来上OYSTER

zhangyl

最近认识一位当地渔民，这人很NICE，经常出海打鱼，回来的时候就给我们带一些。

这次都11月份了，估计是今年最后的疯狂了。

zhangyl

放在水池里洗洗，新打上来的很新鲜，但是泥土很多。

zhangyl

清煮oyster

zhangyl

生的oyster特别难开，我们尝试来些新鲜的。因为没有专用工具，我就找一把电工刀和一把螺丝刀，用电工刀将oyster撬一个小口，然后用螺丝刀伸进去，一转，大功告成。剔透乳白的蚝肉便露了出来，丰润香腴，逗人食欲。

zhangyl

最近才知道，牡蛎原来是双性的。不是那种雌雄生殖器都长在一个身上，而是一年一变。于是同一只牡蛎，今年公明年就会母。你如果对一只牡蛎说“fuck yourself”，你的话就像对牛弹琴，几乎起不到任何效果。当牡蛎赶上自己是雄性的那一年，就会把生殖液喷射在附近的海域里，由同一年的雌牡蛎受孕生子。第二年再角色互换。牡蛎们共同生育孩子，父母之分亦彻底混淆，循环往复，一生如此。成长于如此怪异的生殖方式之下，怪不得牡蛎可以成为天下难寻的珍馐美味。要是哪个女人也以这样的方法被生出来，早成人间尤物了！

zhangyl

转一些oyster的做法，希望将来用得上。

1.【炭烤生蚝】
　　1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；
　　2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。
　　蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。
　　豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。
　　3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。
   炭烧生蚝由于是在火上直接加热，受热面只集中在蚝壳底部，蚝肉吃起来口感香嫩。而最有“嚼头”则当属蚝胆囊，因为蚝的营养价值几乎都集中在其胆囊，易于吸收而且卫生。

zhangyl

2.【蒜茸橄榄油烤蚝】
　　1）蚝6只，洗净，沥干水分，放到可以用在烤箱里的2个小碗里，每个里面放3个。上面撒上点儿蒜茸。橄榄油和生抽酱油放到一个小碗里。
　　2）把橄榄油和酱油用筷子搅打在一起（会发现溶液变得较为浓稠了），浇在蚝上面一大匙。
　　3）放入预热到华氏400度（摄氏200度）的烤箱里，烤上6－8分钟即可。出了好多汁儿，看着可够难看，不过，味道很好。

3.【蛋煎生蚝】
    工艺：生煎
　　口味：咸鲜味
　　主料：牡蛎(鲜)(150克) 鸡蛋(175克)
　　调料：盐(5克) 味精(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)
　　类别：广州菜 秋季养生调理 益智补脑调理 滋阴调理 贫血调理
　　制作工艺:
　　1. 将姜茸浸入米酒中成姜汁酒；
　　2. 鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫；
　　3. 将鲜蚝（牡蛎）洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料；
　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。
　　工艺提示:
　　因有过油煎制过程，需准备植物油100克。
　　菜品口感:
　　外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。

zhangyl

4.【蘑菇紫菜生蚝汤】
　　材料：生蚝300克、蘑菇250克、紫菜30克、生姜3片。
　　烹制：生蚝浸泡、洗净；蘑菇洗净；紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滚后改文火滚15分钟，加入生蚝、紫菜，稍滚至熟，调入适量盐、油便可。

5.【姜葱海参生蚝汤】
　　功效：本品滋阴补肾、护肤养颜、去黑班、强身益精、减少皱纹和雀斑。若肾阴虚、腰膝酸软无力、耳鸣、失眠、心跳、夜尿、频密、盗汗、男子遗精、女子白带多，可用本品作食疗。
　　材料：生姜、生葱各一两，海参（已发）八两，生蚝一斤，盐少许。
　　制作：
　　1、生姜、生葱各一两，海参，生蚝洗干净。生姜去皮，切块，拍烂；生葱去须根，切段；海参切块；生蚝用盐略腌，去黏液。
　　2、瓦煲放入清水，用猛火煲至水滚，加生姜、生蚝，改用中火煲两小时，放葱段和盐少许调味，即可食用。

zhangyl

6.【吉列生蚝】
　　主料
　　中等生蚝1斤（约600克，去壳）
　　辅料
　　鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片
　　调料/腌料
　　汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。
　　调料：酒、盐、粟粉各1茶匙
　　制作过程
　　(1) 生蚝除净碎壳，用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。
　　(2) 鸡蛋打散，下酒再拌匀。
　　(3) 生蚝依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。
　　(4) 生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。

