谁会做麻油馓子呀？

北美枫叶

突然想起这口来了，馋得我呀！口水嗒嗒滴........狗狗了一下，居然没有制作方子 只有关于麻油馓子的故事，唉...........

[ 本帖最后由 北美枫叶 于 2008-1-13 06:23 编辑 ]

arching

是不是那种面食，油炸的那种，面片上撒满芝麻，咸的吃起来非常酥的那种？

北美枫叶

原帖由 arching 于 2008-1-13 06:29 发表

                               
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是不是那种面食，油炸的那种，面片上撒满芝麻，咸的吃起来非常酥的那种？

你说得是排叉，不是馓子。

arching

你太主观了，给你复制段你看看去
馓子
馓子,新疆的又一种民族传统点心,常用来在民族节日的时候招待客人,和汉族的细细的那种馓子不同,这种馓子比较粗,大概和拌面的粗细差不多.
它入口香酥,民族朋友通常过节的时候都会做很都糕点,在大桌子上会有很都种的甜点,正中间就一定会放上这种主打的馓子了,就像图片上一样,是一层一层盘起来的,看着就很诱人哦.
又
    回族的一种小吃，用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子也以已成为常见食品，随时可以买到。
要看图么？不就是我说的那种么，鉴于你的态度，知道也不告诉你

                               
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arching

这个东西，我跟我母亲学过，哈哈，也会做．
另外你说的排叉　是这个－－－姜丝排叉
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
　　它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
　　过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。
　　还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
　　据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买。
http://t2.baidu.com/it/u=3416502033,3147142248&gp=40.jpg

arching

最主要一点，排叉是甜滴，馓子是咸的．
好在我是西北来的．居然说我说的不对．

北美枫叶

楼上好热心！但咱们说的不是一回事。我说的麻油馓子是苏北民间小吃，不是西北的。也给你看个转来的：

二十几年前，扬州古城的小巷里，麻油馓子的叫卖绝对称得上是“有声有色”。 　　“麻油馓子，麻油馓子！”先是一声声悠长、清晰但并不高亢的声音，跟着就是连绵不断的“哗哩哗啦”的车轮声。声音越来越近，阵阵特别的香味也就渐渐地迎面传过来，是那种芝麻炒熟后加上油炸面食的香味，诱人的香气扑鼻而来，直达心脾。 　　叫卖的声音来自一位六七十岁的老人，无论春夏秋冬，他干瘦颀长的身上似乎永远穿着灰色的中装衣裤。他双手推着一辆自制的木头小车，边叫卖边沿着小巷道路中间的石板缓缓地向前行走。小车的把手直上直下，高至老人的腰间，四个轮子是碗口大的轴承，报纸大小的底板上放着一只七八十厘米高的木头筐子，里面是用塑料薄膜包着的一层一层整齐码放的麻油馓子。铁制的轴承滚动在并不平坦的石板路上，发出“哗哩哗啦”的声音。每当有大人、孩子从家里出来喊着“买麻油馓子”，老人便会停下脚步，从小车上拿出一杆带砣的小钩秤，打开塑料薄膜，按照顾客的要求一把一把地取出馓子，用一根麻线绕在馓子上，钩上秤钩，秤出重量——每一次，秤砣总是翘得高高的。收到了钱，老人细心地点好，然后小心翼翼地放入上衣的口袋中。也许是上了年纪，也许是多年的习惯，老人的动作一直是那样不紧不慢、甚至有些迟缓。 　　买回去的麻油馓子，扬州人一般有两种吃法：一种是干嚼，另一种是水煮。 　　又脆又酥的麻油馓子最常见的吃法当然是干嚼，那是把它当作茶余饭后的休闲小吃。“咯嘣咯嘣”的声音，越嚼越香的味道，往往是一个人起头先吃，旁边的人闻着香味、听着声音便情不自禁地逐步加入进来。到最后，屋子里无论有多少人，都会悉数参与其中，大嚼麻油馓子。 　　水煮麻油馓子则往往是作为填饱肚子的辅助食物，或是当早饭，或是当“小中”、“下午”。有些人煮馓子像是下面条，将麻油馓子放在开水锅里煮沸，盛在碗里，或加盐、或加糖调味；有些人则更简捷，将麻油馓子折断放在一只大碗里，放上白糖，倒入开水，盖好盖子焖上一会儿，就像现在人们泡方便面一般简便。 　　煮好麻油馓子，锅盖一揭，单说那香气，满屋三间都能闻得到。吃到嘴里，像是面条，但滑溜溜、软绵绵，比面条柔顺；而且，那香喷喷、甜丝丝的味道，更是面条无法比拟的。“滋溜滋溜”一碗下肚，汗珠沁出，浑身的毛孔都张开了，那真叫一个“爽”！好吃的儿童小嘴直咂，肚子鼓鼓，但嘴里恨不能再来上一碗。 　　水煮麻油馓子还涉及到一种过去扬州周边的风俗习惯。那就是产妇坐月子，家中的老婆婆总要称上两三把麻油馓子回去，抓上一把放到开水锅里煮沸后，再打入一个鸡蛋，锅一开便盛到大碗里，往里面放上一勺子老红糖。 　　也许是叫卖麻油馓子的老人太老了，已无力推动他那木制的小车；也许是更多麻油馓子放进了菜场、超市销售，反正，十几年来，我在小巷里再也没有听到过那苍老的叫卖声和“哗哩哗啦”的车轮声。在我的记忆中，许多东西正渐行渐远，但那位老人推着小车的身影、麻油馓子的特别香味依然如故，挥之不去……(

