猪头肉的力量是无穷的

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猪头肉的力量是无穷的

    喜欢吃肉的人，各种动物的肉吃下来，吃到最后，还是觉得猪肉好吃；猪肉清香，没有牛羊肉的骚味；猪肉爽口，也鲜，放一点作料就口感丰富。如果牛羊肉是小 说，味道浓而分量重，鸡鸭肉是诗歌，瘦而轻盈，那么猪肉就是隽永的小品文；夹叙夹议，意味深长。好吃猪肉的人，正如喜欢小品文一般，最喜爱的，还是夹精夹 肥；偌大的一口猪，夹精夹肥的部位并不多；这就好比翻开一部中国文学史，真正美妙隽永的小品文，也并不多。
     孔夫子将最美好的音乐，和吃肉相比，已是常识。孔子在齐国，闻韶乐，三月而不知肉味；吃却还是每天都要吃的。这是孔夫子天天吃肉的明证；如果他不吃，怎么 知道没有味道呢？小时候家贫，处境比孔夫子还不好，吃肉象过节，过节才吃肉。家里吃饭的人也多，所以家母有一比，称肉为性命；一旦饭桌上有肉，大家就要拼 命。偶尔有特别好吃的东西，比如大烤对虾，比如雪菜烧黄花鱼，才可以和肉相比拼。这个时候，家母就把这种海鲜比做冤家；说是碰到了冤家，才不要性命了。
     古人云：要吃肉，肥中瘦，这六个字，总结了漫长的中国吃肉史。想来古人当中，聪明的人，多数是喜欢吃肉的；吃来吃去，终于吃出了猪肉中的哲学。古代中国， 儒道释并存，好比是猪牛羊肉并存；宗教自由，喜欢吃羊肉的便吃羊肉，喜欢吃牛肉的便吃牛肉，但是最终还是儒家文化为主流；所以现在的菜场，主要卖的还是猪 肉。儒家文化，最特别的，便是人生理想的肥中瘦；君君臣臣，父父子子，愚忠愚孝泛滥，是油腻的肥肉；吃也吃得，弃也弃得；但是仁义道德，却是精肉，食之不 腻；无论哪个朝代，是地球人，便多少要讲点仁义道德。
        肥猪的妙处，在于夹精夹肥，一块是五花肉，另一块便是猪头肉；五花肉是一层肥一层瘦，好比是一个科学家，条理清楚，层次分明；猪头肉却是大气浑成，肥瘦一体，肥中有瘦，瘦中有肥；最肥的地方，长出一块精肉疙瘩；最精的所在，忽然又有一线肥膘。最妙的地方，便是猪鼻；似肥不肥，似精不精；味道有精有肥，又好过纯粹的肥肉或者瘦肉；和五花肉相比，猪头肉几乎是一个诗人，在生活的理性和感性之间，超越理性，又把握得住激情。
        猪头肉之美妙，浑如诗歌之于生活；所以热爱生活者，也热爱猪头肉。 家母虽然经常嘲讽我见到冤家，就不要性命；但是毕竟冤家少有，而性命常在的。八十年代初在北京读书，读的书没有油气，肚子里也没有油气；特别是冬天，晚上 食堂里通常只有两个菜，一个是白菜熬豆腐，还有一个是豆腐熬白菜。所以寒假回家，如虎似狼，胃口惊人；仗着年轻，曾经一顿就吃掉了一整个的猪头肉；虽遭母亲白眼数种，内心却有快意恩仇之感。前几年北京流行吃扒猪脸，曾经特地寻访；也许是想象得太好吃，所以猪脸端上来的时候，虽然烧得通红喷香，吃起来，味道却不过如此。

