来甜甜的；冲泡后的咖啡液在搅动中能闻到不算很香浓但很甘醇的咖啡香，随后甜甜的奶香味便占了主导；泡沫在速溶咖啡中算是丰富的了，大概有3毫米左右的厚度；喝起来能够感觉到泡沫的绵细与酥软，比较持久；甜甜的，奶香味十足，但不烧口；只是在吞咽后隐隐地能感觉到咖啡的存在，说实话，咖啡味太不明显了；我在想这种咖啡冰冻了之后会不会更好喝一点，以后试试。喜欢程度C+咖啡味被奶盖得过度了，还是比较适合当饮料吧。）





越南雀巢（Nescafe）三合一速溶系列：


越南雀巢（Nescafe）三合一速溶青盒咖啡

17克0.6元（比起越南雀巢红盒来说，无论是速溶粉还是速溶液香味都淡了许多；但是苦了许多；而且酸味很明显，可以说是太酸了，比内地的雀巢咖啡酸味还要重，酸得烧口；比起红盒来说又醇香了一些。喜欢程度：D除去太酸了，其它条件组合在一起口味还是不错的，但是这种酸是我不太能接受的）（加浓型——绿色包装最苦，适合经常喝咖啡。）

越南雀巢（Nescafe）三合一速溶红盒咖啡


17克0.6元（速溶粉很香，粉状细滑呈絮状；但冲泡后的咖啡就不怎么香了，给人感觉如果尝起来不是太淡就是太苦；深咖色；口味很大众化，明显的甜盖过了咖啡的甘苦；但末了留下的是甜味而不是咖啡的甘苦；酸味能很好地被甘苦盖住；细品起来醇有了但不浓，咖啡香也不够；总之经不起很大的细细打磨。喜欢程度：B-很大众化的口味）（浓香型——红色包装的较苦涩，适合工作劳累，紧张的适合喝的。）

lamjin

一看就是给中国人写的。

lamjin

很多图里都有卷像桂皮一样的东西
有谁知道那是什么香料？
红酒 发表于 2013-1-23 01:35

                               
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cinnamon.

Carolline

肉桂粉在西点里是很常用的现在各种进口香料都非常贵，淘宝卖家通常都分装成5-10克来卖。朗姆酒也是这样

Carolline

咖啡我也喜欢，但是这些年喝的少，因为胃肠的原因咖啡和茶不敢多用

我更喜欢红酒、米酒、酸奶，后两种自己做，红酒一直惦记着还没尝试过喝过几个朋友送的酒，差别很大，待我慢慢琢磨

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cinnamon.
lamjin 发表于 2013-1-23 11:09

                               
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肉桂粉在西点里是很常用的现在各种进口香料都非常贵，淘宝卖家通常都分装成5-10克来卖。朗姆酒也是这样
caro 发表于 2013-1-23 11:15

                               
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以前还以为肉桂是很中国的东西
原来西餐也用

lamjin

西餐糕点里竟是cinnamon， 星巴克的咖啡也可以自己调成cinnamon 口味的。

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不知道哪种味道的咖啡要加入肉桂？

下次冲咖啡时可以试试
感觉很有点古怪