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[吃的学问] [原创旧文]花城小吃

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发表于 2008-4-9 23:31:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
这篇是我二年前的旧文,看到大家说广州小吃,因此翻出故纸堆贴上来。
-------------正式开说的分割线----------------

一个周末,应朋友之邀去广州散心。那二天,因为我的强烈要求,压根儿就没吃过米饭。盒饭?炒菜?一边去吧,哈哈,我吃的可是正宗又美味的花城小吃啊。(说到吃的,仿佛说到我的本行啦,其实我这人很笨,压根儿不会烹饪。)

正式开叙。

我说的这些小吃没有排序,就按我吃的先后顺序一一介绍来。第一晚,是在江南西路的一个小胡同里的一家小店,吃广州著名的粥粉面,虽然看上去店面小小,可是每张桌子都坐得满满。我朋友是地道的广州人,她的介绍不会错,我就先去等位子,随她去点。烫过碗筷,第一盘点心就端上来了。白白的瓷盘里盛着三个小面包,大概也就孩子的拳头那么大,跟普通的小餐包差不多,不太起眼。朋友点完了也回来坐定,一边取筷子一边劝我快尝。有二个叉烧包,一个菠萝包。我很秀气地开吃了,后来才发现,幸亏我秀气,不然这么好吃的东西要是被我一口一个地干掉了,那就真象猪八戒吃人参果啦。

叉烧也许是广东这一带的特色做法,在内地的人不亲自吃过不会知道,五花肉可以做出这种味道:又甜又香,不腻不干。而这个叉烧包里的叉烧馅就更是极品,切得极细,没有任何杂质,味也调得正好,配上包裹在外面的白面餐包,我只有一个词可以形容:好吃。而菠萝包呢,相比之下,是素包子,餐包外面是薄薄的一层酥皮,里面的馅是切碎的菠萝蓉,有点酸有点甜。也是很有特色的一个小点心。


吃完点心,正餐上桌。是一碗大闸蟹粥。吃粥,也是广东人的爱好,似乎什么菜什么肉都可以煮粥来吃。不象之前我在家,只知道把米加多点水煮出来的那种粥粥盛在一个不大的白砂锅里,二个女孩子应该是够吃的,一人拿个小碗盛着吃。一只红红的大闸蟹卧在粥里,还有点蟹黄飘在其中,闻香就很诱人。朋友把蟹分了一半给我,然后又给我添了半碗粥。蟹的鲜香完全融入了粥里,粥味极淡,有点稠,又有点滑,我啃着蟹脚,一会儿功夫就喝了二碗粥。可是,别急,朋友还给我安排了一份肠粉呢。我有点饱了,战斗的欲望很弱了。(画外音:你吃了这么多你还不饱,那就不正常了!!)

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 楼主| 发表于 2008-4-9 23:36:34 | 显示全部楼层
吃完餐包和粥,已经很饱了,可是还有一份肠粉等着我消灭呢。朋友的盛情,我一定不会辜负的;而且,美食当前,我的原则就是前进前进!无畏地向前冲啊!其实说到肠粉,北方和内地的朋友不一定了解,这是种米粉制品。而我面前久负盛名的广州肠粉,薄薄的粉皮透明白晰,卷成笋状,一碟摆上三四卷,上屉蒸熟,上桌之前洒上一点酱油和葱花。肠粉要好吃,一要粉做工精到,二要酱恰到好处。吃的时候,把肠粉卷细细拆开,斩断,蘸上酱,入口即化。其实在广州吃,就能体会到这边的人性情之温和,跟他们的饮食清淡非常有联系吧。当然也有暴烈脾气的,那是少数爱吃辣的人。

那天晚上吃了很多,偏偏吃完我就去做FACIAL,躺在那儿享受的我一边忏悔,一边就睡着了,因为给我按摩的MM太温柔也太亲切了,实在不能怪我。

第二天一早,本来嗜睡的朋友为了带我去吃早茶,难得地在周六起了早床。九点钟,她在路上告诉我,现在去已经是赶早茶的第二拨了,第一拨早都吃完了,看来广州的人也有好勤快的,不过多数是老人吧。我们的目的地,北京路的一家丽都酒楼。

