南瓜饼

flora77yy

从网上搜索了做南瓜饼的方子，顺便摘抄了南瓜的其他做法。
南瓜饼
主料：南瓜。辅料：澄粉、糯米粉、红豆馅。
　制作：南瓜去皮、切片，蒸熟、凉透、打成泥状，加澄粉、糯米粉和成柔软均匀南瓜面团，醒10分钟。再将面团分成小块，每块放手中摊平，放一小块红豆馅做成元宵大小形状，用牙签压出瓜状线条，拇指和食指轻轻一捏，然后，在顶部放一小块“瓜把”面。此刻，一个活脱脱小南瓜就做好了，放锅内蒸15分钟，或放入锅内炸熟也行。放入盘中像一个个精美的工艺品，让人们大开眼界。也可将面拍成小圆饼后约1 CM厚，放锅内煎、炸熟后码入盘内。
　特点：色泽金黄，淡淡的南瓜香味。特适用于高血压、糖尿病患者，老人、妇女、儿童。
南瓜烙
主料：南瓜辅料：生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、盐、糖。
　　制作：南瓜切成中粗丝攥干水分，喜欢甜的加糖，喜欢咸的加盐，味道要适中，3／4生粉、1／4糯米粉，拌匀（两种粉多了发粘）加入花生粒。用花生油划锅后（最好用平底锅），将南瓜丝撒在锅内摊平，再放500克热油慢浸炸至南瓜丝漂起即可。切成菱形、码入盘中。
　　特点：色泽黄中透亮、高香味。
南瓜鱼羹
主料；南瓜。（家用量可多一些）配料：鱼、盐、味精、水淀粉。 　　制作：南瓜洗净、切片、蒸熟、打成泥状，鱼剔刺取肉50克、切丁，放适量水淀粉抓匀，锅内加水750克烧开加南瓜泥开再加鱼肉烧熟调好味，放水淀粉烧开，放入汤碗内。
　　特色：呈橘黄色、略带鲜味。
蚝油南瓜片
　　原料：嫩南瓜400克，红椒50克，蚝油30克，盐2克，蒜泥5克，白糖1克，味精1克，鲜汤75克，淀粉水5克，色拉油15克。
制作：1、将南瓜去皮去瓤，切薄片；红椒切小片；2、炒锅置火上，倒入色拉油，下蒜泥微炸出香味，倒入南瓜片及红椒翻炒三分钟左右，加入鲜汤、盐、蚝油、味精、白糖，再略烧半分钟光景，添入淀粉水，即出锅装盘。特点：南瓜鲜嫩、外观素雅、香气四溢。
蜜汁南瓜丁
　　原料：老南瓜400克，冰糖150克，蜂蜜15克。
制作：1、南瓜去皮去瓤，切成小块颗粒状；2、将锅置炉上，调至旺火，加清水150克，放白糖充分溶解，随即放入南瓜颗粒、倒入蜂蜜，以小火焖半小时左右，待锅内汤汁浓粘时，用漏勺小心将南瓜粒舀到盘内，再将锅里糖汁倒在其上。特点：形如豆丁、香甜绵软、滋润滑嫩。
绿豆南瓜汤
　　原料：老南瓜500克，绿豆100克。
制作：首先将绿豆洗干净，倒入汤锅中炖熟，然后将南瓜去皮去瓤，切成麻将块大小，放入绿豆汤中一起再炖20分钟左右，放入少许食盐、鸡精即可食用。特点：清热利胆，清香可口、老少皆宜。
咸蛋黄焗南瓜
材料：南瓜、咸鸭蛋。装饰物：香菜
调料：鸡粉、食用油、盐。
制作：1、先把南瓜去皮。切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状.
2、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。
3、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长
4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！
嫩南瓜炒牛肉丝
　　原料：牛肉200克，嫩南瓜300克，青红辣椒各一个，盐、酱油、醋、芡粉、料酒、葱、姜各适量。
　　制作：1.将牛肉切成丝，用芡粉、酱油、料酒拌匀。将嫩南瓜和辣椒也切成丝，备用。2.坐锅上火，油热后用葱、姜末炝锅，下牛肉丝爆炒后起锅。3.将余油留在锅内，下青红椒丝翻炒一下，即加入嫩南瓜丝，加入少许醋和料酒，翻炒至南瓜和辣椒全部发软时加盐，然后将牛肉丝放入，见牛肉丝全部变色熟后即可。

