红烧狮子头

Jessica118

老公喜欢吃红烧狮子头，自己也曾做过，但是做出来的肉丸硬没有弹性，口感很糟。这道从网上搜来的台湾人做的居家红烧狮子头，教给了做成功肉丸的秘诀，实践下来果然好味。推荐给各位。
材料：猪绞肉，白菜，虾干（开洋）一小把，葱，蒜头，太白粉，酱油，料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡蛋一个。
做法：1. 白菜洗净切大块，虾干用水泡开。葱分切葱末和葱段，蒜头拍散。
            2. 猪绞肉加入葱末，用刀再剁几下，使葱香味散发到肉中，移入盆中。
            3. 在猪绞肉内放入太白粉一大勺，料酒，盐及胡椒粉各一小勺，打入鸡蛋，加酱油，然后用力搅拌均匀，再搅拌到肉起筋——看到肉糜出现丝状。
            4. 关键步骤来了，取肉丸大小的量，抓在手里，然后再两个手掌心来回像抛球一样甩20下左右，要听到“啪”“啪”的甩肉声，这是让肉丸吃起来有弹性又多汁的诀窍。
             5. 把狮子头放入中温热油锅中炸至表面变色略黄即可。

                               
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             6. 起油锅，放入葱段，蒜头炒香，再放入泡开的虾干，再炒出香味。
             7. 加入白菜，炒至白菜变软塌陷，放入炸好的狮子头，倒入泡虾干的水，加酱油，加糖，略翻后加盖焖煮。
              8. 焖煮约10分钟后出锅啦！

                               
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这道台湾红烧狮子头色泽不算太浓（和上海菜浓油赤酱的烧法不同哦），台湾人的做法是不放糖的，上海人喜欢做啥菜都放点糖，我就放了糖在里面，如果不习惯就不用加糖了。刚出锅就被我消灭了一只狮子头，哈哈，味道真的很好，不妨一试。

                               
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附件:

apple3800

好久没有吃狮子头了，馋～～～

红河谷

原帖由 apple3800 于 2008-2-26 09:46 发表

                               
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好久没有吃狮子头了，馋～～～

me, too!




楼主！

北美枫叶

这也是我的拿手菜，哈哈...老公和女儿巨喜欢。唯一不同的是我不放虾仁。

深圳细东

这么大个球可以当主食了

一杯清茶

好吃不贵。

亦汐

过年以前我买的冻"狮子头",放在冰箱都快忘记了.
看了LZ的帖,明天也试着做做看?

不过也许速冻的肉丸子肯定没有自己做的好吃.

亦汐

做楼主的先生和女儿确实很幸福呀,

羡慕