自己做油条

html · 发表于 2006-7-9 04:42:26

兔八哥发了一个油条做法的帖子，可惜机器故障丢了。
俺当时看了觉得已经可以动手做了，但实际操作又发现还没有记全。
故又找了一个配方，补充一下。

发粉：一汤匙，
soda：一茶匙
盐：一汤匙，或1.5汤匙
面：大约600克。
水：300ml
发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。

发粉是baking powder，不是发酵粉，soda 是baking soda 小苏打

请教yeast和baking power的区别是什么？
yeast: 包子，馒头，面包，等等
baking powder: 糕点类（中西点）

复制代码

Baking Soda(小苏打,纯碱,碳酸氢钠)分子式 NaHCO3.化学膨松剂,遇水产生二氧化碳使面膨松，常用于烤饼干,桃酥,蛋糕之类.
小苏打用量过多时制品会带有碱味，且使制品颜色发黄，影响质量和口味。

baking powder 是复合化学膨松剂,由小苏打,明矾(硫酸铝钠 Na2SO4·Al2(SO4)3),和酸性磷酸钙Ca(H2PO4)2等组成.
常用于烤饼干,桃酥,油炸饼,油条,蛋糕,等各种面点.

baking powder 遇水,遇热,两步发泡.效率高,使用简单.由于是碱剂与酸剂发生中和反应,成品中很少残留碱性物质,提高了产品质量。

目前：
baking powder 分含铝和不含铝两种，西人超市有售

html · 发表于 2006-7-9 04:45:45

发粉：一汤匙，
soda：一茶匙
盐：一汤匙，或1.5汤匙
面：大约600克。
水：300ml
发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20- 30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。
如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。

吉米 · 发表于 2006-7-9 13:36:38

html在哪里呀？自己做油条？

luckyfrog · 发表于 2006-7-10 09:34:04

及时的消息，正担心以后吃不到这些习惯的小吃呢。

兔八哥 · 发表于 2006-7-10 10:33:39

好！
还有含铝不含铝的区别，我别是买了含的吧？

html · 发表于 2006-7-15 05:57:36

俺找了半天，也没有发现成分的说明。

不管怎样，做出的油条受到热烈欢迎

兔八哥 · 发表于 2006-8-28 04:07:19

Post by html;415571
俺找了半天，也没有发现成分的说明。

不管怎样，做出的油条受到热烈欢迎

pxb0009 · 发表于 2006-8-28 08:02:32

我做的曲奇

深圳细东 · 发表于 2006-8-28 08:12:36

楼上的曲奇很诱人

laner · 发表于 2007-2-24 10:33:42

真的做成了油条？我都觉得油条超级难做。实在是高手！

优雅姜花 · 发表于 2007-2-24 18:19:03

唐人街没有卖的吗？

Jessica118 · 发表于 2007-2-25 08:28:37

T&T里有现成的油条粉卖，可是做油条炸起来油烟太大了，所以虽然嘴馋，仍然不想做。

老火靓汤 · 发表于 2007-3-3 09:32:29

Post by html;413252

请教yeast和baking power的区别是什么？
yeast: 包子，馒头，面包，等等
baking powder: 糕点类（中西点）
复制代码

yeast就是我们中文说的酵母, 是生物活性发酵粉.
baking powder 是化学品, 没有生命活性.

yeast的工作原理是通过酵母的生物发酵, 过程中产生CO2, 达到膨胀的效果.
baking powder是通过化学反应, 产生CO2.

使用YEAST的话, 需要耗时间对面团进行醒发, 醒发要求也挺讲究的, 比如说温度和湿度.
使用BAKING POWDER 就不需要进行醒发.

希望能解答你的疑问.

霹雳游侠 · 发表于 2007-4-10 21:05:38

能人辈出啊........顶

fififofo · 发表于 2007-6-25 21:59:12

太牛了.好久没有吃油条了.多出的油怎么处理呢?

三斧 · 发表于 2007-6-30 23:11:26

回复看隐藏内容。

zxymeng · 发表于 2007-8-13 10:09:02

还是中国food好吃

dangxiong868 · 发表于 2007-8-13 10:42:46

看看

santer · 发表于 2007-8-22 22:24:31

真厉害，自己做油条啊

有梦在前头 · 发表于 2007-12-18 23:26:24

油条豆浆,很好的早点

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