       君子不近庖厨这句话，估计是儒家思想中的肥肉，食之过腻，弃之可惜。不喜欢吃纯粹的肥肉，也不想听太肥的孔孟之道。所以向往猪头肉的时候，偶尔也炮制一顿。炮制的办法很简单，找个足够大的锅，放得下一个猪头；猪头冷水下锅，放大料若干枚，花椒若干粒，中火烧开；开后四十分钟左右，将熟猪头捞出，冷水冲淋；冷后去骨，切成大块，放盐若干，黄酒若干，腌后放入冰箱。吃时从冰箱取出，将猪头肉切成薄片；彼时，猪头肉之香，香透左邻右舍，虽钢筋水泥，不能阻挡；入口毫无油腻之感，嫩而微脆，舌底生津，舌面发滑，片片鲜口，丝丝清爽之意；再以黄瓜汆清汤佐之，冷热交融，虽生猛海鲜之冤家，不能夺吾之性命矣！
        假如生活是一条猪，五花肉是理性，猪头肉便是激情。理性是人生的底线，和梅干菜烧在一起，是向古之心；和鲜活的竹笋同烧，便趣味盎然；纯粹的人生是一盘红烧肉，淋漓尽致；人生之烦复，完全是一锅炖肉，除了理性，炖在一起的，可以是任何食品。而猪头肉是激情，只在生活的颠峰之处，在最凸出的前沿；爱情的芬芳，不在于猪头肉刚出锅时的热气腾腾；最香的猪头肉，是经历过盐，经历过酒，经历过冷水冲激和冰冻的激情；而当激情走进生活，爱情的芬芳滋润生活，猪头肉的力量是无穷的。



选自《  阿海文集》

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幸福的猪头肉

    好几年前，每到过年时候，家里除了买一些肉外，父亲还总要弄一个猪头，把它拨毛，洗净，熬汤，加入调料，做成冻卤猪肉。

    过年时，父亲在路上见了相熟的人，就会说：“走，去家里吃点好东西。”别人就问啥好东西，父亲笑而不答。到了家后，父亲就切一盘冻卤猪肉，调好醋，再拿一瓶酒过来。别人一看，都欢喜得不得了，赶快动筷，边吃边赞：“不错，好吃。”

    父亲的脸上便溢满了笑意。因为那时候大家的经济条件都差，过年能吃上肉，就是富裕的家庭，更何况再做冻卤猪肉呢。

    后来，因为我的户口，还有我的上学，还有别的原因，我们家不但变穷了，还背上了外债。家里的日子就过得很清苦，有一分钱尽量当成二分花，最典型的事例是， 父亲把家里照明用的四十瓦灯泡全都换成了二十五瓦，有的甚至是十五瓦。父亲说，就是照个明吗，能看见就行了，要那么亮干什么。

    经济条件不好了，再遇到过年，父亲只是买一些肉来，当然没有闲情去弄卤猪肉了。父亲也很少到外面与别人说笑，就坐在太阳底下，拉那把寂寞的旧二胡。

    一晃几年过去了，我们家的外债慢慢还清了，还有了余额。过年时候，我有心让父亲再弄卤猪肉，父亲总是摇摇头说：“弄那咋了，太麻烦。”我猜想，父母是过惯了清苦的日子，不再想以前的热闹了。

    今年过年时候，我早早下了决心，要买个猪头回家，让父亲再做一回冻卤猪肉。这东西现在不稀罕了，街上到处都有卖的，但我觉得在我们家，就代表着一种生活状态，代表着一种幸福。

    我打电话给父亲，父亲开始拒绝了，说怕麻烦，后来又说：“如果你们想吃，咱就再做一回。”其实，我知道，父亲并不是怕麻烦，是怕花钱。虽然那只是几十元钱，但在他们的生活中，是能干好多事的。

    可由于一直忙，我也没顾上买。到了腊月二十六，我见街上有人烧沥青弄猪头，忙去问，人家说，现在没了，明天吧。

    腊月二十七，我还是忙。到了中午去卖猪人那儿，猪头又卖光了。吃饭时候，父亲打来了电话，问猪头买了没有？我说明天才有。父亲说，那我在村里买吧？我说，我都预定了，明天一定买来。

    其实我没有预定。我想亲自掏钱买，不让父亲花钱。他们总是舍不得。

    腊月二十八，我早早起来，买了一个猪头送回家。父亲马上忙碌起来。我说要帮忙，父亲摆摆手说不让。

    我在一边儿看。虽然好几年没做这个，但父亲的每一个动作都很熟练。我能感觉到忙着的父亲是幸福的。我想，再过几天，父亲一定会到外面，对别人说：“走，去我家吃点好东西。”那时候，父亲的脸上一定会满是笑容。

