梅菜扣肉

Jessica118

这是一道绍兴菜，不过上海人也很喜欢。霉干菜的香味衬托出肉的香味，绕梁——三日不绝，哈哈如果三天还没有吃完的话！我这里介绍的是招待客人的做法，好吃又好看。如果是平时自己吃，直接把霉干菜加入红烧肉一起炖便行了。
材料：绍兴霉干菜，猪肉（正宗的要用带皮的五花肉，我家都不吃肥肉，改用略带肥肉的猪肩肉），葱姜蒜，八角。

                               
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做法：1. 霉干菜用温水浸泡10分钟后，彻底洗净，用油煸炒1分钟后加入少许料酒，糖，酱油，开锅后关火盛出。
            2. 猪肉整块放入沸水中烫后，滤去杂沫后，放入葱姜，料酒煮20分钟后捞起，在肉块的表面涂上老抽，然后放入平底锅略煎，使肉上色，然后用冷水冲凉。将冷却后的肉切成薄片。
            3. 将肉片整齐地排放在碗内，撒少许盐，铺上霉干菜，放上大蒜和八角，蒸锅开锅后蒸40分钟。

                               
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            4. 蒸熟后，将八角和大蒜取出不要，再将汤汁倒入锅内勾芡，淋在已倒扣在盘中的肉上即成。

                               
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      这道菜看似有点繁琐，但可以提前一天准备好，请客的当天入蒸锅蒸熟就行了，所以也不会在请客的当天手忙脚乱的。
附件:

一杯清茶

还是用五花肉更佳,因为梅菜吸收了五花肉的油脂才会更加绵烂醇香.

亦汐

对，喜欢吃梅干菜里面的肥肉，油而不腻，入口即化，真的是非常养颜的一道菜。

梅干菜也最好是用当年的新鲜雪菜晒制，并且再覆上若干新鲜春笋一起日光晒干。

再过2个月，家家户户又要忙活晒笋覆干菜了。

我们做这道菜很简单，笋覆梅甘菜入水过几分钟捞起，五花肉切很薄，一层干菜一层五花肉放入容器，中间加几次糖，最上面一层一定得放肥点的五花肉，闷再高压锅隔水蒸40分钟即可。
这样的口感纯正，可以完全吃到梅干菜及笋干的最原始的味道，甘甜清香。

北美枫叶

楼上的两银怎么光说话不给奖励呢？

亦汐

忘记加分了，现在补上

深圳细东

好下饭

亦汐

勾起了食欲了
晕啊,这是在半夜呢

简单人生

昨天用你的食谱做了这道菜，味道真不错，非常感谢。