[转帖]白斩鸡

FCH

材料：
新鲜鸡 1 只(约700g)

调味料：
菜油 200 毫升
干辣椒粉（粗） 5 汤匙
花椒粉 1 汤匙
盐 1 汤匙
糖 1 茶匙

做法：
1.鸡洗净放锅里，加冷水，煮开关小火没焖15分钟，用筷子戳鸡腿处，如果没有血水渗出就表示煮熟了，捞出晾晾，切块，在盘子里码放好。煮鸡的汤留一小碗晾凉备用。
2.做第1步的同时，加热炒锅，放入菜油烧至8成热，另取一个小碗，放入干辣椒粉，泼入油，搅匀，晾凉备用。
3.将辣椒油泼在鸡块上，均匀撒入花椒粉、盐和糖，浇入鸡汤。完成！
4.做好了后不要马上吃，等20分钟让调料进入鸡块，味道会大不一样。
注：
1.此菜是参考文学城私房小菜的《乐山一绝 入味三分白宰鸡》一文来做的。虽然这里买不到土公鸡，肉鸡解馋也让真真心满意足了。：）
2.<我为吃狂>论坛上有xdjm问怎么剁鸡，嘿嘿，剁鸡很简单的，只要小心一些肯定能剁好。。。
我是一般这么干，煮好以后稍微晾一下，然后让鸡“躺下”，呵呵，我的意思是鸡胸朝上。然后用菜刀从中间劈成两半，然后分别卸翅膀卸腿，接着把鸡胸剥下来，然后就是6（2个翅膀，2个大腿，2块鸡胸）大块了。（鸡屁股切掉扔掉了：））后面就好办了，切鸡胸，摆盘子中间两条，剁鸡腿，注意间隔均匀，摆在鸡胸两侧，小腿竖起来，呵呵。鸡翅我只剁一刀，摆在盘子前面，做成飞的样子，呵呵。。。完工