7.【西芹生蚝】
　　生蚝 4颗、西芹2根、蛋２个、低筋面粉100公克、面包粉100公克。胡椒粉3茶匙、蕃茄酱2汤匙、黑醋2分之1汤匙。
　　制作 ：
　　1、生蚝去壳、取肉、洗净、沥干水分；西芹磨成泥，备用。
　　2、将生蚝沾上面粉，再沾打散的蛋汁，接下来裹上西芹泥，再均匀沾上面包粉，备用。
　　3、起油锅至8分热，放入作法2，炸呈金黄色即捞起。
　　4、食用时可加胡椒粉，或是番茄酱黑醋所做成的沾料。

8.【党参生蚝瘦肉汤】
　　原料：生蚝肉、猪瘦肉各250克，党参30克，生姜4片。
　　做法：将党参、生姜、生蚝肉洗净，放至滚水中略煮取出；猪瘦肉洗净，切大块。把全部用料放入锅，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲2小时，调味，饮汤食肉。
　　功能：滋阴补血，健脾和胃。
　　主治：无排卵型功能失调性子宫出血，证属久病阴血亏虚；症见妇女崩漏失血，体虚少食；或经行色淡，量多不止，面色苍白，眩晕心悸。亦可用于不良性贫血，症见血虚皮肤枯槁。
　　
9.【香烩生蚝】
　　材料： 生蚝400克，九层塔少许。
　　调料： 淀粉、水各一大匙，味精、精盐各一小匙，胡椒粉一中匙，色拉油两大匙。
　　做法： ①盘内放入色拉油，高火3分钟。
　　②生蚝拌淀粉、水、味精、精盐、胡椒粉，放入盘内，高火6分钟。
　　③取出，盘缘放九层塔嫩叶。

10.【芝士焗生蚝】
材料：生蚝6只、芝士碎1/2 杯、牛油1汤匙、面粉3/8茶匙、淡忌廉1杯、白酒1茶匙
调味料：清鸡汤1/8杯、盐及胡椒粉各少许
做法：
（1）烧热牛油，炒香面粉，浇白酒及注入淡忌廉和调味料，拌搅至材料浓，盛出即成馅料待用。
（2）将适量馅料，分别均匀铺放每只生蚝面，并洒上适量芝士碎，放入预热焗炉内用中火焗 五至十分钟至材料熟及表面呈焦黄色即成。

11.【牡蛎烧肉】
原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。
制作：
1．瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水冲洗干净，生姜、葱切成片、段，牡蛎用水泡开；
2．取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、牡蛎连水倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。

Skywalker

Cool!

那时枫叶

MS是怎么烧都好吃。。。

小布布

好吃不，博士。

一杯清茶

最爱生蚝,老狼也好这口.

zhangyl

好吃不，博士。
小布布 发表于 2009-11-15 14:15

                               
登录/注册后可看大图

特别新鲜！

zhangyl

最爱生蚝,老狼也好这口.
一杯清茶 发表于 2009-11-15 16:18

                               
登录/注册后可看大图

呵呵，温哥华也是产地，尤其是白石

白雪

太鲜，海边人喜欢吃生的

michael1111

一个字:鲜

pd_funnybaby

cool!!!!

pd_funnybaby

博士,能分享一下您是如何找到专业的工作的呢?茬 先谢谢了!

东方明珠

呵呵，博士成美食专家了？