:莴笋去皮后切成薄片,用盐拌好(以渍出水为度),用清水洗净,再用凉开水漂一下捞出挤干,放入碗中散开,撒上葱末,豆油烧热泼在葱上炸香，再把酱油、味精、麻油倒入拌匀即成.
材料:豆芽一斤、蒜泥半汤匙、葱花一汤匙、盐少许、香油一汤匙、白芝麻量、辣椒粉一汤匙.
做法:1)黄豆芽冲乾净后,锅子放入冷水,量只要到黄豆芽的一半即可,盖上锅盖煮开,看到冒烟,即表示煮开,等一两分钟后熄火.这中间都不能把锅盖打开.2)煮开的黄豆芽也不能急著掀锅盖,需焖一分钟才可开盖子.3)将黄豆芽捞出,在沥水篮中去除水分,放凉晾乾.4)将调味料拌入,需轻轻搅拌,黄豆芽才不致断裂.
厨娘一点灵:黄豆芽本身就会出水,所以煮的时候,水量不要太多,这样也避免
淡掉黄豆芽特有的香气及甜味.
水泡菜
材料:萝卜一条、小黄瓜一条、红苹果一颗、水梨一颗、葱丝少许、红辣椒一条、蒜泥汁三汤匙、生姜汁一汤匙、洋葱汁三汤匙、三分之一瓶七喜汽水、小瓶矿泉水一又二分之一瓶、少许盐.
做法:1)将白萝卜、小黄瓜、红苹果、水梨全部切薄片,用盐腌十分钟.2)所有的调味料调好,放入葱丝、辣椒丝后,将腌好的食材放入,置於室温中一天,要吃的时候,放入冰箱冰镇一下,更可口.
拌海带丝
材料:海带丝一斤、红辣椒一根、蒜泥一汤匙、沙拉油二汤匙、葱花二汤匙、淡色酱油二汤匙
做法:1)海带丝洗净,放入冷水锅中煮开三分钟,捞出冲冷水,挤乾水分,切小段.2)沙拉油入锅,放入辣椒、蒜泥爆香,再加入海带丝炒三、四分钟,放入淡色酱油翻炒一下,起锅前放葱花、淋点香油,再撒上白芝麻即成.
厨娘一点灵:海带丝一定要冷水时就放进锅里,这样才可去除海带丝的腥味
原料:油100克，烹调油100克，姜1块，葱1根，花椒1小把
做法:勺上火烧热.放烹调油,拍松的姜和整根葱连叶子一起放入油锅中炸至金黄色时捞出,即放入花椒，用小火炸一会儿,倒入香油.上锅盖焖一会儿停火捞出花椒粒,道香醇清爽的花椒油便做成了.椒油放入容器中,吃随用,存半年
原料:蒜、精盐、白糖、醋、味精、水淀粉各适量。
做法:勺上火,底油,小火煸大蒜末,浅金黄色时,炒勺四周边淋少量料酒,出香味.坐锅烧开水,适量的开水浇入熘炒的蒜末中,白烟后在锅中焖一会儿，然后加盐、味精、白胡椒粉再放少许醋、白糖,一会儿,薄芡,明油出勺,鲜微辣、蒜香浓郁的蒜蓉汁即可制成.蓉汁对凉拌菜、热菜均适用.
用于拌麻辣羊肉、鸭、仔鸡等凉拌菜.特点是口味香辣,微麻咸鲜,开胃利口,花椒在锅内焙至焦黄色时研碎,再加入香油在锅内烧热,放入辣椒粉、芝麻, 炸出香味后盛入碗内,加酱油、白糖、味精、盐调匀,将研碎的花椒粉撒入拌匀即成.
三合油:原料:醋，酱油，香油. 做法:以上原料按3:2:1的比例调制即成.
葱姜汁:葱白切段,去皮切片,炒勺以小火炸制而成.
白汁的:用花椒油、精盐、味精、香油调制而成.
红油:炒勺上火,烹调油,小火将干辣椒丝炸出香味后,入精盐、味精即可.
怪味汁:用一勺酱油(25克)芝麻酱■开,后放入米醋、红油、白糖、精盐、味精、花椒面、料酒、葱姜末、蒜泥、香油、熟芝麻,匀即成.
葱油汁:主要用于凉拌鸡、鸭、鱼及肉制品等.点是葱味浓郁,美可口.
制法:内盛入精盐和味精,冷开水调匀,入葱白末,调入烧至八成热的香油拌匀 即成.
原料:红果150克，雅梨500克，冰糖200克。
做法:1.把红果放入开水略泡几分钟,取出去皮去核,把雅梨也去皮去核,切成1寸长的丝.2.起干锅,将冰糖放入锅内化开,随即加红果炒成透明起锅,同梨丝拌和装盘.味酸甜清脆.
配料:苦瓜500克,植物油9克,
酱油10克,豆瓣酱20克,精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
操作:1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分.2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,
控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.
配料:鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
操作:1)将菠菜用水清洗去泥沙,捞出控水.2)锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀.3)锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成.
主料:蛰头 辅料:胡萝卜、香菜 调料:盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜
做法:1)将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,
用凉水泡上.大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用.
2)将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可.
特点:蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴.
原料:鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
做法:1)将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝.2)加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用.
贴士:芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜.芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素.现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用,也是做凉菜的好食材.
原料:大白菜帮120克 蜇皮50克 水晶粉丝50克 黄瓜50克 胡萝卜30克 蟹柳50克 香菜段20克 蒜泥、精盐、白醋、味精、红油、香油各适量
制法:1)大白菜帮、蜇皮、黄瓜、胡萝卜洗净,均切丝;水晶粉丝投入沸水锅中烫软,捞出漂凉;蟹柳撕成丝.2)把各种丝料共纳盆中,调入蒜泥、精盐、白醋、味精、红油、香油拌匀,最后撒入香菜段稍拌,即可装盘.
原料:萝卜皮240克 油炸花生米200克 陈醋50克 香菜段30克 精盐、白糖、味精、香油各适量
制法:萝卜皮洗净,改刀成小片后和油炸花生米共纳盆中,加入精盐、白糖、陈醋、味精、香油拌匀,最后撒入香菜段,即可装盘.
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发表于 2007-4-20 11:02:56
小鲸鱼~
