洋学中用——猪肉炖土豆

Jessica118

这道菜是从Canadian Living杂志学习来的，与原来的食谱相比我自行做了一些调整，为的是适应自己的口味和自家厨房的调味品。从做的过程来看，有点复杂，时间也比较长，但是这个菜的口味绝对让你劳有所值。
先看材料：猪肩肉1磅，芹菜1条，大洋葱半只，土豆若干，熟青豆若干
                    食用油，黄油，普通面粉2T，肉蔻粉少许（ground nutmeg，第一次做时我没有加，因为家里没有这东西。第二次做加了少量，怕口味不习惯），罐装鸡汤（半罐），料酒，盐和白胡椒，青葱，Whipping cream25-50ml（第一次我也没加，第二次因为做cheese cake多了点whipping cream就搁里面了）。
做法：猪肉洗净切块（4cm见方），芹菜，洋葱切小丁，土豆切块。
            平底锅放油，放入猪肉煎至两面呈棕色，捞出放碗中。
           放入黄油融化，倒入芹菜洋葱丁，中火炒至变软，约6分钟。
            倒入猪肉块，加入面粉，盐和胡椒，肉蔻粉炒匀，炒约2分钟。
            倒入鸡汤，料酒，炒匀后烧开，然后盖锅盖用小火焖45分钟。

                               
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            开盖加入土豆翻匀，加盖后继续焖40分钟至土豆和猪肉酥熟。
            倒入熟青豆和whipping cream和葱末翻匀后再焖7分钟即可。

                               
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这炖菜的猪肉非常鲜嫩，入口香气浓郁，味道好极了！其实实际在炉边的时间不多，如果用上定时器，边做着菜边上论坛看看帖子，根本不觉得烦琐，本人强烈推荐一试！
附原菜谱配料：（这个配方是8人份的）
2 tbsp    Vegetable oil
3 lb boneless pork shoulder butt, trimmed and cut into 4 cm cubes
1 tbsp     butter  or vegetable oil
2        each onions and stalks celery, chopped
1/4 cup     all-purpose flour
1/2 tsp each salt and white pepper
1/4 tsp   ground nutmeg
1 cup    sodium-reduced chicken stock
1 cup    dry white wine  （我用了料酒）
1-1/4 lb      baby potatoes, halved
2 cups      frozen lima beans or peas, thawed
1/3 cup      whipping cream
1 tbsp   chopped fresh dill  （我用了青葱）
附件:

亦汐

我一直是用牛肉做土豆的，看到LZ的推荐，很有试试看的欲望。
谢谢了

一杯清茶

肚子有点叫唤了.

亦汐

快去叫茶嫂

zgsccd

确实有点象西餐

北美枫叶

原帖由 亦汐 于 2008-2-3 20:56 发表

                               
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快去叫茶嫂

妹妹不能助长臭男人肚子饿了就找老婆的毛病！应该让茶嫂肚子饿了找茶茶去

优雅姜花

不是偶的口味

老火靓汤

谢谢分享.
想知道炖过的纯瘦肉口感如何.一直总想当然炖过的瘦肉口感比牛肉差,所以没想过用猪肉来炖呢.
还有就是,不知道如果土豆先过油预炸一下,出来的效果会更好点.

亦汐

原帖由 北美枫叶 于 2008-2-15 04:09 发表

                               
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妹妹不能助长臭男人肚子饿了就找老婆的毛病！应该让茶嫂肚子饿了找茶茶去

gg123456

如果不加面粉,土豆炖面点，可能更适合东方人的口味