啤酒的营养价值(ZT)

亦汐

不含酒精成分但保留风味物质的啤酒，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现，无醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说，由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞，所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。


德国啤酒制造商协会的报告指出，成年人每天喝半公升啤酒（相当于两罐），就可以预防脑溢血和降低胆固醇，而用于酿造啤酒的麦芽和酒花也有防癌作用。此外，报告还指出，每天喝适量啤酒可以减少患消化系统炎症、心血管疾病、骨质疏松和老年痴呆症等疾病的机会。


加拿大的研究者，分析了啤酒中抗氧化剂对心脏病和白内障的益处。发现老鼠和牛的眼睛(眼睛产品，眼睛资讯)会在高血糖(高血糖产品)中遭到破坏，但却可以得到啤酒中的抗氧化剂的保护。加拿大研究人员说，黑啤酒中浓度很高的抗氧化剂，可以摧毁破坏细胞膜的氧分子 。

啤酒的分类方法通常分为3种：

一是根据灭菌情况分为生啤、热啤。
熟啤酒是经过巴氏灭菌、过滤的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，
所谓的生啤（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，
生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；
混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，
但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天：
纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在0CC至5CC温度下可保质30天，
是目前市场上酒质，保鲜期和营养价值较为理想的啤酒。



二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：
黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，
麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显-



三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：
高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。
这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输。
中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度最为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国生产啤酒的主要品种
低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2 %左右，
夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。



四是根据酵母性质分类，啤酒分为：
上面发酵啤酒：
是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。
用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面发酵啤酒：
是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。
该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。
我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。



鉴别啤酒的优劣可从4个方面入手：


一看泡沫：
将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，
能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品
如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。

二看颜色：
目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。
透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品

三闻香气：
用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒
劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味

四尝口味：
入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，
并具有"杀口感"的是优质啤酒。
"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。

此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味
若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。
若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。
若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，
可能是啤酒掺水所致。



饮用啤酒的禁忌

不宜同时吃腌熏食品
腌熏制品中含有机胶以及在加工过程中因烹调不当
而产生的多环芳烃短类苯并蓖、氨甲基衍生物，当饮啤酒超度时血铅含量就增高，
此时上述物质与其结合，即可诱发消化道疾病。

饮啤酒不宜过量
一次饮用啤酒过多将会使血铅含量增高，
若长期饮用将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，
将造成“啤酒心”而影响心脏功能和抑制破坏脑细胞。

消化系统疾病患者不宜饮
凡慢性胃炎、胃及十二指肠溃荡病患者过量饮用，
二氧化碳就易使胃肠的压力增加，
易诱发胃及十二指肠球部溃荡穿孔而危及生命。

不宜用啤酒送服药品
啤酒与药物混合将产生不良副作用，
既能增加酸度而使药物在胃中迅速溶解，
又能破坏血液吸收而降低药品疗效，甚至殃及生命。

不宜与烈性酒同饮
有些人习惯于喝了啤酒随即又饮烈性酒，
这样会对胃肠道产生刺激，容易引起消化功能紊乱。

大汗之后不宜饮用啤酒
人体出大汗后，汗毛孔扩张，
此时饮啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而引起即速闭塞，
从而暂时中止出汗，造成体温散发受阻，可诱发感冒等疾病。

不宜饮用超期久贮的啤酒
市售的普通啤酒保存期为两个月,优质的可保存4个月，散装的为3-7天。
超期久贮的啤酒其多酸物质极易与蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)化合，
易氧化聚合而混浊。

不宜饮用冷冻啤酒
贮存啤酒的温度,冬春为9-10℃，夏饮为5-10℃，
冷冻后的啤酒蛋白质(蛋白质产品，蛋白质资讯)与鞣酸会产生沉淀，
易致胃肠不适引起食欲不振。

不宜饮用热水瓶贮存的啤酒
因热水瓶胆内积集着水垢，当啤酒存放瓶内后，
其水垢中所含的汞、镉、砷、铅、铁(补铁产品，补铁资讯)等多种金属成分，
即可被啤酒中的酸性所溶解而混在啤酒中，饮后对人体有危害，往往导致人体金属中毒。

深圳细东

喝得多还是不行的

奥菲斯

少喝还是有好处的

深圳细东

嗯，那就喝一点吧

亦汐

成年人每天喝半公升啤酒（相当于两罐），

深圳细东

原帖由 亦汐 于 2008-8-24 05:02 PM 发表

                               
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成年人每天喝半公升啤酒（相当于两罐），

2个易拉罐700ml了，超标超标

亦汐

原帖由 深圳细东 于 2008-8-24 17:13 发表

                               
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2个易拉罐700ml了，超标超标

那半罐留着明天喝