flora77yy

上pp。这是生的了，熟的都进了肚子。明明是好看的样子，谁知进了蒸锅出来就成了糊糊了，哪里有那么好看的样子，还好事先照了生的南瓜饼，就凑个数吧。  剩下没有进蒸锅的统统压扁了下油锅炸。样子没有这么好看，可是味道确比蒸出来的好吃。

说说做南瓜饼的心得：南瓜切皮后我是放进微波炉加热的，大概高温2－3分钟转了2次就熟了，用微波炉比蒸的快很多。稍微凉一点的时候我就放了糯米粉，一来是偶心急，二来是听说乘热拌出来的糯米粉口感比较糯。另外澄粉我也没有放，瓜把可以用枸杞，葡萄干等等替代，用油煎的就不用瓜把了。个人觉得虽然油煎的不是很健康的说，可是味道比蒸的强。

猪儿妈

养眼~~~~~~~~

xue

楼主做这些需要多少糯米粉？我上次也试着做了，蒸好的南瓜好稀，需要好多糯米粉，我就换成面粉了，出来好硬，不好吃。

Jessica118

好馋，准备有空学着做

flora77yy

Post by xue;482406
楼主做这些需要多少糯米粉？我上次也试着做了，蒸好的南瓜好稀，需要好多糯米粉，我就换成面粉了，出来好硬，不好吃。

用了多少糯米粉我也没有具体的重量。只是根据南瓜的多少来的，把南瓜拌成糊糊后就往里面倒糯米粉，能够把粉揉成面团的时候就不加了。和你一样，我也遇到蒸好后的南瓜饼塌陷的问题。问那些做的成功的人说成品是放微波炉叮出来的，我没有试过。现在都用油煎，感觉比蒸的省事而且味道好。

pepita

口水ING........

Jessica118

终于有时间来学着做了。

提个意见，现在这些分坛都合并了，美食的帖子不容易找了！个人感觉不方便，没有原来的好！

长今

煎的南瓜饼好吃。可惜不会做这些东东，真PF楼主。

北美枫叶

楼主不说我都快忘了这美味了，马上实施去。在多伦多还可以买到呢，这里就不行，什么都得自己动手

opera的甜心心

Post by 我爱枫叶;539251
楼主不说我都快忘了这美味了，马上实施去。在多伦多还可以买到呢，这里就不行，什么都得自己动手

我做得特好吃。

北极星

南瓜不要蒸，那样水分太重．用微波炉转几分钟就行．然后要趁热和糯米粉，嫌烫手可以用勺子或者其它的工具帮忙搅合．

北极星

好久没做过了，嫌麻烦．每次南瓜才做好，就让我给吃掉了．．．

opera的甜心心

Post by 北极星;539305
南瓜不要蒸，那样水分太重．用微波炉转几分钟就行．然后要趁热合糯米粉，嫌烫手可以用勺子或者其它的工具帮忙搅合．

对，不过我是蒸熟的。

Jessica118

做成了，真好吃。南瓜我是微波炉转的，快得很。因为嫌麻烦，做的南瓜饼没有上面照片那么小巧美观，大大的象个月饼，油煎后味道很好啊！

美食还是单独归类了，谢谢版主们了！

Jessica118

交作业——我的南瓜饼， 我是用油煎的，吃着比较香

北美枫叶

我昨天也作成了，油炸的。没有拍照片。

一杯清茶

杰希卡的手艺已经很不错了，可以适当薄一点，看相更好。

Jessica118

Post by 一杯清茶;553320
杰希卡的手艺已经很不错了，可以适当薄一点，看相更好。

是啊，我做的像月饼，煎的时候必须把南瓜饼竖起来像车轮般转动，才能把边上的也煎熟了

Blackberry

很不错哦，大小都匀称呢。