【注意】西安的移友集中交流......

alice · 发表于 2005-6-5 00:49:52

谢谢疯格子的信息，今天有空的话就去“屈臣氏”瞧瞧，以前还真没注意到有买推子的，只看化妆品、日用品了，疯格子真不愧是家园偶像，心很细嘛！

alice · 发表于 2005-6-5 00:59:26

metero,你的提议很好，只是大家都不在一个城市，将来想相互蹭饭看来是比较困难了，不如我们从现在开始都收集各种小吃的做法，放到网上交流共享，将来都学会了还可以将陕西餐馆开遍加拿大，岂不更好！

jqhuang · 发表于 2005-6-5 07:23:14

疯格子的信息非常有用，谢谢你，给你加声望了。

疯格子 · 发表于 2005-6-5 12:14:45

Post by jqhuang
疯格子的信息非常有用，谢谢你，给你加声望了。

谢谢

鸡毛狮王 · 发表于 2005-6-5 12:19:36

疯格子的信息非常有用,JSW

星语心愿 · 发表于 2005-6-5 22:13:54

我最会拌凉菜！！！煲各类广东靓汤

Post by Meteor
哈，老乡们多的很，不如大家都报报自己的特长，将来去了也有个互补。就从吃的开始。
我包饺子不错，面擀的一般，不知谁会做泡馍和凉皮。呵呵，传授传授。

Meteor · 发表于 2005-6-6 09:51:38

Post by chtan
我最会拌凉菜！！！煲各类广东靓汤

吃完泡馍后，来碗靓汤，蛮有创意吧

Meteor · 发表于 2005-6-6 10:02:00

Post by alice
metero,你的提议很好，只是大家都不在一个城市，将来想相互蹭饭看来是比较困难了，不如我们从现在开始都收集各种小吃的做法，放到网上交流共享，将来都学会了还可以将陕西餐馆开遍加拿大，岂不更好！

我在网上看到的做法，不知道对不对，有做过的看看对不对。

泡馍这是300份的做法，个人吃可别买那么多原料。

原料：羊肉（或牛肉）50公斤，全羊骨架六副或全牛骨架一副半，水发粉丝12.5公斤，蒜苗10公斤，桂皮50克，草果100克，大红袍花椒400克，小茴香900克，干姜50克，良姜250克，八角200克，精盐2公斤，明矾8克，熟羊油3公斤。

　　制作工艺：分为骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序。（1）骨肉处理：将羊肉剔净骨头，切成约2.5公斤重的大块，放入清水池中，洗去血污，换水再浸漂约2小时。然后再将肉上的污垢刮净，用清水冲洗，再放入清水中浸漂1小时，待肉色发亮即可。将骨头放入另一水池中浸泡1小时，换水再泡1小时，捞出，冲洗干净，砸成20－30厘米长的段。若只有一个水池，也可把骨头和肉放在一个水池里浸泡，一般是骨头在下边，肉放在上边，以便于清洗肉。（2）煮肉：大铝锅内加清水约25公斤，烧开，放入骨头，再烧开，加入明矾，用大火熬约半小时，撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角等装入纱布袋，扎紧袋口，放入锅内。再用大火熬约2小时，将肉块皮面向下摆放在骨头上，煮约2小时，放入精盐1公斤略多一些，用肉板压上，加盖，改用小火，保持锅内肉汤?L动即可。然后炖约5－6个小时，即肉烂汤浓，芳香四溢。有二点说明：一、煮好肉后，调料袋不要扔掉，第二天煮肉时，放入新调料袋的同时，再放入旧调料袋；第三天煮肉时，加入新调料袋，再扔掉第一天用的旧调料袋。以次类推。二、关于煮肉时间，要根据火候、肉质而灵活掌握，一般来说，羊肉可以煮得时间短些，而牛肉则要煮得时间较长一些。总之，肉熟烂的标准是以用筷子能将戳透为度。泡馍馆一般是晚上8、9钟点开始熬骨煮肉，到第二天凌晨4、5点钟起锅捞肉，6点钟开始营业。（3）捞肉：揭开锅盖，取出肉板，撇去浮油，把专用铁叉顺锅边插入肉下，使肉块略加松动。然后左手拿直径约40厘米的平面竹笊篱，右手拿铁叉，将肉块皮面向下捞放在笊篱上，再翻扣在肉板上，用肉汤在肉板上冲浇几次，使肉面干净。用此方法将肉全部捞出，晾凉。（4）掰馍：食者根据个人的饭量，将饦饦馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。由服务员送入厨房。厨房的切配师傅（行话称“板儿头”）给每碗切配数片肉，每份约100克。根据食者要求，可肥可瘦或肥瘦搭配。上边再放些粉丝、蒜苗。（关于饦饦馍的做法，请参考《饦饦馍》一节。）（5）煮馍：比较讲究的煮馍方法是原汁肉汤和清水分盆而放，煮馍时，取肉汤一份，清水二份，用炒勺烧开，根据口味加入适量的精盐，倒入切配好的馍块，用大火煮约1分钟，淋入熟羊油，颠翻几下，撒上味精，盛入碗里即成。要求肉片在上，馍块在下。根据顾客的要求，泡馍一般可以做成四种形式。第一种是“干泡”，煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁；要求吃完泡馍后，碗内无汤汁。第二种是“口汤”，掌握好煮馍所用的汤；要求吃完泡馍后，碗内仅余一口汤。第三种是“水围城”，即行话所说的“宽汤大煮”，泡馍盛入碗里，周围是汤汁；要求吃完泡馍后，碗内也有汤汁。第四种是“单做（音zòu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入味精，盛入碗里即成。食者喝汤吃肉配饦饦馍吃，基本和吃水盆羊肉相似。