来到酒楼,我才发现,原来吃早茶的人有不少是年轻人,他们在这里看似悠闲地品茗,其实有不少在会友言商。门口很多人在等位,手里拿着号牌,不那么急切地坐着等,偶而也与旁边的人交谈,一家几口人坐在一起等也是很平常的。这里的茶楼是按人头收茶位费的,便宜的大厅位是一元或二元一位,进到稍宽的回廊里,就收三元一位了。所以,一起喝茶的人数多的时候,大家都会情愿继续等的。我和朋友不耐烦等,当被告知稍贵的茶位有空时,我们因为人数少觉得还能接受,就即刻进去了。

这个茶楼据说历史很悠久了,在窗边往外望,四周都是破破的矮楼,高楼在很远的地方。我们坐下来开始点点心,我照例是没有意见的,完全相信朋友。她点了凤爪排骨拼,萝卜糕等绝对特色小食,都是老广州吃早茶经典必备项目。粥粉因为前晚刚吃过,就免了。其实这家酒楼有很多特色项目,二人吃实在有限,就不能一一尽尝了。茶,我们冲了一壶苦丁茶,想品品那种大苦之后的大甘。

可是,因为茶叶放得稍多,大苦是达到了,回甘却远不如想象的好。看服务员冲茶,也很有意思。桌上摆了一套精致的茶具,小酒精炉长点着,所以水是常滚的,茶盅很小,大概能装二钱酒那种。讲究是茶要趁热喝,所以端着小杯烫得要命还要装从容,我抿了一小口。朋友笑我,茶要一口喝尽,再续,这么小的杯,谁还一口一口抿。我才大方喝了一杯,她不知道我其实是怕烫,不是装秀气啊。

早茶这顿吃的都是经典,来广东吃早茶不吃这些好象不完整。排骨是取的小段肋排,凤爪则是虎皮的,加上竽头蒸熟,因为卖得快,又讲究新鲜,这里的小吃都是现点现蒸,所以要稍等片刻的。待到与小屉一同端上桌前,照例撒上葱段、辣椒圈,装点得煞是好看。夹起一块尝尝,烂得恰好,皮肉离骨而骨头未粉。其实来广东前,在我不太能理解,吃早茶就等于吃早饭,居然要吃肉,不腻么?真的尝过才知道,其实并不象想象中那般腻人,而且这只是一种生活方式,是一种习惯,不能改变也不必改变。

萝卜糕在这边有很多种,我吃的是切成方块的,大概一般的麻将牌大小,拌上各种调料,一块一块地码在一个蛋皮做的碗里。萝卜糕,顾名思义是萝卜加面粉做出来的糕点,不过,上乘的是要加虾皮入味的,吃起来才鲜。其他还加了什么,我就不得而知了。这会儿想起来,只在后悔那个蛋碗当时因为吃不下没吃,为什么没打包带回来呢?

朋友还点了一客牛肚,切成一小片一小片,黑黑的,要蘸着一种微酸的蒜蓉吃,其貌不扬,而味道已经不记得了。不过,还是推荐大家去尝尝,吃了回来告诉我,再补充到这里来。吃到这时,已经是上午十点半了。朋友说,街市早些开门的这时已经陆续开门了,可以开始逛街了。于是,我们收拾起身离开了酒楼。经过大门,在等的一家老小人等还大有人在,而且往里走的人还是源源不绝。这时去吃,是可以把早茶午饭拼在一起解决了。

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 楼主| 发表于 2008-4-9 23:40:25 | 显示全部楼层
逛街的路上,我兴致勃勃地挽着朋友,在大大小小的店子里穿梭。步行街上常有人,或端着一碗,或举着一串的走过来走过去,我的眼睛在看着缤纷多彩的商品之余,也会时不时地跟着他们的手转过来转过去。就这样,一点多的时候,来到了一家街边小吃店,看上去毫不起眼,朋友突然说,这家店的煎饺很有名的。我看了看那个狭窄的门面,只供人外带不设堂食,抬头一看,上面挂了块老旧的匾,写着“驰名煎饺八珍**”。(不好意思,只看到热气腾腾的煎饺,就忘了仔细看后面的字,下次有机会再去会找回来)我们随即买了点,用塑料袋兜着慢慢走着吃。

韭菜馅的饺子本来是大众口味,偏这家店的煎饺皮薄馅淡,油而不腻,算得好吃。吃了N个,但还没有吃完,走了几步路,就来到了朋友推荐的那家茶餐厅。这样,我又一次开始挑战自己的橡皮胃。茶餐厅摆设几乎完全是仿港式设计,进门的角落里一个收银台,不大的正方形店面,二边靠墙都是对坐的高背长椅,中间的过道则是二张机动的圆桌,凳子也散放着。这里生意好的时候,常常会有人拼桌;不象我们在内地时,会比较介意和陌生人坐一桌,觉得那样可能吃不下饭。

