干煎黄花鱼

Jessica118 · 发表于 2008-3-26 04:14:42

黄花鱼是不是黄鱼的远亲，不得而知，不过以前在上海，我们都叫它“小黄鱼”，在菜市场里是一堆一堆卖的。黄花鱼腌制后油煎，咸咸的非常下饭。以前有位同事午餐带来他妈妈煎的黄花鱼，常常被大家哄抢一空，弄得他自己反倒没菜吃。
在这里的大统华看到了久违的“小黄鱼”，买了回家自己腌制一下，干煎就行了。
材料：黄花鱼，花椒盐，葱姜，酒，糖
做法：1. 黄花鱼洗净去内脏去头沥干，用花椒盐抹遍鱼里外，腌制1个晚上。
         2. 将腌制好的鱼摊开，晾干（表皮如果是湿的，煎时容易破相）。
         3. 中温油锅（最后不沾锅），放入姜片，再放入黄花鱼煎至两面金黄，捞出。
         4. 油锅中倒入酒一勺，放入糖和葱花翻炒出香味后，倒入煎好的鱼，轻轻翻动至每条鱼沾上汁水即可。

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看着就香喷喷的干煎鱼，就是煎的时候油烟味不小，把排风扇打到最大也不容易清除气味。所以不能经常做。
随鱼奉送豌豆苗鱼丸汤一份，祝各位胃口好！

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dangxiong868 · 发表于 2008-3-26 06:52:15

喜欢！只是因为油烟的问题不敢做

猪儿妈 · 发表于 2008-3-26 07:56:37

看这就闻到香味了

一杯清茶 · 发表于 2008-3-26 10:53:40

小黄鱼和大黄鱼是两种鱼，没有亲戚关系。

深圳细东 · 发表于 2008-3-26 11:08:38

呵呵，汤不错

老火靓汤 · 发表于 2008-3-26 12:33:32

黄花鱼.我的最爱.

lucktj · 发表于 2008-3-26 19:00:35

好，我也试试看

北美枫叶 · 发表于 2008-3-26 22:54:47

原帖由 一杯清茶 于 2008-3-26 10:53 发表

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小黄鱼和大黄鱼是两种鱼，没有亲戚关系。

知道得这么清楚，你和它们是亲戚呀？

亦汐 · 发表于 2008-3-26 23:47:54

这个好像还叫"小梅鱼"吧,还有叫"大头梅酸"

这个游煎一下的确很好吃,做法跟我们基本一样

BTW,还有一种叫'齐鱼"的,也是这么做法,味道别有风味.

老火老乡你应该比较熟悉的吧

那时枫叶 · 发表于 2008-4-11 16:15:03

卖相很好。。。吞口水ing。。。

我是猫 · 发表于 2008-5-15 06:10:43

好吃，流口水。。。。。

我是猫 · 发表于 2008-5-15 06:11:13

猫最爱鱼：）

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[枫情菜谱] 干煎黄花鱼

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