　　吃牛羊肉泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，食者可自行选择。吃泡馍时，不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤，顿觉心旷神怡，满口余香，回味无穷。

　　特点：汤鲜味浓，馍筋光绵，不膻不腻，营养丰富。

鸡毛狮王 · 发表于 2005-6-6 10:38:11

[QUOTE=][/QUOTE]
哎呀,不好,流口水,走,现在就去大麦市街搞他一碗!

星语心愿 · 发表于 2005-6-6 22:15:08

那当然，到时候别忘了来我们爱城屯子喝汤阿

Post by Meteor
吃完泡馍后，来碗靓汤，蛮有创意吧

whitefang · 发表于 2005-6-7 09:01:49

给乡党们打个招呼，我今天DM了。
鄙人
2000.5fn
2004.11me
2005.1补料
2005.5又补无犯罪证明
2005.06.07DM
整整五年了！这么多年的等待和煎熬终于有了结果，不只应该高兴还是悲哀。
不是移民人，不解其中味

鸡毛狮王 · 发表于 2005-6-7 09:07:20

Meteor · 发表于 2005-6-7 09:23:00

Post by whitefang
给乡党们打个招呼，我今天DM了。
鄙人
2000.5fn
2004.11me
2005.1补料
2005.5又补无犯罪证明
2005.06.07DM
整整五年了！这么多年的等待和煎熬终于有了结果，不只应该高兴还是悲哀。
不是移民人，不解其中味

恭喜恭喜，兄弟准备到啥地方去呀。

ray · 发表于 2005-6-7 10:38:26

恭喜恭喜，接下来准备登陆的过程也很辛苦呀，加油！

sunjack · 发表于 2005-6-7 22:20:42

算我一个

拉拉 · 发表于 2005-6-7 22:25:06

会蒸面皮子的我来了(但要有罗罗才行)!
杨陵沾水面我更在行!(不要擀面杖也可以)
东府哨子面(不是酸不及及的西府哨子面)堪称里手(但要有黄花木耳才行)!!

以后到我家作客吧!

星语心愿 · 发表于 2005-6-7 22:37:28

恭喜恭喜阿，说说下来的打算

whitefang · 发表于 2005-6-8 08:15:02

打算先去蒙特利尔，打工，学法语，和老婆做人小人，再．．．．．．

Meteor · 发表于 2005-6-8 10:19:19

Post by whitefang
打算先去蒙特利尔，打工，学法语，和老婆做人小人，再．．．．．．

是造小人吧，哈哈。

Meteor · 发表于 2005-6-8 10:23:57

Post by 拉拉
会蒸面皮子的我来了(但要有罗罗才行)!
杨陵沾水面我更在行!(不要擀面杖也可以)
东府哨子面(不是酸不及及的西府哨子面)堪称里手(但要有黄花木耳才行)!!

以后到我家作客吧!

你家准备安在哪呀，听着都流口水。决定了，背几个罗罗去，带一大包黄花木耳，还有辣子面。加拿大没有辣子面，吃面都不香。

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