肉松卷

flora77yy

昨天做了肉松卷。
方子by异海
做10个的量,长帝CK25b烤箱两个烤盘的量
材料:高粉500g 干酵母10g 盐6g 糖80g 水270g 全蛋一个 黄油30g
其他配料:白芝麻(生的) 葱末 沙拉酱(猪油) 猪肉松
做法:
室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液 ,混合干酵母,糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,反复揉搓直至面团产生筋性,把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜于温暖湿润处进行首次发酵.....
发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5-10分钟,烤盘抹油,之后把面团擀成长方形,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵.完成后预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右.
取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱,洒肉松,利用油纸或者保鲜膜把面包卷起来,要卷紧,然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟.至凉.
然后用很快的刀切分,在两边都抹上沙拉酱,沾上肉松即可!


说说心得。
看到方子下了一跳，怎么用那么多糖。所以我做的时候减量了，大约只有50g。白芝麻没有，我放了方腿。高粉可能多了不止500g，因为收粉的时候感觉面湿又加过2次粉。做面包揉面可是体力活，俺揉了半个小时也不知道是不是出筋。不过还是觉得很好玩，揉着揉着，俺把面拉成像做拉面似的，俺想这样是不是就筋到了呢。最后实在是揉不动了，于是让它发酵。发酵的过程也很有意思，看着那团小小面团整个变大，变胖，特有成就感。擀面的过程也很累，因为要把面团擀成方形的，最后放进保险袋才算赶的比较方，可是放进保险袋，面团就不是那么听话了，总之就是感觉难。尤其这是最后一步，心里那个急哟。出炉的面包有些地方烤的很高，估计是面没有擀好，卷的时候开裂，开裂，2个都开裂。口感热的时候感觉还不错，今天早上当早饭吃觉得面包不是很松，考虑下次做的时候再加一个鸡蛋并减少水的用量。回头俺还要去找找这次不成功的原因，下次加油！

pepita

漂亮啊!
看上去味道不错的.

兔子

不错嘿，考虑试试，好久没动过面粉了。

Post by flora77yy;511284
昨天做了肉松卷。
方子by异海
做10个的量,长帝CK25b烤箱两个烤盘的量
材料:高粉500g干酵母10g盐6g糖80g水270g全蛋一个黄油30g
其他配料:白芝麻(生的) 葱末沙拉酱(猪油) 猪肉松
做法:
室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液 ,混合干酵母,糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,反复揉搓直至面团产生筋性,把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜于温暖湿润处进行首次发酵.....
发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5-10分钟,烤盘抹油,之后把面团擀成长方形,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵.完成后预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右.
取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱,洒肉松,利用油纸或者保鲜膜把面包卷起来,要卷紧,然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟.至凉.
然后用很快的刀切分,在两边都抹上沙拉酱,沾上肉松即可!


说说心得。
看到方子下了一跳，怎么用那么多糖。所以我做的时候减量了，大约只有50g。白芝麻没有，我放了方腿。高粉可能多了不止500g，因为收粉的时候感觉面湿又加过2次粉。做面包揉面可是体力活，俺揉了半个小时也不知道是不是出筋。不过还是觉得很好玩，揉着揉着，俺把面拉成像做拉面似的，俺想这样是不是就筋到了呢。最后实在是揉不动了，于是让它发酵。发酵的过程也很有意思，看着那团小小面团整个变大，变胖，特有成就感。擀面的过程也很累，因为要把面团擀成方形的，最后放进保险袋才算赶的比较方，可是放进保险袋，面团就不是那么听话了，总之就是感觉难。尤其这是最后一步，心里那个急哟。出炉的面包有些地方烤的很高，估计是面没有擀好，卷的时候开裂，开裂，2个都开裂。口感热的时候感觉还不错，今天早上当早饭吃觉得面包不是很松，考虑下次做的时候再加一个鸡蛋并减少水的用量。回头俺还要去找找这次不成功的原因，下次加油！