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加拿大是个多元化的国家，移民来自世界各地，饮食文化习惯也又各有不同，因此，我们常常在西人超市里看到一堆不知名的蔬菜，也不知道该如何食用。今天，嘉德将为大家介绍加拿大超市里常见却不熟悉的蔬菜。 Basil—罗勒 罗勒又叫九层塔，是越南米粉的标配，也是台湾名菜“三杯鸡”的重要调料。罗勒的香气非常浓烈，与茴香很相似。罗勒的清香在酱汁的调和下不再那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新，因此很多人喜欢把它直接放入滚烫的牛肉汤中用来调料。罗勒主要分布于亚洲热带，具有消食、活血、解毒等药用功效。 Parsley—欧芹 欧芹是西式料理中常用的四种香菜之一，西餐厅里的意大利面条上面撒的一些绿色的调料就是欧芹。欧芹与香菜长得很像，一般放在超市的蔬菜冷鲜处，但味道没有香菜浓烈，因此购买时最好闻一下，否则很容易搞错。欧芹经常被作为烤肉、意大利面、海鲜等西餐的主要调味品。 Artichokes—雅枝竹 雅枝竹是意大利菜的常用配料，长得有点像仙人掌，非常粗造，而且还带刺，一般只食用它最嫩、最矜贵的花蕊部分。首先，要用刀子将雅枝竹外面的叶子一层层削掉，再把叶片拍松、展开，用剪刀把中心带刺的部位都剪掉，把剩下的松软部分放到橄榄油中油炸，出锅后再加上盐或者黑胡椒等调料调味，雅枝竹独特的鲜香就会被衬托出来了。 Leek—韭葱 虽然长得很像大葱，但事实上是介于青蒜苗和大葱之间的植物，名叫韭葱，别名又叫扁葱、扁叶葱。在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪 30年代才传入中国，样子和味道都与青蒜苗很相似。韭葱一般以焖煨、炖煮再搭配上调味料食用，用来做回锅肉的话，味道也非常不错。 Brussels sprouts—球茎甘蓝 球茎甘蓝是甘蓝的一种，样子与白菜非常相似。超市里的甘蓝变体众多，大多数味道平平，这种小球的口感最嫩，是甘蓝里面口感最为鲜嫩的品种。球茎甘蓝的做法一般就分为两种，一种就加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿，然后改刀，用培根油炒即可；另外一种是西式做法，直接切丝做沙拉，或烤后当做配菜。 本期西人超市里常见却不知名的蔬菜就先为大家介绍到这里，下一期嘉德将继续为大家介绍西人超市里常见却不知名的蔬菜（二）。
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发表于 2015-9-16 02:08:29
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