[ 本帖最后由 北美枫叶 于 2008-1-14 00:47 编辑 ]

北美枫叶

再转一点： 茶馓是苏北一带久负盛名的传统食品。这些年，城里似乎不见了茶馓的踪影。偶尔看见，那也是苏北老乡来城里看望儿女，或者探亲访友时捎来的。茶馓 色泽金黄，如果干吃则香脆无比，大人小孩都很喜欢。
    随便在苏北哪个小县城走一走，都会在街头看见这样一幅风情：简易的凉棚下有爿小作坊。老人坐在灶边缓缓拉着风箱，年轻的女人正在桌旁和着面，一阵搓揉捏拿，将面做成一根长长的面条盘入缸中。面条有筷子那般粗的，也有挂面那般细的。炸馓子用麻油，有时也用菜油或花生油。开锅之后，女人把缸中面条一圈一圈绕在掌上，迅速滑入油锅，这是一手绝活，需要技巧。馓子投入油锅的时候，速度稍慢，则绕好的馓子就会散开，乱成一团；快了呢，也不行，滚烫的油星就会沾上手臂，擦也擦不掉，非常疼痛。因而当我们看见炸馓子的那个女子，她的粉嫩的臂肘上，有几颗像梅花似的斑点，那便是初学炸馓时留下的印记。有一次，我路过苏北淮安，我就看见一个臂上有梅花印记的年轻女子，正在忙着炸馓 子。我在路边远远地看着，她以极娴熟的动作把一掌面条丢入油锅。不过是瞬间功夫，她便完成了一套姿态优美，有惊无险的动作。我看见她的手臂轻轻一低，我心里不由一悬，她的袖口挽得很高，我仿佛看见她的手指插入了滚滚的油锅里，没等我回过神来，她的手臂又微微一扬，系着蓝布围裙的腰身也随之盈盈一扭，动作优美，极有韵律。可是，她这一套让我无比愉悦的动作，看似简单，她该经过多少寒暑才练就的呢？馓子在油锅里滋滋作响，她的脸庞上红红的，额上挂着细微的汗珠，静静地站在灶边，看着油锅里渐渐熟了的馓子。

    出锅的馓子很整齐，黄澄澄的，老远就能闻到香味。乡里人来城里赶集，总不忘捎一些回去给小孩吃。如有人用篮子来买，那他家中定有喜事。乡里女人坐月子，则无论如何要吃茶馓的，这在苏北农村，已成了一套固定的习俗。有条谚语说得好：吃了麻油馓，胜似大补丸。将麻油馓用开水一泡，放些红糖，香喷喷的，色香味俱佳，乡里人经常用来款待客人。一旦有女人生养了孩子，亲朋四邻都要送馓子贺喜。那么多的馓子堆在家里，一般是吃不完的。
茶馓也叫馓子，扬州人喜欢把吃早饭叫做吃早饭或者吃早茶，豆腐干叫做茶干。早饭和午饭间的那顿叫小中；午饭和晚饭中间的一顿叫做“吃下午”。嘿嘿...这个你西北汉子不懂。
。和你说的两回事。

[ 本帖最后由 北美枫叶 于 2008-1-14 00:49 编辑 ]

我是猫

俺们那叫馓子，感觉制作手法是一样的。在手指上绕成一圈一圈的，下锅油炸，不过俺们那疙瘩油没那么讲究，好像随便什么油都行。武汉的小巷里能找到。
俺爹喜欢，俺找过好多地方才找到几处。
这个操作难度比较大吧，需要很专业哦。
这个也要学， 移民来的人都成美食家了。