请教烹手们

vivienne98

哪位会做豉蒸排骨？
请不吝赐一下，谢谢，鞠躬。

北美枫叶

你也不嫌累得慌，还“鞠躬” 网上狗狗一下不就得了？

北美枫叶

挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白。这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。排骨头不好吃，但是可以留下来，用盐腌到入味后，拿来煲汤和煲粥都有去骨火的功效。而且，老一辈的人告诉我，排骨正气，多吃无妨。

材料：排骨500G，蒜头4粒，豆豉适量，葱粒适量。
腌料：盐、豉油、糖、麻油、生油、生粉适量。
做法：
1、
将排骨跺成小段，大概15cm，蒜头和豆豉一起跺碎。
2、
用腌料、蒜头豆豉碎与排骨一起拌匀，腌大概30分钟。
3、
烧开水后将排骨放在锅里蒸大概7～8分钟。
4、
临出锅前散上葱花，盖锅半分钟即可。

心得：看到排骨骨肉分离就代表熟了，蒸排骨用不锈钢盘蒸受热会比较快和均匀，排骨易熟不会老。

登录/注册后可看大图 第 1 幅 材料：排骨500G，蒜头4粒，豆豉适量，葱粒适量。

登录/注册后可看大图 第 2 幅 将排骨跺成小段，大概15cm，蒜头和豆豉一起跺碎。用腌料、蒜头豆豉碎与排骨一起拌匀，腌大概30分钟

登录/注册后可看大图 第 3 幅 烧开水后将排骨放在锅里蒸大概7～8分钟。临出锅前散上葱花，盖锅半分钟即可。

登录/注册后可看大图 第 4 幅 来一张特写。

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是这个不？

dangxiong868

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深圳细东

排骨劈好后先放冰箱过一晚，然后放在水龙头下用水冲1个钟去血，就有茶楼做出来的白白的肉和爽口的效果了

彩云

原帖由 深圳细东 于 2008-4-21 12:50 发表

                               
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排骨劈好后先放冰箱过一晚，然后放在水龙头下用水冲1个钟去血，就有茶楼做出来的白白的肉和爽口的效果了

sk可是这样做,排骨本身的鲜甜和营养就流失了,真是得不偿失,我觉得这道菜做得好首先是排骨一定要新鲜!其次火候很重要,一定要开了水才上锅蒸.

深圳细东

原帖由 彩云 于 2008-4-22 12:34 PM 发表

                               
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sk可是这样做,排骨本身的鲜甜和营养就流失了,真是得不偿失,我觉得这道菜做得好首先是排骨一定要新鲜!其次火候很重要,一定要开了水才上锅蒸.

这是一个问题

不过有时候吃东西是吃口感不是吃营养

例如广州街头的牛杂，营养应该没多少，吃得人很多

彩云

楼上的,提醒你一下,这是家常菜耶,健康美味第一啊,追求口感,偶尔就好了,总是享受将来是要付出代价的.

vivienne98

为啥馆子里的都是白白的，可是俺加了豉汁之后，就变成有颜色的了？

北美枫叶

原帖由 vivienne98 于 2008-4-26 04:34 发表

                               
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为啥馆子里的都是白白的，可是俺加了豉汁之后，就变成有颜色的了？

我认为是调料的问题。