餐桌艺术与礼仪

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餐桌艺术与礼仪

★餐桌布置营造良好的用餐情境

First eat with eyes then eat with mouth, 用餐之前先赏心悦目, 再品尝美食。精致合宜的餐桌摆设, 可以使食物看起来更可口美味, 就像人们所穿的衣着, 可得知其身分和家庭背景。

由于不同的菜肴, 饮料会使用不同的杯, 盘, 刀, 匙, 因此在安排参据前, 要先知道菜单, 才能各依所需, 选择适当的餐具系列。

一般而言, 用餐所需的餐具有餐匙, 餐叉和餐刀。其中餐匙只有在以汤为第一道菜的情况下才使用; 餐叉用以将食物送入口中; 餐刀不可用来切蛋, 面包及沙拉, 如果菜中有鱼, 鱼刀和鱼叉必须从外面加工, 放在其它刀叉的旁边。

★餐桌摆设的要领
通常晚宴是较正式的宴客场合, 而正式的晚餐餐桌摆设是有一定的规矩的。
A: 首先基本的餐桌摆设规则是必须遵守的, 但是有关其它桌上用品例如各种不同款式的银器与瓷器, 则可依个人或各家族的喜好做独特的各式变化。
B: 在客人光临前必须先将餐具摆好以表欢迎之意, 而餐桌摆设的第一条规则是: 以几合方式来排列餐盘, 当受邀客人为偶数时, 必须将餐盘面对面以直线排列; 假若客人人数为单数时, 则以对角线排列餐具。

C: 尽量避免请客人坐在桌尾, 因为那不是主客的位置。而餐盘, 刀叉都必须放在离桌缘约两公分处, 餐具也要对齐排列整齐。
D: 在桌上, 会放上前两道菜的盘子, 以免每上一道菜, 就要取走前道菜的盘子后, 再放上新一道菜的盘子。而餐具也是由外向内使用。

E: 特别注意的是不同于英语系国家, 法国式餐桌摆设的叉子和汤匙都应朝下摆放, 这项规定来自于法国雕刻师将家徽雕刻于刀叉把手凹面的传统。而叉子的齿缘则一定要向着桌面放, 餐巾也要放在盘子上, 并折作优雅的三角形。

F: 大的水杯放在酒杯左边, 两个杯子都要与桌缘平行, 若供应术种不同的酒, 则有两种可能的排列方式; 第一种是将酒杯依尺寸大小排列, 较大的放左边, 较小的放右边; 另一种较普遍的方式则是先摆放两个酒杯, 其它的则在上每一道菜时, 再加上相配的酒杯。
★餐桌礼仪

A: 第一条规则; 是由女主人负责上菜的程序, 并安排每位客人的座位。主客的夫人会最先被邀请入座, 女主人坐在男主人的对面; 而男主人的右边做主客的夫人, 主客则坐在女主人的右手, 再依客人的重要性排列其它人的座位。例如第二主客夫妇分别坐于男女主人的左手边。

B: 为了尊重女性, 一般则是先和女性寒喧, 并由女主人拉开座椅欢迎宾客入座, 客人应将餐巾展开, 铺于膝上。

C: 通常面包会放在面包盘中, 但在上完所有人的第一道之前绝不可食用; 否则其它人会觉得你很饿或是怕吃不够。也不可在未尝菜前就加盐, 因为那表示你不信任厨师的手艺。

D: 如果在家中宴客, 其和在饭店不同之处在于: 菜肴并非盛好再端给客人, 而通常是以一大盘菜端到客人面前, 再由客人自行取用, 并且主客的夫人是首先被服务的对象。

E: 食物必须放于宾客的左边, 饮料放于右边, 重要的是女主人应等大家的菜都上桌之后才奉上刀叉, 这就是表示可以开始用餐了。

F: 除了汤, 沙拉及水果之外, 每一道菜通常会上两次, 沙拉是于在一个单独的盘里, 并置放于主餐盘的左侧。
G: 在每道菜之间, 刀子的放法有下列两种: 如果是桌上有刀架, 可将刀尖置于其上; 如果没有刀架; 则刀叉一定是并列着斜放在餐盘中。
H: 通常用过起司之后, 男主人会用「残渣清除器」或餐巾清除桌上的面包屑。在用餐进入尾声时, 女主人会将她餐巾放在桌上, 代表晚餐已经结束, 而客人也就可以起座了。

★此外, 还有另外三项礼仪是法式宴席上需遵守的:

第一: 因为十三是不吉利的数字, 所以用餐人数绝不能是十三。

第二: 绝不可用刀切面包, 因为根据圣经上的传统, 必须用手撕面包。

第三: 现在用餐时是允许抽烟, 但必须要待主餐用完之后。

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不可用刀切面包, 法国人不吃面包片吗?

樱花雪