四有心人 发表于 2014-7-18 13:35:17

米线是云南的,一堆生料,一碗滚汤,放一块泡泡就开吃。
桂林的是米粉,正宗吃法米粉过过滚水,然后放锅烧脆皮,放油放卤水,根据个人喜好放豆角酸萝卜酸凉拌海带蒜蓉辣椒等等,搅拌均匀了就这么干吃,干吃完了再去大锅里盛骨头汤喝。。。。粉按形状分有圆的和扁的,正宗的桂林人会把圆的叫米粉把扁的叫切粉,因为米粉厂里机器出来有直接成圆型的,有薄薄一大块一尺多见方的,大方的可以用来包馅成三角形,那三角形的玩意儿就是粉角,也可以切成宽条就也是一种米粉所以叫切粉。刚才说的正宗吃法俗称卤菜粉,卤菜粉吃饭一般爱用米粉的多,做凉拌粉时一般用切粉比较多。
再说说桂林米粉的卤水,卤水是桂林米粉里最重要的环节,卤水配方每个店各不相同,味道好不好就看卤水配方了。配方少则二十多味料多则大几十上百味,都是传家秘方,卖桂林米粉能不能致富这个可是必要条件。
唉,不能再详细说了,俺家哈喇子泛滥要发洪水了。。。。

四有心人 发表于 2014-7-18 13:46:25

那血鸭应当是桂北菜的做法,是广西与湖南交界那几个地方的家常菜,但是各地方做法稍有不同。我最喜欢吃的是醋血鸭,杀鸭的时候鸭血里放醋,还放一种当地才有的野生香菜,他们叫“欧菜”,音是酱,具体字不太清楚,问过一些当地人都不知道,或者只是方言的一个读音而已木有字儿的。。。。把欧菜剁得碎碎的和醋血搅拌均匀,鸭子整的差不多收汁的时候倒进去。上桌的时候整盘菜乌漆墨黑的挺难看,但是很好吃,辣味儿够的尤其好吃。。。
再给俺一块抹布,大块点的,谢谢。。。。

逗逗飞 发表于 2014-7-21 01:39:41

楼主更新太慢,急死我了;-)
好吧,我吃口自己做的菜垫垫底:-D

逗逗飞 发表于 2014-7-21 01:43:07

楼主请多上图。最爱看美食『吼吼』

lamjin 发表于 2014-7-21 03:40:24

这是吃剩下的东西吗?

一杯清茶 发表于 2014-7-21 04:08:46

家常菜能做成这水准已经相当可以了。『佩服』

四有心人 发表于 2014-7-22 05:07:22

今天上个小凉菜,酱蒜,居家旅行佐餐佳品解腻尤物。。。。
新鲜蒜瓣放密封良好的容器里,根据自己口味加生抽陈醋糖没过蒜,自己家吃不了太多就放小玻璃瓶,泡一个月左右蒜变黑就可以吃了,图中深色是泡了一个半月的,浅色的是泡了大半个月的,喜欢辣的可以放指天椒啥的一起泡,辣椒泡了也很好吃,吃的快完了留少许蒜或辣椒在里面做种继续放新辣椒或蒜,全程无生水无油,否则马上立即迅速坏掉。。。简单好做,成本低,就是要泡妞的约会前就表吃了。。。你懂的:-D

四有心人 发表于 2014-7-22 05:20:36

43# 逗逗飞 逗逗飞家是舌尖上那级别的。。
高大上的龙虾啊,俺只会清蒸,回头教教俺!

逗逗飞 发表于 2014-7-22 07:14:58

我做菜没章法的, 纯属野路子, 嘿嘿.
泡蒜只在饭店吃到, 从没自己做过, 下回照你的法子试试. 要不要放到冰箱的?

CICI 发表于 2014-7-22 10:25:57

四MM够昂啊。。。

ps. 我算看出来了。。。没有吃的是招不来某C的。。。『洋葱头S08』
非娜 发表于 2014-7-16 14:47 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif老C遭了灾,没水没电,好几天火腿肠方便面干啃,给俺盘西红柿炒蛋俺都能随了你了。『555~~』

那时枫叶 发表于 2014-7-22 11:53:55

老C遭了灾,没水没电,好几天火腿肠方便面干啃,给俺盘西红柿炒蛋俺都能随了你了。『555~~』
CICI 发表于 2014-7-22 10:25 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
不要告诉我你现在在海口。。。『我晕』

四有心人 发表于 2014-7-23 05:10:44

49# 逗逗飞
不需要放冰箱,密封好常温就行,盖子有胶垫的拧紧就行。我用米婆婆甜酒那玻璃瓶腌了两罐轮流吃。。。
这种橙色的灯笼辣椒非常辣,卖的也很贵,之前买了种子播撒,结果人家长得木有野草高。。。。明年要纠正错误,得先在盆里撒种,苗有一定高度了能和野草竞争了再transplant到地里,否则白瞎了。。。
青色的指天椒泡好了之后黑麻麻的灰常难看,也好吃。。。

那时枫叶 发表于 2014-7-23 10:54:08

无辣不欢,吃辣能力不断退化的人咽口水ing。。。『洋葱头T16』

亦汐 发表于 2014-7-23 11:15:06

无辣不欢,吃辣能力不断退化的人咽口水ing。。。『洋葱头T16』" />
非娜 发表于 2014-7-23 10:54 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif

我们家也是,在我这个蹩脚厨子的慢慢熏陶下,家里大大小小都爱吃辣了『洋葱头B15』

亦汐 发表于 2014-7-23 11:16:28

这个帖子真好,谢谢四妹妹与大家分享生活里的点滴美好。精华贴即将诞生『洋葱头B15』

逗逗飞 发表于 2014-7-23 11:40:23

无辣不欢,吃辣能力不断~进~化~的人咽口水ing。。。:-D

那时枫叶 发表于 2014-7-23 13:48:46



我们家也是,在我这个蹩脚厨子的慢慢熏陶下,家里大大小小都爱吃辣了『洋葱头B15』
亦汐 发表于 2014-7-23 11:15 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
汐姐居然爱吃辣?没有想到。。。『洋葱头T4』

那时枫叶 发表于 2014-7-23 13:49:07

无辣不欢,吃辣能力不断~进~化~的人咽口水ing。。。:-D
逗逗飞 发表于 2014-7-23 11:40 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
说说看,你是怎么做到的。。。『洋葱头S62』

逗逗飞 发表于 2014-7-24 08:07:09

吃Ghost pepper进化的.
第一次用它做菜按平时的量放了俩, 那结果, 不是超级无敌变态辣这种级别的词能形容的, 而是, 辣得灵魂出窍, 辣得惊天地动鬼神那种. 如同一桶燃烧的汽油从喉咙口泼下去一直烧到胃里, 然后就留在胃里熊熊燃烧一整天.
在那以前一直以为自己吃辣能力无上限, 在那以后知道没有什么能上不封顶『Bla-Bla-Bla』

那时枫叶 发表于 2014-7-24 08:50:03

吃Ghost pepper进化的.
第一次用它做菜按平时的量放了俩, 那结果, 不是超级无敌变态辣这种级别的词能形容的, 而是, 辣得灵魂出窍, 辣得惊天地动鬼神那种. 如同一桶燃烧的汽油从喉咙口泼下去一直烧到胃里, 然后就留 ...
逗逗飞 发表于 2014-7-24 08:07 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
听你这么描述,我估计我不敢碰那玩意儿。。。8-)
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查看完整版本: 舌尖下的我家。。。。