店里的小妹走过来,麻利地收拾前一台客人的碗筷,招呼我们坐下。放下购的物,我轻松好多。朋友曾经答应,这一顿请我吃甜品的,没有让我失望。首先,来了一杯奶茶,又滑又香,相当醇厚。朋友介绍说,这种叫“丝袜奶茶”,因为冲茶的奶是用丝袜过滤的,名声远扬。紧接着,又叫了一份云吞,说实话,刚吃了煎饺,本来没有什么食欲了,可是,还是一口接一口地迅速把它消灭了。云吞汤清而个很大,也就是我们常说的“馄饨”,广东话的发音和我们一样,只是写成文字变成了“云吞”。不过,顺便说一句,江浙一带还分大馄饨小馄饨,这边就没有这个区别了;只分二种,云吞和云吞面,后者是汤里有馄饨有面的吃法。

当我正盘算着早点站起来,去抢买单的时候,朋友又为我点了一客“姜撞奶”。她稍有歉意地说,双皮奶更好吃,可这家店没有。初听此名,我一头雾水,将--壮--奶?什么新奇玩意儿?听她解释过,我才恍然大悟,原来是把生姜和牛奶充分撞击、搅拌,经过少许沉淀,制成了这款甜品。在小肚溜圆的情况下,我试探性地尝了尝,立刻爱上了这个味道。奶里透着一股姜的清香,热热的,甜甜的,辣辣的,滑滑的,我恨我之前吃了那么多东西啊。后来,尽我最大能力,喝了半碗。走的时候,我一步三回头地望啊,很想现去买个水壶,装回去继续品味。
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 楼主| 发表于 2008-4-9 23:42:16 | 显示全部楼层
补记:在上下九最繁华的路段,有家荔湾名食家,也是宾客如云。我在那里吃到了双皮奶,但还是没有吃到心目中的那个味道,不知道是不是因为我选的是冻的,又是纯的。据朋友说,还可以加红豆或莲子,我都没有。双皮奶之所以叫这个名字,听说是奶里加了纯蛋清,因此很滑很香。双皮奶在广州有二个比较知名的品牌,一曰仁信,一曰南信,我当日吃的是南信,下次有机会去试试仁信。另外,还点了鸳鸯肠粉,包的馅也不错,与前日吃过的不加馅的肠粉相较,又是另有一番味道了。另外,广州的二大肠粉品牌,一曰伍记,一曰银记。当日吃的是伍记,也许下次可以试试银记。

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老火靓汤 + 5 看看都觉得很好吃。
liedetection + 5 又饿了。呵呵
红河谷 + 10 谢谢!流口水!

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发表于 2008-4-10 00:17:39 | 显示全部楼层
冲茶的奶是用丝袜过滤的
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现在是用布袋或者尼龙网不是丝袜 ,你想个阿姨兴起用自己的丝袜你就麻烦了
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发表于 2008-4-10 08:08:45 | 显示全部楼层
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发表于 2008-4-11 20:20:56 | 显示全部楼层
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发表于 2008-4-11 22:49:38 | 显示全部楼层
冲茶的奶是用丝袜过滤的




这是什么意思?奶要过滤?过滤什么?
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 楼主| 发表于 2008-4-12 10:12:37 | 显示全部楼层


为了使奶更细腻幼滑,要把其中的大颗粒滤清。。。不过,也许象细东说的一样,早已不用丝袜了。但就这么说说,还是挺让人遐想连篇的,

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发表于 2008-4-12 11:59:19 | 显示全部楼层
原帖由 红河谷 于 2008-4-11 10:49 PM 发表




这是什么意思?奶要过滤?过滤什么?


过滤茶粉末

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红河谷 + 5 热心答疑

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发表于 2008-4-18 12:23:59 | 显示全部楼层
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发表于 2008-4-26 04:36:16 | 显示全部楼层
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发表于 2008-4-26 09:57:55 | 显示全部楼层
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发表于 2008-4-26 15:22:56 | 显示全部楼层
姜撞奶吃了,但是当时吃的时候没有什么感觉,也许是之前吃太多东西了,结果让某人消灭了
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