Post by cast
真的吗？大丈夫说话,驷...牛难追哦!
酱牛肉、铁板牛柳、土豆烧牛肉、清炖牛肉、葱爆牛肉、酱爆牛肉、青椒（等时蔬）牛肉、豉汁牛肉、山东酥肉、烧烤牛肉、涮肥牛、牛肉丸子、炸牛排、水煮牛肉......还有牛肉面、牛肉汤、牛肉羹......主要做法尽管不同,但1、要选好牛肉。肉要鲜嫩，肉色深红、肉质较粗的比较老，肉色浅红，肉细，富有弹性的嫩。炖、煮、扒、焖要用肋条筋、腱子肉，鲜嫩松软。炒要用里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉，做好后比较软嫩。2、切肉时，要顺纹切条，横纹切片，否则够你嚼的。考牛排的肉要用刀背反复敲打，使牛肉纤维断裂。3、多数情况下，牛肉一定要用作料淹制，酱油、料酒、白糖、葱、姜、十三香等。可加些淀粉、蛋清、嫩肉粉或加些油搅拌，使肉鲜嫩，也可用些芥末。4、炖肉的诀窍要使用热水，不要加冷水。酱肉要在开水锅中烫一下；炖肉烧开15分钟左右后，一定要改用文火，还可以在肉锅中放一点山楂或萝卜，可以除异味也熟得快，放盐要晚些放，水要一次加足。酥肉要先炸在烧后蒸。............偶做的牛肉虽然不敢夸海口，有机会请你二位，噢不，三位来品尝。“谁吃水知道！”
发表于 2005-8-5 22:35:18
楼主
不过还是给你加了