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转自《青年论坛》

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用新鲜洁净的猪头肉卤制而成，是山西地区一些群众常吃的颇有独特风味的菜肴。
    相传古时潞安府（今长治市）有一位名厨，他家祖祖辈辈有制作腊肉和猪头肉的手艺。有一次，一位年轻人向这位名厨学做卤猪头肉，在烧制过程中忘记了放酱油。当发现后，猪头肉已煮至八成熟了。这时，师傅忙让他将猪头捞出用凉水冲泡，设法补救，但再加酱油已来不及了。他们最终也没有想出个好办法来，就将未加酱油的猪头肉放在一边不管它了。第二天一早，名厨的徒弟惊奇地发现，用凉水浸泡一夜的猪头肉看起来色泽洁白，摸一摸，肉质松软，闻一闻，香味扑鼻。他赶忙取一块切成片，拌上蒜泥，尝一尝，感到清香可口。师徒二人从此做起了白卤猪头肉的生意来。这种新的菜肴一上市就受到人们的欢迎，他们的生意更加红火起来。白卤猪头肉，也渐渐出名了，其制作方法不断改进，代代相传至今，成为颇受人们喜爱的美味佳肴。
    制作原料：猪头1个，精盐20克，韭菜25克，黄瓜片30克，姜蒜汤250克，香油25克。
    制作方法：将反复清洗净的鲜猪头放入清水中煮两个多小时，先不放任何作料。煮熟后除去浮油，放入冷水中浸透，然后去骨，再将净肉放入清水中浸泡，泡成白色即成。将湿布放在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）将其片成薄片，将精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汤、香油与猪肉片拌匀即成。
    特点：制作方便，清香可口，风味独特。

                                                                                                                                                                                                                                                                                         
               
                                                                                 
               
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来源《中华食文化》

bulade

六合猪头肉，看起来可能更诱人

一杯清茶

穷人的怀念，酒徒的牵挂

William

Post by 一杯清茶;453304
穷人的怀念，酒徒的牵挂...

猪头肉是好吃的东西，但是不能多吃，也不能常吃。尤其是有脂肪肝的人。像我。

脂肪肝不会影响体检吧，有知道的吗？

瓦咔咔

猪头肉，夫妻肺片。。。这种凉拌肉俺爱吃！！！

老菜

家里吃饭的人也多，所以家母有一比，称肉为性命；一旦饭桌上有肉，大家就要拼 命。偶尔有特别好吃的东西，比如大烤对虾，比如雪菜烧黄花鱼，才可以和肉相比拼。这个时候，家母就把这种海鲜比做冤家；说是碰到了冤家，才不要性命了。
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The same as me

老菜

后来，因为我的户口，还有我的上学，还有别的原因，我们家不但变穷了，还背上了外债。家里的日子就过得很清苦，有一分钱尽量当成二分花，最典型的事例是， 父亲把家里照明用的四十瓦灯泡全都换成了二十五瓦，有的甚至是十五瓦。父亲说，就是照个明吗，能看见就行了，要那么亮干什么。
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From I go to the elementary school, to the university, until my gradulation from university, My home has debts  at all times.

老菜

Pork is my favorite meat!

dangxiong868

如果牛羊肉是小 说，味道浓而分量重，鸡鸭肉是诗歌，瘦而轻盈，那么猪肉就是隽永的小品文；夹叙夹议，意味深长。好吃猪肉的人，正如喜欢小品文一般，最喜爱的，还是夹精夹 肥；偌大的一口猪，夹精夹肥的部位并不多；这就好比翻开一部中国文学史，真正美妙隽永的小品文，也并不多。
我的天！都吃出这境界来了

wx76

美食家+文学家

玫瑰金

没想到猪头肉也能有这么高的境界啊！
俺家没有自制猪头肉的历史，但那个避风塘的猪头肉向来是俺滴最爱。不过，整个一猪头放锅里煮，似乎有点吓人啊？还是寻觅下现成的猪头肉吧

arching

看的我口水直流啊