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荷兰人引以自豪的大画家凡高有一幅代表作，名为《Aardappeleters》，译成中文就是《吃土豆儿的人》，这从另一个侧面反映出土豆在荷兰人生活中的重要性。
土豆当家
土豆是17世纪时由南美传入荷兰等地的，由于它易于种植、便于贮藏和烹饪，加上其低热能、富含多种维生素和微量元素的营养特点，所以很快就成为荷兰人餐桌上的常客，风靡全球的土豆泥，故乡就是荷兰。荷兰还有一种“国菜”，是用土豆、洋葱和胡萝卜做成的，每年的10月3日，几乎所有的荷兰人都要吃它，同我国端午节吃粽子、中秋节吃月饼一样成为一种传统。直到现在，荷兰以土豆为主料的菜肴依然有许多，比如冬季常吃的胡萝卜土豆条，是用面粉、胡萝卜条和土豆烘烤而成的，有一点点咸味，口感松软，可以直接吃或者与牛肉汤搭配；还有一道冬季常吃的菜肴“配菜土豆”，是用土豆、面粉和配菜烘烤而成，味道酸酸的，口感很不错。
晚餐最重要
荷兰人愉快的一天是从荷式早餐开始的：新鲜面包搭配黄油、果酱、奶酷、火腿或巧克力碎片，或者品尝一片荷式早餐蛋糕（Ontbijtkoek）也不错，这种蛋糕包含肉桂、丁香和碎姜。
上班族的午餐一般来说很简单，一道名“Uitsmijter”的传统美食就可以令你不再饥肠辘辘。它是由面包配上奶酪或肉片，再加一个煎蛋；当然这不是午餐的全部，荷兰人一定会加上一杯香浓的咖啡或是茶、牛奶、酸奶等富含营养的饮品。
在晚餐之前，荷兰人还会享用一道可口的下午茶。众所周知，荷兰和葡萄牙是欧洲两个最早接触东方茶叶的国家，他们将茶带入欧洲，并在其后的几个世纪中发展出了欧洲大部分国家至今都保留的传统——下午茶。荷兰的下午茶不似英国人般繁琐和讲究，只要随意地走进街边的小吃店，就可以轻松地享受下午茶时光。下午茶时间里荷兰馅饼（Gebak）或是一块Vlaai或者是Poffertjes，都是最著名和普通的茶点，它们主要是由黄油和糖制成，味道浓香，再搭配一杯红茶味道就更好了。还有一个有名的小点心，名为Bitterballen，是由肉丸包上面包糠后炸制而成，吃时要用牙签插着蘸芥末吃。
晚餐是大多数荷兰人的正餐，只有晚餐才一本正经地在餐桌上铺上台布，放上餐巾、刀叉、汤匙、杯碟与调味品等。通常晚餐有汤、蔬菜、牛排之类。荷兰人习惯将去骨肉蒸、煨、煎，一般不炒不烤，这其实与现代的健康饮食法不谋而合，其烹饪方法更多地保留了食材中的营养成分。比如他们喜欢的“奶油煎牛排”，就是将牛排放在平底锅里略微煎一下就拿出来，放在盘子里，再加上精盐、胡椒粉、番茄酱等调味品。荷兰人炒蔬菜时不加油盐调料，而是用奶油、肉汁混合浇在菜上。晚餐的菜肴还有荷式炖牛肉、洋葱鲱鱼生吃、肉酱三文治、浓豆蓉汤、烟熏鳗鱼、椰菜茨蓉香肠等，都是营养又健康的美味。
营养豌豆汤
荷兰许多名菜多半都是用料简单但营养价值极高的家常菜，其中最著名的当属豌豆汤（Erwtensoep）。从17世纪开始荷兰人就用碗豆、蔬菜与肉类花长长的时间来烹调豌豆汤，当时水手们靠着浓浓的豌豆汤来维持养分，也靠它来消解浓浓的乡愁。直到今天，这味道鲜美的浓汤都依然是荷兰人冬天里的最爱。荷兰豌豆汤的做法也很简单，原料是豌豆、土豆、熏肉等，先将豌豆、马铃薯等洗净，马铃薯切块，然后加上猪脚、猪耳朵等一起放入锅中熬煮，熄火前再放上一些香肠及培根，一道美味的豌豆汤就可以上桌了。这道汤的特点是香浓味美，补充体力，增强体质。
清鲜鱼类
荷兰有不少陆地都是填海造的，深受大海的恩赐，各种鲜美的鱼类出现在荷兰菜中，最具代表性的食物应该是生的鲱青鱼（Herring）。将新鲜的鲱青鱼，经盐和醋的炮制，装入笼中，鱼贩把鲱青鱼剥皮去骨，剩下尾部给客人抓着，大家仰着头，大口大口地一下子把整条鲱鱼吃进肚里，吃这些海鲜的时候要配上洋葱或腌青瓜，别有一番滋味。这些海鲜大多产自没有污染的纯净海洋中，营养异常丰富。
减肥奶制品
荷兰人偏爱奶酪，每年人均消费达16.5公斤。不久前瑞典的研究人员发现，在19000多名中年妇女中，与不经常饮用全脂奶的妇女相比，那些每天至少食用一份全脂奶或全脂乳干酪的妇女在接下来的9年里其体重增加得更少。一些研究也表明，牛奶、酸奶酪和其他乳制品可以帮助控制人体脂肪，乳制品在体重控制上的潜在功能引起了越来越多的关注。从公元400年起，荷兰人就开始生产奶酪，“豪达”“艾登”“莱登”奶酪是所有荷兰奶酪中最著名的品牌产地。奶酪是荷兰的特产，当地人喜欢把干奶酪切成片夹加入面包，有时则把奶酪研成粉末放入汤中。
甜蜜小吃
荷兰美食以奶类制品和甜品零食见长，想想巧克力是荷兰人第一个发明，就知道他们有多热爱甜食。荷兰有种特别有名的食品叫Stroopwafel，翻译成中文就是双层松饼，是荷兰鼎鼎有名的甜食。它是两层华夫饼中间夹着焦糖和蜂蜜，非常好吃，如果放到冰箱里冷藏后食用，味道更加劲道，口感有些硬；如果是刚出炉的，则又是另一番滋味，口感酥脆、入口即化。荷兰的各种甜蜜小吃讲究用料的天然性，比如主要以牛奶为主料，既可以补充每日所需的钙质，又可以提高人体的免疫力。(文/张金燕)
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发表于 2014-6-13 21:03:46
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