如何制作方便米

LittlePrince

脱水米（A米）的制作
1. 先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。
2. 饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。
3. 待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于粘性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。
4. 冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。
5. 晚上仍放入冰箱，继续脱水。
6. 待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。
7. 以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。
※注意事项：
生米的淀粉结构为Beta结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏 60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的Alpha结构，如果就这样放着，则又会变回Beta结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的Beta米。

LittlePrince

﹢ 脫水米簡易克難式製作方法：

一、作法：
1.洗米（快速洗米、濾掉，2次）。

2.生米：水＝1：1，泡米1小時（決定加或不加炊飯酵素，若要加炊飯酵素，在泡米的時候
加入。）

3.煮飯（米蒸煮約1小時）。

4.悶10分鐘。

5.飯泡溫水，攪散讓飯粒分開，過濾（水濾掉），飯平鋪於乾燥盤。

6.熱風乾燥機乾燥（溫度控制80度以上）。

7.乾燥2小時後，用叉子把過厚的部分翻開（翻動），讓底下未乾燥的飯繼續乾燥。

8.乾燥4或5小時後，把乾燥的飯全收集到大塑膠袋內，用手壓分散結塊飯粒。

9.用手壓分散的飯粒，在鋪於乾燥盤，最後乾燥1小時。

10.脫水米分裝。

11.冷藏保存。（假如能買到食品用脫水乾燥包，放在脫水米內一起包裝，則可以放在室外
乾燥陰涼處。）

二、食用方法：

1.冷水時加入脫水米（水可以略多不要緊，米的2到3倍，都可）。

2.水煮滾後轉中小火再煮5分。

3.煮5分鐘後關火，把過多水倒掉，但略留一些水。

4.悶5分。

5.好吃的飯可以開動。

後記：
1.感謝主，讓我的測試實驗有小小的成果，可以分享給各山友。

2.感謝豹哥的鼓勵，讓我有去做的動機。

3.現今登山新觀念，糧食輕量化、伙食自理！豹哥及大家不遺餘力的推動，但遇到市面上脫
水米無處購買，或販售價位太高。故希望將以上脫水米簡易克難式製作方法，分享給大家，
大家DIY，大家能克服這方面的問題，大家一起來推動『登山新觀念，糧食輕量化、伙食自
理！』。

4.感謝豹哥及我的女朋友充當試吃員，把試吃結果告訴我做修正。

5.不好意思，因我在製作上有所不便，無法滿足大家的需要，所以希望將方法告訴大家，大
家能DIY！（豹哥需要當然會克服萬難，義不容辭。）

6.脫水米的製作有較佳的製作方法，假如有興趣可以去找食品學術相關報告中可以去了解，
在這我不便引述，但要考量的是其製作的方法多為工業生產技術，有些物料、設備、技術，
以我們在家DIY方式較困難達到。

LittlePrince

幾個改良心得
1.米不要泡水 免得讓米吸收更多水分會更黏 甚至可以使用放
很久的米
2.一開始煮的水要放少一點 讓米顆粒的感覺增加
3.乾燥的過程能越快越好 例如加入烤箱、冰箱都是好辦法

LittlePrince

今天自己用剩饭试了一下，没有用水泡开，用烤箱华氏 200 度烤了差不多 5 个小时，制成脱水米。有点结块，还没有试吃。下次先用水泡开饭粒再试一次。

Jessica118

好详细啊，就是做法太麻烦了！

LittlePrince

不算太麻烦，说得简单点就是把饭里的水分全部蒸发掉。

LittlePrince

今天中午试吃了一下：倒入开水里煮了差不多两分钟，就涨开成饭了。吃了几粒，感觉中间有点硬，可能煮的时间还没有够。不管那么多了，倒掉多余的水，用来炒饭。跟用正常煮出来的饭炒出来的口感没有什么不同。

应该直接用冷水煮，会更加省能源。

吉米

LittlePrince，我今天去超市market place,看见有卖快速米的，一块多，两块多一包的，还有带配菜的。

stauny

真好想找这个教程了，比较适合我这种懒人。