回国旅游吃什么之鲁菜篇：名菜撮要

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德州扒鸡
葱烧海参 俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
油焖大虾 色泽油亮，鲜嫩适口。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
德州扒鸡 其加工工艺精细。一是宰杀，二是整形，三是烹炸，四是配料焖煮。扒鸡的焖煮以原锅“老汤”为主，并按比例配制新汤。200年前，德州就以制作烧鸡著称，色、香、味、形均有独到之处，其外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。具有健胃、补肾、助消化等功能。
酸辣乌鱼蛋 乌鱼蛋，是乌贼（俗称墨鱼）产的卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。
清蒸加吉鱼 汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。清蒸最能充分保持其天然鲜味。烟台人有言：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴。对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。